摘要：
本文目录猪肘有哪些做法猪肘焖子的做法猪肘子的家常做法猪肘的做法 最正宗的做法猪肘的做法最正宗的做法一、猪肘有哪些做法黄精蒸猪肘原料:猪肘子750克，黄精10克，盐，味精，香油，酱油... 本文目录
一、猪肘有哪些做法
黄精蒸猪肘
原料:猪肘子750克，黄精10克，盐，味精，香油，酱油，料酒，葱段，姜片。
做法：猪肘子洗净，入沸水锅中加料酒煮至八成熟，捞出切成片备用；黄精用温水泡开，清洗干净。将切好的肘片整齐地码在盘里，上面放上黄精，撒上盐、味精、酱油、葱段、姜片，上锅蒸15分钟，出锅淋香油即可。
香卤猪肘
原料:猪肘1只，卤水2500毫升，香油适量。
做法：猪肘去毛洗净备用。
锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出沥水。
卤锅置火上，倒入卤水煮滚，放入猪肘，小火卤制1小时30分钟，关火后再浸泡30分钟，捞出切片，淋香油即可。
福寿肘子
原料:猪肘1个(约1000克)，油菜300克，酱油，料酒，葱油，葱段，姜片，白糖，肉料包，高汤，水淀粉，植物油，冰糖，盐，味精，糖色。
做法：猪肘入沸水中煮至五成熟，捞出沥干，抹上糖色；油菜洗净，焯熟。将肘子放入五成热的油锅中炸至上色，在肉面上切十字花刀，放入盛器中，加入高汤、酱油、料酒、盐、味精、葱段、姜片及肉料包，上锅蒸至熟烂，取出放盘中，四周围上油菜。锅内放入蒸肘子的汤汁，煮沸，加入白糖，用水淀粉勾芡，将肘子汤和葱油先后淋在盘中肘子上即可。
红枣扣猪肘
原料:猪肘1个，红枣20克，盐，味精，白糖，香油，料酒，姜末，葱(整根)。
做法：猪肘洗干净，红枣用沸水泡透洗净；把整根葱打个结。锅中倒入水煮沸，放入猪肘、料酒、葱结、姜末，用中火煮熟猪肘，捞出晾凉，煮猪肘的汤汁保留，备用。熟猪肘去掉骨头切厚片，码入盘中，加入红枣、盐、味精、白糖和汤汁。把加好调料的肘子放入蒸笼里，蒸至熟烂，淋入香油即可。
二、猪肘焖子的做法
去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒 50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克
制作方法：
1.将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；
2.将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；
3.炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
注意：
1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次；
2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度；地方小吃大全
3.盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟；
4.移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时；
5.食时切块；淋上汁液，加热供食。
风味特点：
北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。
冰糟肘子
编辑
【原料】猪肘（带皮骨）750克。酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。
【制法】将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透）用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热（约200℃）的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块（深度为肉的2/3）取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
三、猪肘子的家常做法
猪肘子的家常做法又简单又好吃：
主料：猪肘1个。
辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。
步骤：
1、准备好食材。
2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里。
3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。
4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒最好了。
5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。
6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。
7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。
8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。
9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。
10、成品如下。
四、猪肘的做法 最正宗的做法
材料
猪肘子1400克，花雕酒30毫升，特级酱油 40毫升，红烧酱油45毫升，油少许，盐适量，葱适量，姜适量，八角4个，香叶4片，桂皮一块，小茴香5克，草果一个，陈皮一块，冰糖50克，干红椒一个，清水1000毫升，水淀粉适量
做法
1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；
2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；
3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；
4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；
5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；渤海海参
6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；
7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；
8、一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌；
9、把熬好的糖色倒在锅中；海参科普知识
10、盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下；山东海参排名
11、盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。
五、猪肘的做法最正宗的做法
肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。
做法：
1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；
2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；
3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；
4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；
5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。
卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，非常好料哟。
