摘要：
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一、白灼蔬菜的汁怎么调
青菜在我们的日常饮食中占有不可或缺的地位，大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康，是人体必须的营养物质。几乎家家户户都要吃青菜，可是青菜又有两种截然不同的吃法，北方地区往往喜欢炖青菜，而南方则偏向于白灼青菜或烧青菜，风味自然是不同的大连海参排行榜。
白灼青菜可以充分体现青菜的鲜味和清脆的口感，营养不流失，味道更鲜美。白灼青菜看起来简单做起来难，要想做到不出水不变色，营养不流失，清淡又爽口，需要注意很多的细节，焯水时间都要特别讲究。汤汁用三样提鲜的调料最好，蒸鱼鼓油、生抽和白糖。
食材：菜心一把，葱白一段，生姜一小块，青红辣椒各一个，生抽、白糖、蒸鱼鼓油，食用油。
做法：
1、菜心洗净，用刀在根茎处划两刀，切成4瓣备用。大葱白从中间切开，去掉芯，平铺切细丝，生姜先切片后切丝，青红辣椒洗净，去籽后切细丝。
2、把青红辣椒丝、生姜丝和葱丝都浸泡在清水中备用。
3、菜心进行焯水，锅中烧足量开水，并加入一小勺食盐，加盐可以使菜心更翠绿，然后加入植物油，加油可以提高菜心的亮度，水开后下入菜心，焯水15秒钟捞出摆盘。
4、令起锅加入少许清水，少许蒸鱼鼓油，少许生抽，三者比例1:1:1即可，然后加入小半勺白糖，化开后待水烧热，把汤汁淋在菜心上。
5、把浸泡好的生姜丝、葱丝、青红辣椒丝铺垫在菜心上，起锅烧热油，油冒青烟时起锅（约200度，7成油温），把热油淋在菜心上，白灼菜心完成威海海参。
二、哪些蔬菜适合白灼
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤
1新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2焯好的菜心摆入盘子中
3撒入蒜末。
4淋入两勺生抽，1匙香油。
5锅中加入两勺油，油热淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，浓浓的蒜香，好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐，菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择，主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间吃。
三、白灼蔬菜的做法大全
蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等都适合白灼。
下面来介绍一道白灼青菜的做法。
白灼菜心
材料
菜心十棵、油2勺、生抽2勺、蒜4瓣、香油1匙
步骤透明海参
1新鲜菜心洗净加盐加油入热水焯熟。
2焯好的菜心摆入盘子中
3撒入蒜末。
4淋入两勺生抽，1匙香油。
5锅中加入两勺油，油热淋在蒜末上，美味可口的白灼菜心，浓浓的蒜香，好吃开胃。
小贴士
1.焯菜心时加入一匙油一匙盐，菜心颜色碧绿减少营养的流失。
2.生抽的量根据个人口味不同选择，主要提味。
3.最后淋入熟油量不宜太多。
扩展知识
菜心健脾养脾、调理肠胃、消暑解暑、降血脂、降血糖、减肥、降低胆固醇，一般人群均可食用菜心，菜心各类营养成分含量比较均衡全面，热量较低，适宜减肥期间吃。
四、到店里好吃的白灼青菜,是怎么做出来的
如果你对广东菜了解比较少，你可能会觉得比较奇怪，用清水煮的菜能好吃吗？但广东菜就是这样，注重的是原汁原味，好的食材只需要简单的烹饪方式，就能做出让人垂涎四尺的美味佳肴！【白灼菜心】是传统的广东菜，不知道大家有没有吃过，味道清淡，口味清甜，如果大鱼大肉吃腻了，这道菜绝对是不二之选！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【白灼菜心】的做法，喜欢吃广东菜心的朋友们，就一起来看看吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：广东菜心750克，红椒1根，大葱1根，生姜1根，蒸鱼豉油1小碟，花生油2小勺
第一步：新鲜的广东菜心买回来之后，先用清水清洗几遍，将表面的泥巴灰尘清洗干净，再将菜心杆子切一下，切掉氧化的口子，再斜刀将菜心的杆子切开，装篮子里备用！
