摘要：
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一、大锅菜茄子怎么做法
材料
主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙
鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。俄罗斯海参
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。
8、放入猪绞肉炒散至熟。
9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
二、茄子大锅菜怎么做好吃茄
食材用料
茄子 3个、西红柿 3个、肉 400克、姜 5克、蒜 5克、粉条 150克、炸豆腐块 150克、炸素丸子 150克、油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、花椒适量、大料适量、辣椒 2个、料酒适量、香油少许
茄子大锅菜的做法
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2.将西红柿切块
3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片
5.把茄子除水
6.油热后，把茄子翻炒。备用。
7.油热后把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉条。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12.熟后加香油即可。
三、茄子大锅菜怎么做好吃
茄子大锅菜的做法
茄子大锅菜的做法图解11.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
茄子大锅菜的做法图解22.将西红柿切块
茄子大锅菜的做法图解33.把姜，蒜切片。
茄子大锅菜的做法图解44.把肉切片
茄子大锅菜的做法图解55.把茄子除水
茄子大锅菜的做法图解66.油热后，把茄子翻炒。备用。
茄子大锅菜的做法图解77.油热后把肉翻炒。
茄子大锅菜的做法图解88.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
茄子大锅菜的做法图解99.加水，辣椒，粉条。
茄子大锅菜的做法图解1010.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
茄子大锅菜的做法图解1111.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
茄子大锅菜的做法图解1212.熟后加香油即可。
四、大锅菜怎么做
相信有很多人都吃过大锅菜吧，不仅仅是在学生时代的食堂吃过，我们平时在家里也可以做一下大锅菜，大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒，炒出来的味道非常的美味，而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的，今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。
大锅菜的做法
大锅菜的做法
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全
大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜
大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗
孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。
大锅菜的炒制技巧
炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。
如果是要炒大锅荤菜的话，也是分为两种的，第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀，能够防止材料下锅之后粘在一起，而且蔬菜应该选择那些含水量比较少，而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。
第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候，应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生，再一起炒。
如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种，第一种是那些含水量比较高的蔬菜，比如说菠菜，空心菜，炒这类菜的时候火一定要开得旺，而且油温一定要高，下锅之后要快速的翻炒，能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐，炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。
第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜，炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下，如果是南瓜的话，应该先用盐进行腌制，再挤出水分，而且不要炒的太熟，一般断生之后就可以了。
炒大锅菜的注意事项
炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作，这样做出来的才更好吃。
五、大锅菜茄子怎么做好吃又简单
食材用料
茄子3个
西红柿3个
肉400克
姜5克
蒜5克
粉条150克
炸豆腐块150克
炸素丸子150克
油适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
盐适量
花椒适量
大料适量
辣椒2个
料酒适量
香油少许
茄子大锅菜的做法
1.先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。
2.将西红柿切块
3.把姜，蒜切片。
4.把肉切片
5.把茄子除水食用海参
6.油热后，把茄子翻炒。备用。
7.油热后把肉翻炒。
8.加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。
9.加水，辣椒，粉条。
10.开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。
11.把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。
12.熟后加香油即可。
六、西红柿熬茄子大锅菜
西红柿熬茄子大锅菜制作步骤：
材料：
西红柿500克番茄500克
步骤：
1.番茄切小块，茄子切细条状，姜葱切碎。
2.大火把锅烧热，放油将姜末爆香。浅海海参
3.放入番茄块翻炒片刻能出水即可。
4.放入茄子条翻炒均匀，炒至茄子变软。
5.此时加入所有的调料翻炒均匀。
6.加入提前切好的葱末翻炒片刻。
7.最后加入一点鸡精翻炒均匀就可以出锅。
