摘要：
本文目录牛排酱汁的做法是牛排里的酱汁怎么使用蘸着吃还是浇在牛排上牛排的酱汁做法有几种如何简易地制作美味的牛排用的酱汁牛排汁怎么调较好吃呢如何进行酱汁的调配一、牛排酱汁的做法是牛排酱... 本文目录
一、牛排酱汁的做法是
牛排酱汁是牛排上的最佳搭档，能够让牛肉更加味美。下面介绍三种不同口味的牛排酱汁做法，让您的牛排更加美味。
第一种牛排酱汁做法——黑椒牛排酱汁。将 2汤匙牛油、1小勺黑椒、1小勺盐加入平底锅中煮沸。随后加入1/4杯红酒、1杯鸡肉高汤、1杯牛奶。将锅内的材料保持微火煮沸，并不断搅拌，直到汤汁变为稠状。最后加入适量的酱油、黄油、切碎的欧芹，使汁液更加浓郁可口。
第二种牛排酱汁做法——奶油蘑菇牛排酱汁。将 3汤匙奶油加入平底锅中煮沸，随后加入 1杯洋葱、1杯切碎的蘑菇、2瓣切碎的大蒜。煮至材料熟透，加入 1杯鸡肉高汤，不断搅拌均匀。最后加入适量的酱油、盐、黑胡椒和鲜奶油，煮沸并不断搅拌，使汤汁浓稠。
第三种牛排酱汁做法——红酒玫瑰牛排酱汁。先将 1杯红酒和 1杯鸡肉高汤煮沸。加入 1/4杯切碎的洋葱、1/4杯切碎的胡萝卜、2瓣大蒜和几片新鲜的玫瑰花瓣。煮沸并不断搅拌，直到汤汁变浓。随后加入适量的盐、黑胡椒和黄油，搅拌至汁液浓稠。过滤掉玫瑰花瓣，即可享受美味的红酒玫瑰牛排酱汁。
二、牛排里的酱汁怎么使用蘸着吃还是浇在牛排上
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法：
食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣
调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖
步骤：
1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。
2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。
3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。
4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。
6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。
9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。
11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。
13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。
三、牛排的酱汁做法有几种
1、黑胡椒酱汁：是最经典、最完美的牛排搭配，口味略辛辣。
材料：洋葱、姜、大蒜、蚝油、番茄酱、黄油、盐、糖、老抽、白胡椒粉、黑胡椒末、水淀粉、清水。
做法：
①、把洋葱、姜、蒜剁成碎末；
②、在锅里把黄油用小火融化；
③、把剁碎的葱姜蒜末倒入锅中炒香，加水煮开；
④、放入料理机榨成汁，倒回锅中；
⑤、加入白胡椒粉、盐、老抽、黑胡椒末、番茄酱、糖、蚝油，搅拌均匀至沸腾；
⑥、加入水淀粉收汁，起锅即可。
2、红葡萄酒酱汁：一种由炒熟的洋葱丁和蒜蓉，加上芥末、黄油、西芹以及红酒调配的一种酱汁，口感滑润又有回甘。
四、如何简易地制作美味的牛排用的酱汁
牛排酱汁有很多种，下面列举几种比较常见的：
一，红酒汁：由牛肉汁、红酒、洋葱和牛肉骨头、胡萝卜等配料制成的汁，味道浓郁，适合搭配精品牛排和肉眼牛排。赤瓜参
所需材料：
1瓶干红葡萄酒
1/2杯鸡汤
3汤匙牛油
1个洋葱，切碎
2汤匙面粉
2汤匙番茄酱
