摘要：
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一、油泼面的正宗做法
油泼面的正宗做法
面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。
做法二
食材准备
主料：面粉。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。
(2)、用手将面压平。
(3)、将面拉长甩匀。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油
将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。
如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。
双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
;二、正宗油泼面的做法步骤
油泼面的家常做法：
主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。
辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。
步骤：
1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。
3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。
4、用刀切成6份。
5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。
6、将面片上抹一层花生油。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。
8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。
9、将生抽和醋，盐搅匀备用。
10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。
11、将拉长的面片从中间撕开。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。
13、锅内放适量花生油，烧至冒烟海参适合人群。
14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。
15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。
16、成品如下。
三、油泼面.正宗做法红参
油泼面的做法
材料：手工宽面、豆芽、葱姜蒜、辣椒面、芝麻、生抽、醋、香菜、蔬菜。
1、将豆芽过热水焯一下，捞出后过凉水，控干铺碗底。
2、水中撒点盐，下宽面煮熟，捞出铺在豆芽上。
注：下完面不要急着把水倒掉，可以再水煮些蔬菜。
3、在面上再铺葱姜蒜末、芝麻和辣椒面。（按口味调整比重）
4、将油烧到七八成热，淋在面上，加生抽，倒点醋，撒上香菜。
5、拌匀即可食用。
扩展资料
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。
参考资料：百度百科油泼面
四、正宗油泼面做法步骤图
油泼面的做法
和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右
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醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎
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将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了
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坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味
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其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。
面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够
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坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声
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拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
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五、油泼面正宗做法
油泼面做法如下：病人适合吃海参吗
1、水烧开，下面，煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油烧热冒烟，倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成。
