摘要：
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一、新疆碎肉拌面的做法
用料：面粉600克；盐2~3克；水360毫升；羊肉适量；辣椒适量；西红柿适量；芹菜适量；茄子适量；洋葱适量；木耳适量；葱姜蒜适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；花椒粉适量；酱油适量
新疆碎肉拌面的做法
1、和面
2、和好的面要面光盆光，要多揉一会，这样面才能筋道好拉，面团醒半小时，盖个半湿布盖上盆盖。
3、醒好的面团，再多揉几下，抹油分成条。
4、把粗面条双手搓成小拇指粗细的面条，并一一抹油。
5、把细面条抹油盘进盆里，并刷好油，要每个面条都刷到油，防止粘连。
6、醒面期间，准备拌面菜，葱姜蒜并炒制，今天炒了两种菜，这是茄子肉。
7、炒菜：芹菜肉，混放了木耳、洋葱。
8、盆里的面条醒半小时后，从盆中扯出，扯成细面条。
9、扯好的细面条，几条一起盘到手腕上。
10、手腕上面条在案板上抻拉几下，可以拉得更细，下开水锅。
11、面条入锅后，用筷子立刻搅拌下，防止粘连，稍煮片刻，捞出面条，可过水或不过水。面条拌上菜，一盘香喷喷的新疆正宗碎肉拌面呈上，开吃深海海参
二、茄子土豆拌面的做法,茄子土豆拌面怎么做好吃
茄子焖面的做法
原料：长茄子、五花肉、鲜面条、葱姜、大蒜、油、老抽、生抽、八角、香菜
做法
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
2.锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
3.放入茄子小火翻炒。把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4.然后加入水没过茄子，放一个八角，炖5分钟。
5.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里。
6.均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
7.剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
茄子肉丁面的做法
材料：手擀面、五花肉、茄子、葱、姜、蒜、小米椒、八角
调味料：盐、糖、、鸡精、生抽或味曾
做法：
1.五花肉、茄子洗净切丁，切好的茄丁放冷水里浸泡，姜切丝、葱切葱花、蒜制成蒜粒、小米椒切丁备用
2.炒锅里加入适量的油，油温5成热时下入八角，待炸出香味后，下入葱、姜、蒜粒爆香，接着下入肉丁翻炒
3.待肉丁炒的颜色开始变时倒入生抽或味曾、糖翻炒，待炒出香味后可以根据肉的两适量加些水，盖上盖子中小火煮上20分钟左右
4.待水分收的差不多且肉也变软时，下入茄子丁翻炒，炒时茄子丁开始变软时，加小米椒、盐、鸡精调味即可
三、茄子拌面的家常做法是什么茄子需要过油炸吗
茄子，夏季盛产的一道食材，煸炒后的茄子软烂可口，无论是红烧还是蒸煮，用茄子做出的味道总是美味诱人。因为其口感特殊，茄子也算是一种百搭食材，比如和土豆、青椒搭配，可以做出美味的地三鲜；和猪肉搭配，可以做出诱人的肉沫茄子，和大蒜搭配可以做出可口的蒜泥茄子等等。
茄子拌面没有做过，不过茄子焖面常常做。茄子和面条搭配，怎么做才能美味呢？本人为大家推荐一种做法，那就是茄子焖面。茄子的软烂滑嫩搭配上焖面的筋道爽口，再来一块肥而不腻的五花肉，那味道可想而知，每次做完，我都能吃满满的两大碗。下面我就分享下茄子焖面的做法：
茄子焖面：软烂滑嫩、筋道爽口。食材：茄子两个、焖面半斤、五花肉四两。调料：食盐、生抽、老抽、耗油、淀粉、花椒面、葱花。
美食步骤：
第一步：五花肉腌制。将市场买来的五花肉洗净后，切成小块或细长条，然后放入碗内，加入适量淀粉水和食用油，搅拌均匀后放置两分钟。
第二步：五花肉煸炒。热锅凉油，下入腌好的五花肉，快速煸炒，炒至五花肉变色，加入适量花椒面继续煸炒，然后倒入适量生抽、老抽，加入适量食盐，煸炒几下，盛出备用；
第三步：茄子煸炒。将茄子洗净后切成滚刀块，锅内放有烧热，下入茄子，大火煸炒至茄子缩水收缩，加入适量生抽、老抽、食盐，然后倒入热水，可以多些；
第四步：开始焖面。开锅后，先放入煸炒好的五花肉，然后在上面均匀地放上面条，最好让面条蓬松，放入后不要搅动，盖上锅盖；
