摘要：
玉足海参海参的泡法步骤海参鲍鱼的吃法希腊海参本文目录卤水猪舌头的做法大全窍门卤猪舌的做法怎样卤猪头和猪舌头正宗卤猪舌头的做法卤猪舌头需要多长时间怎样卤猪舌头一、卤水猪舌头的做法大全... 本文目录
一、卤水猪舌头的做法大全窍门
卤水猪舌头的做法窍门：
食材准备
200克猪舌
葱条、草果、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜各适量
卤水、盐、生抽、老抽、料酒、味精、食用油各适量
烹饪步骤
1锅中倒入适量清水，加盖，大火烧开。
2揭盖，放入洗净的猪舌，加入适量料酒。
3盖上锅盖，将猪舌焖煮15分钟至熟透。
4揭盖，捞出煮熟的猪舌。
5放入凉水中浸泡2～3分钟后取出。
6炒锅注油，放入洗好的葱条、香叶、八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜，煸炒香。
7倒入卤水。
8加少许生抽、老抽、盐、味精，调匀。
9放入猪舌。
10加盖，烧开后，转小火卤制30分钟至入味海参的泡法步骤。
11揭盖，捞出卤熟的猪舌。
12将猪舌切成片。
13装入盘中，淋入卤汁拌匀。
14再整齐摆入另一个盘中即成。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，具有滋阴润燥、补益气血的功效。猪舌含有较多的胆固醇，因此胆固醇偏高的人不宜食用猪舌。
制作小贴士
猪舌卤熟捞出后，要放凉后再切片，就不会烫手了。
二、卤猪舌的做法
英文名：Marinated Pig Tongue
美食原料：猪舌500克。盐3克，酱油50克，葱段25克，姜片10克，蒜瓣10克，大料3克，花椒3克。
做法：
1、将猪舌洗净，投入开水锅煮10分钟左右，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。
2、将锅架在火上，加入盐、酱油、葱段、姜片、蒜瓣，放入大料、花椒（装入布袋扎好），烧开撇沫后烧约20分钟，烧出色、味，再把猪舌下入烧开，加盖，改用小火卤煮约30分钟，卤至猪舌软嫩入味，取出晾凉，切片装盘即可食用。
美食特色：色泽红润，酥嫩适口，鲜咸入味。原料：猪舌1000克
调味料：食盐18克，白糖5克，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一块，干红辣椒3个，葱2颗，姜一块，酱油两小勺，鸡精适量。
做法：
1.将猪舌清洗干净放在开水锅中预煮10分钟左右，捞出用刀将上面的舌苔刮干净，用刀在中间化一刀便于入味，再用清水冲洗干净。
2.锅内放开水加入食盐、白糖、葱、姜及香料包、干红辣椒、酱油等烧开后加入猪舌，煮40分钟后加入鸡精继续加热5分钟，关掉火闷制15分钟捞出晾透，切片后即可食用。材料：猪舌一个，廖排骨浓缩卤汁一包，姜葱蒜适量
做法：
1.将猪舌洗净，投入开水锅煮几分钟，取出，用刀把舌上白皮（即舌苔）刮去。
2.用清水冲洗干净，然后切片。
3.锅内倒入廖排骨浓缩卤汁，姜葱蒜，放入猪舌头，大火烧开。
4.小火煮三十分钟左右，关火，闷至自然凉，取出即可食用。用料
猪舌1条
调料食盐1大匙醋1小匙冰糖15克姜10克蒜6瓣八角2颗花椒10粒桂皮1小段料酒1大匙生抽1.5大匙老抽2大匙大葱15克香叶1片陈皮2片芝麻油1/2小匙白糖1/2小匙辣椒酱1大匙水适量卤猪舌的做法
主料：猪舌1条
调料1：大葱约15克、生姜约10克、大蒜3至5瓣、八角2颗、桂皮1小段、花椒10余颗、香叶1片、陈皮2片、老抽2大匙、生抽1大匙、冰糖约15克、料酒1大匙、盐1大匙
调料2：蒜茸适量、醋1小匙、生抽1小匙、芝麻油0.5小匙、白糖0.5小匙、辣椒酱1大匙
1.准备好原料
2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟
3.煮至猪色表面的舌苔发白
4.捞出用刀仔细刮洗干净，舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净
5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟
6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味
7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁
8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘
9.淋入调味汁即可 1、清洗猪舌的时候，表面白色的舌苔一定要刮洗干净，喉管内也要切开，仔细洗净；
2、如果不喜欢吃辣，调味汁里可不放辣椒酱;如果嫌麻烦，调味汁也可省略不要，直接将卤好的猪舌切切片，浇上少许卤汤，也是很好吃的。
三、怎样卤猪头和猪舌头玉足海参
卤猪头肉的做法：
1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。
2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌
