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一、蚝仔烙的做法窍门
蚝仔烙
食尚煮易
蚝仔烙是潮汕地区的特色小吃，台湾、福建这边也常见。“蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”！
中级
煎
咸鲜
半小时
主料
生蚝300克
鸡蛋2个
红薯粉200克
葱1根
香菜1棵
红辣椒1个
辅料
盐适量
油适量
鱼露3汤匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
蚝仔烙的做法步骤
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1.食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
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2.食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
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3.买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
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4.鸡蛋打散。
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5.葱、香菜去头洗净、切碎。
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6.红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。
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7.再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
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8.此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。
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9.静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
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10.用勺子再次搅拌均匀。
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11.平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
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12.红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
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13.铲起、装盆，蘸料一起配齐。
小窍门&温馨提示
调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。
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分类：小吃常见菜式粤菜老人朋友聚餐夏季食谱午餐
二、潮州蚝仔烙的做法步骤图,潮州蚝仔烙怎么做好吃
用料
珠蚝 200克
香菜 1根
鸭蛋 1个
葱一根
地瓜粉 100克
中粉 25克
泡打粉 1克
水 40克
湖南辣椒酱 4克
皇牌沙茶酱 4克
鱼露 5克
胡椒粉 3克
潮州蚝仔烙的做法
准备好材料，蚝仔用生粉洗一下，冲干净。小心别把蚝弄破。
粉调味鱼露，胡椒粉，辣椒酱，沙茶酱加水弄面糊状（别太稀）加蚝，葱花拌匀。
热锅热油7成（油稍微多一些），下蚝，往四周抹，薄一点好（可以用平底锅）
两面煎上色，加鸭蛋（可稍微搅一下呈现金银色比较好看）
沥干油，原锅再煎一下。逼出多余的油份
配鱼露胡椒粉碟，点缀香菜即可
小贴士
1.油不多没办法炸香，使菜品无法蓬松
2.洗蚝仔要注意把壳弄干净
三、正宗潮汕蚝仔烙的做法
蚝仔烙是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系，也是最能代表潮汕特色的美食之一！
蚝仔烙入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
无论你是哪里人，相信只要吃过都会喜欢上它的，因为几乎没有人会拒绝它的美味鲜甜。
会吃的却不一定会做，虽然蚝仔烙是一道非常简单的菜式，但要想煎出一张完整不破的、外酥内软的蚝仔烙却非常考功夫。今天，不妨跟着小编，一起来看看，潮汕人家是如何制作这道家常美食的吧↓↓↓↓↓↓
制作材料:
木薯粉、生蚝、鸡蛋、香菜、葱白、鱼露、胡椒粉
1.先将香菜和葱白切碎备用
2.将葱白、木薯粉加水拌匀加入生蚝
3.分次倒入不粘锅,用慢火煎,需要翻面
4.待木薯粉变透明,就打入鸡蛋(鸭蛋最好),然后把蛋拌匀继续煎香
5.熟了以后就可以上锅,上锅后加入香菜,鱼露和胡椒粉,可好吃了
四、怎么做蚝仔烙,最正宗蚝仔烙的做法大全,蚝仔烙的家常
主料
红薯粉
100g
生蚝仔
250g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡蛋
2个
葱
5g
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好食材。
2.将蚝仔放入调味碗内，加入一汤匙盐。用手轻轻抓匀，去除蚝仔的粘液及污物。
3.这是经过盐搓揉后的蚝仔。
4.将步骤3处理后的蚝仔倒入菜篱内，边冲水，边拨动蚝仔，冲洗干净蚝仔上的污迹及泥沙，备用。
5.将红薯粉倒入调味碗内，倒入适量的冷开水，边搅拌，边加水，做成一个水浆糊。加水的份量，约是1：1。
6.然后将沥干水后的蚝仔和葱花一起倒入调味碗中。
7.添加少许的胡椒粉、适量的盐，将所有食材拌匀，备用。
8.蚝仔烙做法的步骤用另一碗，将鸡蛋打入，拌成蛋浆，备用。
9.将炒锅洗刷干净，大火，锅要烧至8分热，下花生油，油也要烧至微冒烟状态，将步骤7拌好蚝仔倒入锅中，用锅铲将蚝仔浆略为摊开，当煎到蚝仔浆饼的边沿呈金黄色，并可以晃动时，将蛋浆放入，摊薄，如图所示。
10.当蚝仔饼面上的蛋浆略为凝固时，翻转另一面，煎至金黄色，即用锅铲将蚝仔饼以中心划十字均匀分块，铲断。
11.装碟，稍加整理，一碟外酥里嫩，金黄油亮的蚝仔烙即成。
12.这是蚝仔烙的另一种平铺摆碟方式。
五、蚝仔烙怎么做
原料：鲜蚝，要选小一点又多膏的。番薯粉若干，鸡蛋三几个，香菜、葱花、姜丝。其他调味品。
做法：一、把小鲜蚝洗干净，用筛子滤干水。
二、番薯粉用水开成浆。
三、鸡蛋打散放入香菜、葱花、姜丝备用。
四、把鲜蚝和番薯粉浆混合起来，放盐、酒、胡椒粉等调味料。
五、烧热平底不沾锅，放油，（要多放）油开后把混好的鲜蚝番薯粉浆入锅内用中火煎。等煎到成型了，再把鸡蛋液倒在上面，盖住了表面后，翻过来，把剩下的鸡蛋液覆盖在另一面。继续用火慢煎，到看到鸡蛋金黄，表皮很脆的样子就行了。
主材料：珍珠蚝、番薯粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒等
做法：
1、蚝仔用水浸开，挑出蚝肉，沥干水后加点盐和生粉捞匀，然后用水冲洗。加入薯粉打成浆。
2、打蛋备用。
3、镬烧热，下油，把蚝浆倒入镬中慢火煎，然后加入鸡蛋浆，翻转再煎，等两面蚝仔成金黄色时候辽参的功效与作用
，加多一点油，开猛火煎一下即离镬。
4、食用时候，蘸鱼露、洒胡椒海参的泡法方法。
要点：一定要给点耐性，不能用猛火煎，因为猛火下，蚝仔会爆开，散失水份，成菜就不再鲜甜。
六、蚝仔烙的做法,蚝仔烙怎么做好吃,蚝仔烙的家常
蚝仔烙的做法
1.
食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。
2.
食材蘸料：鱼露、小红辣椒。
3.
买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。
4.
鸡蛋打散。
5.
葱、香菜去头洗净、切碎。
6.
红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液
7.
再次用筷子划匀，静置5分钟左右。
8.
此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。东北海参
9.
静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。
10.
用勺子再次搅拌均匀。
11.透明海参
平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）
12.原味海参
红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。
13.
铲起、装盆，蘸料一起配齐。
