摘要：
本文目录法棍有很多种做法,哪种比较好法棍的制作步骤是什么呢法棍的配方与做法正宗法棍做法一、法棍有很多种做法,哪种比较好法棍里面我最喜欢的就是蒜香法棍了，配上罗宋汤，那滋味，太美了鲍... 本文目录
一、法棍有很多种做法,哪种比较好
法棍里面我最喜欢的就是蒜香法棍了，配上罗宋汤，那滋味，太美了。而且做法也很简单
主料：
面包粉
细砂糖
盐
酵母
水
无盐黄油
大蒜
步骤：
1
将材料称重备用。
2
将所有材料放入面包桶里，除了黄油。（水-面粉-盐-糖-中间放酵母）
3
开启和面I，15分钟后面包机将和面结束，面团放在面包机里醒5分钟。
4
醒了5分钟后，开启和面II，此时放入黄油继续和面30分钟。面团已经和好了，现在等待发酵至2倍大。
5
发酵好后取出面团滚圆分为2个面团排气等15分钟，盖上保鲜膜。
6
15分钟后，将面团稍微揉的长形。
7
将面团擀开成长形，由下往上卷上。
8
卷好后，记得要收口把底部的面团捏好。
9
用水果刀把面团表面划上斜口筛少许面粉在表面。
10
排入烤盘继续发酵45分钟，烤箱里放入一碗热水，把面团放入发酵。
11
发酵好后烤箱预热200度烤15-20分钟上色即可。烤前先喷点水才入烤箱里烤防止表面过干。
12
大蒜去皮剁碎。
13
放入保鲜盒里，将室温的黄油放入大蒜内拌均匀。
14
加入适量的干罗勒叶拌均匀即可。
15
随吃随拿。
小提示
1.法棍烤好后要等最少1个小时才切，一定要完全冷却后才可以切，不然会切不出形状。我是第二天才切的，所以切起来很简单。
2.切好后直接把大蒜黄油抹上放入烤箱烤至香味出来或直接放入不粘锅里稍微把抹了黄油的一面小火煎不加油就可以了。
3.大蒜黄油可以多做点以后烤土司也很好吃或者烤虾都可以。
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二、法棍的制作步骤是什么呢
配料：
面粉 100%
冰水 75%
盐 2%
干酵母0.5%
液种 60%
每次去面包房看到那些装在篮子里挂在墙上当装饰的法棍都以为是假的，去年秋天买了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周后回来法棍变成了打狗棒至今不舍丢弃而插在餐桌的玻璃花瓶里摆饰。也好，现在当做榜样，看我的成果与之相差几条街。
标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。烤箱决定我做3道裂口的，那么：
长度：76÷8×4=38(公分)
重量：250÷8×4=125(克)
也就是说7刀改3刀后，长短和重量都减少一半。我决定做3根。那么：
面粉量：
125×3=375(克)
全麦粉和高筋粉的比例70：230
所以全面粉88克，高筋面粉287克。
液种配料为面粉的60%
所以液种225克=375×60%
头一天晚上制作液种，冰箱发酵。
高筋面粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克
发酵好的液种，大泡泡。
面粉 375克
冰水 282克
盐 7克
酵母粉 2克
把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。
因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。
翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。
分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。
整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。
将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。
搓成长条，等待发酵。
放入烤箱中，温度：24～27度(放烤箱下层一碗开水增加湿度)，发酵30分钟，不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～
割包：发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。
我的面粉撒多了。
等待升温至200度。
余下一片小叶子。
烤箱上下火200度烤20分钟。因为烤箱没有蒸汽功能，采取隔五分钟放进一碗水烤五分钟的办法。
出炉啦。
膨胀得忘乎所以的小叶子。
因为想着做法棍，对超市里的羊角甜瓜也感兴趣，看看这造型。
PK结果是味多美完胜！
不过…此次省略520个字。
割包边缘翻起不够明显，烤焦层欠缺层次感。
外壳足够酥脆，面包心足够柔软。
可以看出有较大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。
映个景。拉缸盐海参
番茄酱法棍版520
模仿赛百味
三、法棍的配方与做法
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
四、正宗法棍做法
正宗法棍做法
用料
法式面包专用粉 1000g
麦芽精（麦芽糖） 3g
低糖即发酵母 4-6g
盐 20g
水 680-700g
法棍老面 300g
做法
法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度
将食材中面粉、麦芽精、水（5-8°C）先慢速2分钟，加入酵母静置20分钟。如图，酵母没有拌匀也没有关系。为的是让面粉与水充分吸收，使面团产生面筋。鲍鱼海参
静置结束后加入法棍老面低速一分钟，使酵母与面团融合。加入盐，慢速4分钟转快速30秒。面团状态如图。面团完成温度22-24°C
室温26-28°C发酵30-40分钟。翻面，再发酵30分钟。如图，发酵完成的面团。
分割成300-350g/个。整形成圆柱形。松弛20-25分钟。如图
将松弛好的法国面团以轻柔的手法整形成长棍状，50-60cm。用布盖好防止面团风干。以室温26-28°C发酵50分钟。
将发酵完成的法国面包放置在入炉器上，以刀片均匀的割出5道割痕，让法棍入炉后更好的膨胀
入炉前后都要在炉膛内加入蒸汽，以上火240，下火220烘烤25-27分钟。中途要打开风门让蒸汽散去，使法棍烤的更加酥脆。
