摘要：
本文目录盘菜怎么做温州有一道特色菜,盘菜生是怎么做的盘菜的做法及用料如何腌制盘菜一、盘菜怎么做盘菜是温州的一道比较名菜，属于传统的冷菜，是温州比较受欢迎的一种蔬菜海参市场价格。很多... 本文目录
一、盘菜怎么做
盘菜是温州的一道比较名菜，属于传统的冷菜，是温州比较受欢迎的一种蔬菜。很多去过温州的人或者是吃过盘菜的人，肯定会对盘菜有深刻的印象。因此，只要我们学会了盘菜的做法，就可以超越地域的限制，在家中就吃到如此的美味儿。那么，盘菜的做法是什么?下面咱们就来详细了解一下吧。
准备大盘菜一只
切去两头，把皮削干净
先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”
在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜
上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水
将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天
盖上保鲜膜继续腌制一天
腌制好的盆菜生出了很多水也变软了
用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点象梳子
生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可
美味清脆的盘菜生完成
上面就是对盘菜的做法是什么的介绍，希望对大家的认识有帮助。盘菜的做法还是相当简单的，只要我们按照这些步骤进行烹饪，制作出的盘菜还是非常可口的，无需到餐馆，就能够吃到这道美味的温州特产菜，大家赶快进行尝试一下吧。
二、温州有一道特色菜,盘菜生是怎么做的
你好，我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题。
盘菜生是浙南一带冬天常吃的一道美食，也叫芜菁。味道微甜，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产，因其外形如盘，所以称之为盘菜。有点长的向北方的白萝卜，所以有很多不认识它的人以为是白萝卜。
先说怎么做腌制盘菜。制作方法如下：
①洗净的盘菜两头切掉去皮洗净在其中一面切1-2公分刀，但是不切断。再翻过另外一面，错开再切1-2公分底部连接。
②两面都涂抹上盐之后用塑料袋扎起来，用重物压一天。然后打开倒掉腌出来的水分，抹上白醋白糖和花椒，继续扎起来用重物压起来腌1天。
③一天后打开塑料袋，看看盘菜变软就是腌好了。吃的时候洗干净，撕成一片片的凉拌，生抽陈醋白糖味精各一勺麻油半勺调匀，浇汁即可。
另外盘菜还可以素炒和炒肉，吃法众多，最简单的家庭常见做法就是素炒，切片后起锅烧油，放入盘菜炒一会，加少量水至断生，出锅前加盐味精和小葱即可。
如果爱吃肉，就是将盘菜洗净切薄片，姜切片。五花肉切薄片油热下锅，炒到五花肉肥肉出油，把姜片放进去爆香，放入盘菜片，翻炒至盘菜变软半透明状态，加入生抽盐味精少量白糖翻炒，出锅前撒上葱花即可。
盘菜的基本做法就是这样啦，希望您满意。
温州经典盘菜生的做法有如下步骤供您参考：
第一：新鲜的盘菜生削皮洗净切片后抹上盐裹上保鲜膜再用重物压制一晚上把水份压出。
第二：再次抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
第三：腌制好的盘菜生变软了洗净切梳条。
第四：准备好调料生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。
大家好我是丹丹，下面这个问题我想温州地区的人都知道这道菜，虽然不是什么名菜但是也是家喻户晓的一道菜，也是我自己比较喜欢吃的，不知道你们怎么煮的可以交流一下，评论区见[可爱][可爱]
盘菜生是温州的特色凉菜，盘菜植物学叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，质地细密，是温州知名的土特产，因为外形如盘，所以称之为盘菜。那么盘菜生是如何制作呢？我来给大家分享一下：
1、准备大盘菜一个，切去两头，把皮削净。
