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一、甜烧白的做法 最正宗的做法四川
甜烧白的做法如下：
主料：五花肉500克、豆沙馅100克、糯米200克。
辅料：白糖40克、老抽适量、猪油适量。
步骤：
1、五花肉。（分层三层以上为好）一块做夹沙肉，其余我准备做成梅菜扣肉）。
2、锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。
4、涂好酱油的肉稍稍晾一会，把肉皮晾干。
5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
7、糯米提起浸泡四个小时。
8、泡好的糯米加水煮开后再煮四五分钟左右关火！
9、捞出控干水份加入猪油、白糖拌匀备用。
10、将五花肉两刀一片（第一刀切在肉皮上，第二刀切段）尽量切得厚薄均匀。
11、红豆沙抹在夹刀片中。
12、每一片夹沙肉依次朝下码在扣碗中。
13、将拌好的糯米饭铺在夹沙肉片上抹匀抹平。
14、上锅蒸，我用的是高压锅，上汽后改小火压40分钟。
15、蒸好后取出，在蒸碗上扣个盘子。老年人吃海参
16、倒扣出来，香甜软糯，肥而不腻。
17、成品如下。
二、四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍养殖海参
1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等）。
4、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。
5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。阿根廷海参
6、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
7、肉皮要煎得棕红微微起泡。
8、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。
10、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面，压实。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
三、正宗四川烧白怎么做
原料：冬菜干2斤、五花肉3斤半。调料：姜粒、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖、花椒粉、鸡精、菜籽油。做法：1、冬菜买回来用清水洗3...
评分
蒸 家常味2小时15分钟 较低热量
主料 4人份
冬菜(干)2斤、五花肉3.5斤
调料
姜10克、陈醋5克、生抽15克、老抽5克、食盐适量、白糖少许、菜籽油适量、花椒粉适量、鸡精2克
四川烧白步骤1
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
步骤2
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
步骤3
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽（煮肉的水别倒掉，等下有用）
步骤4
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
步骤5
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
步骤6
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
步骤7
然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片
步骤8
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1:3:1的比例的陈醋、生抽和老抽
步骤9
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
步骤10
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
步骤11
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了
四川烧白成品图
四、自贡烧白的做法 最正宗的做法
自贡烧白的做法如下：
主料五花肉200克
春笋200克
梅干菜100克
辅料老抽1小勺
食盐1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
炖肉料1包
1.春笋剥掉老皮，嫩皮可以留着，根部横刀切，尖部顺切，全部切成片
2.开水煮春笋5--8分钟，去除草酸和苦涩味，让笋味道鲜美
3.准备五层夹花的五花肉，锅中加水，放入煮肉料，五花肉提前煮15到20分钟
4.猪肉晾凉后切3--4毫米厚的片，加入盐、胡椒粉、糖、老抽拌均匀
5.准备梅干菜，提前用水泡软并清洗干净
6.锅中放辣椒和姜末炒香，再加梅干菜翻炒二十圈
7,炒热后加盐、糖和老抽和适量的水翻炒均匀后焖煮3分钟左右
8.沿着碗铺好肉和笋，把炒好的梅干菜填到中间，上笼蒸1小时，.蒸好后倒扣
烹饪技巧新鲜的笋一定要煮几分钟，去除草酸和苦涩味，这样才能使笋的味道鲜美
五、四川烧白的做法
四川烧白的做法
四川烧白是一道美味的菜肴，江浙一带也名梅菜扣肉，常见于宴席。下面，我为大家分享四川烧白的做法，希望对大家有所帮助!
材料
五花肉300克、梅干菜100克、姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法步骤
1.五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的'最合适。
2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3.煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4.肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
5.加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6.加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7.锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9.加老抽和食盐。
10.添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11.切好的肉，皮朝下铺到碗底。
12.炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
13.蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
;六、四川烧白的做法 最正宗的做法
川菜.烧白的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮，香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火，记得盖上锅盖）。
请点击输入图片描述黄海海参
在大碗或盆子中倒入适量的老抽！（根据肉的分量来）
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肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色）。
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小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
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浸泡好后拿出来放架子上晾干！
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梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
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锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
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煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
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再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽，白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
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肉皮朝上，均匀切片！
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把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐！（忘了照图片，全靠脑补，哈哈）乌圆参
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直接用刚才煎肉皮的油放入姜末，爆香。
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先放入备用的梅干菜，然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀！（可以尝一下，如果味儿不够，可以加点点盐在里面）
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把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
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蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
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蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！
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