第二步：将大葱切段，再破开，然后切成细丝，将红辣椒去蒂后，去掉辣椒籽，再切成丝，生姜直接切片，再切成丝，然后一起泡到水里备用！
第三步：起锅加入1瓢清水，大火烧开，水开之后，加入1勺盐加入2小勺油，这样可以使煮出来的广东菜心颜色翠绿不发黄，再将菜心放入锅中，焯水2分钟，菜心变绿断生后，马上捞出控干水分。
第四步：青菜控干水分之后，摆入盘中，再将泡好的葱姜辣椒丝捞起来，放到菜心上面，淋入1小蝶的蒸鱼豉油，再起锅加入适量的食油烧热！
第五步：等油热之后，看着冒青烟的时候关火，将热油淋到葱姜、辣椒丝上面，将香味爆出来即可。
这样一道做法简单，好吃又下饭的【白灼菜心】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
五、白灼的青菜有哪些
“白灼”是粤菜典型的清鲜烹调技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。对于青菜的烹饪，强力推荐白灼，即保持蔬菜的鲜嫩爽口，又保证营养不流失，它突出了粤菜清鲜而不是清淡的特点。如果你是位吃客，只用清淡一词来形容粤菜的特点，那还够不上资深。
关于白灼，看似简单，其实也很有讲究。在家做了无数次，总是灼不出酒楼的风味，感觉差点什么。直到有一天做炝鲈鱼，用蒸鱼豉油和蔬菜熬制酱汁，才发现了其中的奥秘。
今天就将我的体会与大家分享，先做了白灼芥兰，又做了白灼西生菜，得到食客的一致赞许，评价与酒楼的味道不分仲伯
白灼芥兰
白灼芥兰，青绿油润，清脆爽口，即健康又营养，老少皆宜。
原料
芥兰/盐/油/京葱/小米椒/红椒
蒸鱼豉油/芹菜/胡萝卜/洋葱/香菜
步骤
1/熬制酱汁：将西芹半根、胡萝卜1段、京葱1段、洋葱1/6个、香菜2-3根洗净。蔬菜形状随便切，不重要。
如嫌麻烦的话，只用蒸鱼豉油也可以，但自己熬制的酱汁味道还是相当不错的~~荡皮参
将准备好的蔬菜倒进小奶锅中，加水刚刚没过蔬菜，再按1/3--1/2的用量加入蒸鱼豉油（芥兰的可以咸些，西生菜可以淡一点），煮开冒泡关火。
这款蒸鱼豉油配方，汁中带着蔬菜的回甘，非常鲜美，感觉更厉害了！
2/将小米椒、红椒、京葱洗净，小米椒去籽切圈，红椒、京葱切丝待用。
3/煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，先将芥兰梗汆烫1分钟，再将芥兰叶部分放到水里，继续汆汤1分钟，捞出，控干水分，摆盘。
4/将煮好的调料汁浇到芥兰上，上面摆上小米椒圈、红椒丝和葱丝。
5/取一个干净的锅，加入2汤匙油，加热后浇到芥兰的上面即可。泡法海参的步骤
白灼西生菜
西生菜质地脆嫩，口感鲜嫩清香，给人们带来清爽利口的美好感受。
原料
球形西生菜/红椒/京葱/盐/油
酱汁原料同白灼芥兰
步骤
1/将红椒、京葱洗净，红椒去籽片薄切丝，京葱切丝。取一碗水，将丝放入水中，泡一泡待用。
泡一泡，
会自然弯曲
2/煮一锅清水，烧开后，加入1茶匙盐、1汤匙油，将西生菜倒入锅里翻滚一下，迅速捞出，控干水分。
3/将西生菜摆入盘中，浇上煮好的酱汁，然后上面摆上红椒丝和葱丝。
4/取一个干净的锅，加入1汤匙油，加热后浇到西生菜上即可。
小贴士
同样的烹调方法好可以用在菜心、油菜等蔬菜；
用来烫青菜的水要宽，锅大一点，如果锅小，可以分批弄，这样烫出的蔬菜才正好；
灼蔬菜的时候，要在水中加盐和油，用大火快煮，这样可让蔬菜油润青绿，保持蔬菜的营养。
喜欢吃辣的可以加入小米椒，如不喜欢，可以不加。
炎炎夏日，不适合吃大油大腻食物，做一道清鲜的白灼菜肴，不失为一个很好的选择。
六、白灼青菜的做法清淡又爽口
“白灼”是突出粤菜清淡的手法之一，白灼菜能保持原有的鲜味，使其变得爽口，白灼青菜怎么做呢?下面就让我来为大家揭晓。
食材准备做法步骤
1.准备适量的小青菜;
2.将小青菜彻底洗净备用，无需用刀切开;
3.锅内注入适量的清水，大火将其烧开后加少许油和盐;(目的保持青菜的色泽)
4.将小青菜倒入沸水中，大约煮2分钟后即可沥干水分捞入碗中;
5.这时准备料汁，将小红椒和大蒜切碎放入碗中;
6.在碗中加入盐、白胡椒粉、生抽、鸡精和香油，最后加入一小勺温水调匀即可;
7.成品图~~将调好的料汁淋在青菜上，这道简单的白灼青菜便做好了!
小贴士
1、非常简单的做法，白灼可以用在任何食材上，都会有意想不到的美味;
2、专家曾经说过，蔬菜最好保留营养的做法即是用开水汆过即可。
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