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.在大平底锅中加热2汤匙牛油，加入洋葱，慢慢炒至软化。
2.加入番茄酱并搅拌均匀，然后加入红葡萄酒和鸡汤。搅匀后，将火降至最小。
3.在另一个平底锅中，加热另外一汤匙牛油，加入面粉，搅拌均匀至呈焦黄色。将鸡汤和干红酒的混合液一点一点加入面粉溶液中，不断搅拌。
4.将混合液继续搅拌和煮沸至变浓，加入适量的盐和黑胡椒调味。
二，蘑菇汁：由蘑菇、洋葱、牛肉汁、牛油等配料制成的汁，味道稍微清淡一点，搭配牛排口感很不错。
所需材料：南美海参
250克蘑菇，切碎
1个洋葱，切碎
3汤匙牛油
3汤匙面粉
2杯鸡汤
1茶匙干百里香
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.在中火下将平底锅加热，加入2汤匙牛油和洋葱，煮至洋葱变软并呈微黄色。
2.加入蘑菇，继续炒煮5分钟，直到蘑菇出水并变软。加入干百里香，然后调味盐和黑胡椒。
3.在另一个平底锅中加热1汤匙牛油，加入面粉并搅拌均匀，直至褐变色。慢慢加入鸡汤，不断搅拌，防止出现结块的情况。
4.加入蘑菇，洋葱和调味料，调至汁液浓稠。
三，黑椒汁：由黑胡椒粒、鸡汁、红酒等配料制成的汁，口感稍微辣一点，适合搭配各种种类的牛排。
所需材料：
2汤匙牛油
1个洋葱，切碎
2汤匙黑胡椒粒
1杯鸡汤
1茶匙淀粉
1/2杯淡奶油
适量盐
制作步骤：
1.在平底锅中加热1汤匙牛油。加入洋葱并煮至变软。
2.加入黑胡椒粒，并继续煮1分钟，直至黑胡椒变香味。
3.加入1杯鸡汤，并继续煮沸，然后降温至 simmer。慢慢加入淀粉溶液，并不断搅拌，以防止结块。继续煮2-3分钟，等到汁液变稠。
4.拿另一个平底锅热，加入1汤匙牛油，将牛排煮至 heart rate。取出牛排，倒入白酒翻炒，倒入酱汁拌匀并静置2-3分钟。
5.加入淡奶油，继续搅拌均匀，调味盐后关火。
四，蒜香汁：由蒜头、牛肉汁、白醋、牛油等配料制成的汁，味道有点儿重口味，适合搭配比较切肉的肉质，例如肩胛肉。
所需材料：
2汤匙牛油
2瓣大蒜，切碎
1/4杯干白葡萄酒
1/4杯牛肉高汤或鸡汤
2汤匙切碎的新鲜罗勒
盐和黑胡椒
制作步骤：
1.将牛油加热至溶化，在中火下加入蒜末。烹饪1-2分钟，直到蒜末变软。
2.加入干白葡萄酒和牛肉高汤，调低火力并搅拌均匀。继续慢慢烹饪，直到汁液减缩，略变浓稠。
3.在煮牛排之前，加入切碎的新鲜罗勒，并搅拌均匀。
4.在煮好的牛排上倒上酱汁，然后用盐和黑胡椒调味。
五、牛排汁怎么调较好吃呢如何进行酱汁的调配
食材：牛里脊（菲力）盐（腌制）黑胡椒碎（腌制）食用碱（腌制），做法：准备好的牛里脊（洗净擦干），撒上准备好的盐、黑胡椒碎、生抽、白糖，两面揉匀，黄油炒大蒜，大蒜炒到出香后，我们需要准备一些水淀粉，水淀粉调好后放在一边，这个时候可以在大蒜上撒一些胡椒粉，放入蚝油搅拌，再放少量的盐，然后把水淀粉放在一起煮，像煮出来的黑胡椒汁就很好吃了，也可以加一点牛奶。
牛排酱如何调制是一个小窍门，我们可以用黄油和黑胡椒做牛排酱，黑胡椒酱，这样做比买黑胡椒酱好吃多了，首先我们可以在锅里放一块黄油，等黄油融化后，融化黄油再放点油炒蒜，用小火慢慢炒。在少量沸水中加入奶油糊（黄油融化后加入面粉和水充分搅拌）、鸡精、黑胡椒、牛肉粉调成糊状即可。还有更复杂但味道更好的方法哦：锅中加入适量的油，放入洋葱、大蒜，炒至入味，加入黑胡椒粉炒，用小火炒，炒至黑胡椒入味，加入调料，炖煮。
5分钟后，仔细调味，加入奶油即可食用。将洋葱和大蒜切细，在锅中加热黄油。当黄油变热并有液体时，加入洋葱和大蒜，进行翻炒。将黑胡椒磨成小块并加入锅中。加入300毫升水，煮沸。等待约15分钟，在锅中加入蚝油、糖和盐调味，并加入淀粉和水，制成淀粉酱。将淀粉酱加入锅中，勾芡。大火烧开，煮2分钟。
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