4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开，在转移小火慢慢的烧，等到肉完全软，颜色变深红了即可。
卤猪舌头的做法：
1、猪舌头洗净，烧开水焯去血水。
2、再另用一口砂锅，倒入两碗水，以浸泡过猪舌头为准，在水里加入适量的油、盐、糖、大料（八角）、花椒、酱油、老抽、蒜头等，大火烧开，调小火烧至收汁。
3、切记烧的过程中，翻几回猪舌头，以免粘锅。
四、正宗卤猪舌头的做法
正宗卤猪舌头的做法：
主料：猪舌头1根。
辅料：卤水1瓶、八角1个、冰糖10克、花椒20克、干辣椒20克、茴香10克、桂皮10克、姜5片、葱2根、香叶5克、耗油5克、辣椒碎20克、生抽10克、老抽20克、白芝麻5克、菜油20克、花生油10克、胡椒粉3克、盐3克。
步骤：
1、猪舌头一根用清水洗净。
2、锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。
3、捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。
4、卤的材料配好。可以自己搭配卤料。
5、这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。（大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起希腊海参。）。
6、加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。
7、现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。
8、上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。
9、坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。
10、浇上即可。
11、摆上盘即可上桌咯。
五、卤猪舌头需要多长时间
卤30~40分钟,熟了以后关火,用汤汁再泡上半天,入味会更好.
扩展资料
卤香猪舌头——口感爽嫩味咸鲜，让人欲罢不能的美味冷菜】
〔主材料〕：猪舌头1~2条
〔配菜料〕：生姜，香葱
〔调味料〕：卤水汁一瓶，花椒粒，八角，桂皮，冰糖，生抽，食用盐
——烹饪过程
1)；在猪舌头下锅焯水前，要浸泡在清水中约2小时滤出血水，中途更换2~3次水，然后清洗多次细节，处理完毕后即可开始焯水。
2)；把猪舌头冷水下锅，添加少许料酒和几片生姜作去除腥味用，调大火直到把水烧开，烧开后即可关火，就可以把猪舌头捞起了！
3)；趁着猪舌头余热，用刀把猪舌头外层的白色舌头膜剔除撕开，有喉管的也需要分离，然后把清洗干净让猪舌头迅速冷却，放盘备用。
4)；另起一锅，往锅内倒入一瓶卤水汁，按照1:3的比例，添加3份卤水汁分量的清水量，下入几片生姜，八角，桂皮，花椒粒，以及冰糖，生抽，少许盐，搅拌混合均匀后，把猪舌头也下入锅内。
5)；开大火把汤汁烧开，调中小火焖炖20~30分钟，焖煮时间的把控是香卤猪舌头不回缩的要点之一，焖炖期间翻几次面，别说，开盖翻面时，闻着味道还真的馋人，香气飘逸满厨房！
六、怎样卤猪舌头
每一次去餐馆，自己都会点一道夫妻肺片。里面就有这个猪舌头，很喜欢它的口感。每次去菜市场都没有看到有卖，今天很难得遇到。买了一条回来。用来卤的。味道杠杠的不用说。就知道有多好吃了。
卤猪舌头的做法
步骤step
1
猪舌头一根用清水洗净。
步骤step
2
锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。
步骤step
3
捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。
步骤step
4
卤的材料配好。可以自己搭配卤料。
步骤step
5
这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。（大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。）
步骤step
6
加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。
步骤step
7
现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。
步骤step
8
上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。
步骤step
9
坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。
步骤step
10
浇上即可。
步骤step
11
摆上盘即可上桌咯。
卤猪舌头的成品图
卤猪舌头的烹饪技巧
技巧tips海参鲍鱼的吃法
可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。