2、先在一面以1到2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错的再切上“百刀”山东刺参。
3、切好的盘菜，两面抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，会出现很多水。将水倒掉，上面再抹上白糖，放一点花椒，倒上白醋，盖上保鲜膜，继续压重物再腌这一天。
4、腌制好的盘菜生又出了很多水，也变得很软。我们把它冲洗一下，然后手撕成片。
5、碗内放香醋，白糖，生抽，麻油，调成酱汁，吃的时候浇在盘菜生上拌匀即可。
清脆可口的盘菜生就做好了。是不是特别简单？
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
一到冬天，盘菜就开始大量上市。其实，盘菜学名芜菁，并不是温州独有的蔬菜，中国多个地区都有种植，温州的芜菁为白色，外形特别像一个盘，叫做盘菜。嘿嘿，美帝的法拉盛也能买到盘菜哦，就是个头比较小，但是味道完全一样。
盘菜生其实就是温州风味的泡菜，跟温州白萝卜泡菜做法基本一致，在海外的温州吃货们如果能买到新鲜盘菜可以试试我这个方子。
啊瑜佬
家常味
1个小时
初级
—食材清单—
主料:
盘菜
2000g
辅料:
粗海盐
60g
细砂糖
120g
白醋
180ml
冷开水
1000ml
消毒玻璃罐
1个
保鲜膜
1张
蘸料
适量
生抽
10ml
米醋
20ml
白糖
5g
麻油
数滴
—烹饪步骤—
1·已经削皮的盘菜，白花花的。
2·将盘菜切成2毫米薄片，深度大约在2/3处。再翻过来交叉处也切成2毫米薄片，照样不要切断。
3·正反面打开看看基本上是这样的就对了。
4·将所有配料倒入冷开水中完全融化后搅拌均匀。
5·切好的盘菜全部码在玻璃罐中，如果水有溢出来可以倒掉一些不要。最后盖上盖子裹一层保鲜膜，保存在冰箱冷藏室，目的就是不让冰箱内有异味。大约3天以后就可以取一些试试味道，如果还达不到合适的口感可以继续腌渍。
6·腌渍好以后从罐子里拿出来，撕成一片片，蘸调料吃或着把调料淋在上面都OK。
主意这个方法不会使腌渍的东西越来越咸或越酸，想要更快速可以增加白醋的量。也适用于腌白萝卜。
做
盘菜1个
盐少许
白糖少许
白醋少许
干辣椒 2根
温州盘菜生的做法
把盘菜削皮，冲洗干净温州盘菜生的做法步骤
选一面切1-2公分厚切上完整个盘菜都是不要切断，再翻过来错位也切起来，一样不要切断温州盘菜生的做法步骤2
切好后两面抹上盐，多少没事，感觉都有抹到就好温州盘菜生的做法步骤3
抹好盐后装袋子，记得是干净的哦温州盘菜生的做法步骤4
找个重物压5-6个小时或一天都可以，会出很多水，然后倒掉，加入白糖，白醋和干辣椒切丁，再继续腌制一天就可以了，吃的时候用水洗干净，手撕开一片片。温州盘菜生的做法步骤5淡水海参
调理可以加自己喜欢的，酱油，鸡精，醋，香油啊什么的都可以加，淋上拌下就可以吃了海参鲍鱼的做法
蒸一下，放点虾极肉就行了
三、盘菜的做法及用料
将盘菜去皮切成条，煮十分钟捞出，倒油烧热，放姜丝爆香，放入盘菜翻炒，加酱油，盐，继续翻炒，加入鸡精即可。
将盘菜去皮切片，锅烧热，放少许油，下盘菜炒一下，加入生抽继续翻炒上色，加入牛肉汤没过盘菜。
大火烧开后改小火，等盘菜软后铺一层年糕，撒上盘菜叶，继续大火烧开，等汤汁漫过年糕上方即可翻炒盛出。
先将盘菜头去皮，洗净切片，锅内倒油烧热，放入五花肉丝煸炒，放入盘菜头片翻炒，加入少量的水焖煮。
锅内水开后转用慢火焖煮，等锅内水分快干时，加入适量的盐，味精，大蒜末，翻炒均匀即可出锅。
四、如何腌制盘菜
用料：
盘菜
盐
白醋
白糖
花椒
生抽
香醋
白糖
麻油
做法：1.海参市场价格
准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。
2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”胶东刺参。
3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。
5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。