第五步：焖面出锅。当锅内的水分剩余不多的时候，打开锅盖，用筷子搅拌几下，让茄子、五花肉均匀地拌入到焖面内，关火，一道香喷喷的茄子焖面就出锅喽。
美食心得体会之茄子焖面。做茄子焖面，搭配上五花肉，这样焖煮的时候五花肉的油脂将浸入到茄子、面条内，这样做出的焖面更美味；五花肉一定要用水淀粉腌制下，热锅凉油，五花肉才不会糊锅，这样做出的五花肉才能水嫩，不至于变老，再搭配上滑嫩的茄子，口感正佳；茄子焖面的过程中一定要注意锅内的水分，防止水分蒸发完全后，面条粘在锅上，且容易焦糊，影响味道。
总结：茄子搭配面条，可以做出美味可口的茄子焖面，但这道菜有个小缺点，就是由于茄子的原因，使得焖面颜色黑暗，但是绝不会影响口感，喜欢的小伙伴可以尝试下哦。
四、茄子肉丝拌面怎么做
主料
小麦面粉
300g
猪瘦肉
30g
茄子
3颗
西红柿
5颗
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
蚝油
适量
青椒
2个
蒜米
2粒
步骤
1.食材大集合：茄子、西红柿、青椒
2.面粉
3.猪瘦肉
4.面粉和好，钖15-20分钟
5.瘦肉切丝非洲海参
6.加酱油和蚝油
7.拌匀腌制
8.20分钟后再次和面至光滑
9.茄子切细条泡凉水里边
10.西红柿切碎
11.青椒切丝，蒜米拍一下
12.二次和面2-3分钟分块，再次和一下
13.油锅加适量油，加蒜米煸香
14.加入腌制好的瘦肉翻炒至8成熟盛出
15.锅洗干净，再次加适量油，加入青椒煸一下
16.加入茄子翻炒一下中国海参排名
17.加入西红柿翻炒至茄子变软
18.倒入炒好的瘦肉
19.加适量水煮开
20.面条锅加水煮开，压面机压入面条
21.面条煮好后，捞出过凉水
22.倒入炒好的茄子肉丝中炒匀即可
23.出锅
24.开吃啦
小贴士
面饧的时间长，很好和光滑，而且面条会很有韧性。
五、过油肉拌面的做法和步骤
过油肉拌面色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气。原料为羊肉、西红柿、鲜辣子、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒、芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜、盐、酱油、白糖、番茄酱等。辽刺参
制作方法如下：
（1）面条的制作：
用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上，把醒好的剂子拉成长条面，即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水（现在家里直接用矿泉水或纯净水了）过一下，沥净凉水盛盘。
关键：
一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
二是面不能硬也不能太软。
三是面和好后要在表面抹上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。
（2）拌面用菜的做法：
原料：羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱（新疆叫作皮牙子）、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放入羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）；锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。纯干海参价格
食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气
六、新疆茄子肉拌面的做法
茄子肉拌面的做法
主料茄子1个
西红柿2个
辣椒2个
面条适量
羊肉50g
辅料洋葱生姜蒜盐酱油五香粉鸡精
茄子肉拌面的做法步骤
1.茄子削皮
2.削片，凉水浸泡
3.辣椒，洋葱，西红柿去皮切块，姜切沫备用
4.羊肉切薄片
5.茄子控水捞出
6.锅中倒油烧热放入羊肉煸炒，炒出肉香，加入姜末，洋葱，西红柿翻炒，炒出西红柿汁，加入茄子继续炒，待茄子变软，加入盐，五香粉，酱油翻炒
7.出锅时加入切好的蒜瓣和鸡精
8.炒好的菜装盘
9.锅中加水烧开，放入面条煮面，煮好的面过凉水
10.煮好的面盛盘
11.加入炒好的菜一起拌
