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一、茄子怎么炖
炖茄子,先下锅就错了,难怪茄子油腻不入味,大厨:这样做才对
炖茄子,直接下锅就错了,难怪茄子油腻不入味,大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
炖茄子是一道特别好吃的家常菜,茄子口感软糯,汤汁酱香浓郁,我记得小时候,经常喜欢拿着烙饼吃上一口炖茄子,那滋味,实在是让人回味无穷啊。但是有的朋友在家做的炖茄子,口感油腻不说,而且还不入味,虽然茄子这道菜是吸油的,但是如果操作不好,茄子吸进大量的食用油,会导致成菜非常油腻。其实解决的办法很简单,原因就是你把茄子直接下锅炒了。今天呢,我就分享给大家炖茄子,最正确的做法,保证让您炖出的茄子,口感软糯,入口即化,酱香浓郁,而且一点也不油腻。好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
圆茄子一个,五花肉少许,大葱少许,大蒜少许,青尖椒一颗,八角一颗,蚝油少许,生抽少许,甜面酱少许。精盐少许,鸡精少许,白糖少许,味精少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将圆茄子去掉根部,先切成厚片,然后切块备用,大家注意,茄子的块,不要切得太大,否则在炖的时候,非常不容易成熟。
2、接着准备配料和料头,五花肉少许切成薄片,大葱少许大蒜少许个切片备用。青尖椒一颗切滚刀块备用。接下来咱们还是上火制作。
3、这一步是重点,大家要仔细阅读。首先咱们热锅,加入少许凉油滑锅,接着将五花肉片,下入锅内煸炒几分钟,将其中的猪油煸出来,然后将八角大葱蒜片下入锅内,继续煸至干香,接着先将茄子下入锅内,煸炒二分钟。因为茄子很容易吸油,将煸出的猪油和料头的香味全部炒进茄子里。接着下入甜面酱3克,蚝油3克炒香,炒香后烹入生抽3克,加入清水两勺烧开,加入精盐3克,鸡精少许,味精少许调味。
4、接着水开后,转中小火将茄子炖五分钟,五分钟后将切好的青尖椒滚刀块,下入锅内翻匀即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖茄子,直接下锅就错了,应该先放入五花肉煸出猪油,再放入料头煸出香味,然后再将茄子下入锅内,把猪油和料头的香味全部炒进茄子里,这才是最正确的炖茄子操作步骤,大家一定要牢记。
2、茄子块尽量不要切得太大,如果太大,烹饪的时间将会变长,而且口感也不好。
好啦,一到软烂入味,酱香浓郁,家常味十足的,炖茄子就做好啦,下次炖茄子,不要把茄子直接放锅里炒啦,按照上面的步骤做,你也能做的同样好吃。
二、羊肉炖茄子的家常做法
主料:沙葱肉2000克,茄子1000克,豆腐500克。
1、将沙葱肉2000克,茄子1000克,豆腐500克、香葱、盐、鸡精、大料、酱油、花椒准备好。
2、茄子洗净去皮切成块;沙葱肉切小块;香葱切葱花;沙葱切断。
3、锅内倒油烧热,放入肉块翻炒,加大料、花椒。
4、待炒至肉块变色时,放入茄子、豆腐,加适量开水,没过食材即可,盐、酱油。
5、待汤汁收的差不多时放味精调味,出锅撒上葱花即可南美洲海参。
羊肉还可以炖,炖羊肉,葱姜都是必不可少的,帮助去除膻味,提升香味,而再另外搭配点花椒粒,同样也能起到很好的作用,炖羊肉汤要一次性加足水,冷水开始炖,差不多一个半小时到两个小时之间羊肉汤就炖好了。
待将羊肉炖好后,再放入切成薄片的萝卜煮一会出锅,盐在出锅前再放便可,调一个蘸料是因为炖汤的时候调味搭配比较简单,汤保留原汁原味,而羊肉则要蘸着料汁吃才香。
三、清炖茄子怎么做好吃,清炖茄子的家常做法
炖茄子的做法
1.准备茄子。(可以买小一点儿的,这个有点大)
2.准备猪肉馅、木耳、鸡蛋。
3.鸡蛋打入肉馅,木耳切碎放入馅中,加盐、老抽、味精、葱、姜,顺一个方向打。
4.茄子一分为二,切成底部相连的片。
5.各片之间夹入肉馅
6.这样都夹好了。
7.炒锅放油加热放入葱姜、大料炝锅。
8.放甜面酱、老抽酱油。
9.搅均匀后茄子入锅。
10.放适量的水。盖上锅盖文火炖。期间要翻动几次,再放一点盐。
11.收汤入味,茄子就熟了。
12.出锅
四、茄子炖排骨的家常做法
1.排骨泡水并焯水
2.茄子加盐抓匀过几十分钟挤干水分
3.冷油热锅爆香
4.加排骨老抽生抽米酒酿和糖大火烧开小火慢炖20分钟后加茄子大火煮10分钟收汁搞定
排骨、茄子、青椒、玉米、葱、老姜、蒜瓣、盐、料酒、蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉
二、准备
1、排骨让卖肉滴大叔剁小块,回来泡一下清水去血水,中间可以换一次水
2、排骨加蒸鱼豉油,姜片
3、拌匀腌制20分钟左右拉缸盐海参
4、茄子切小段,老姜切片,蒜瓣去皮、葱切段
5、青椒切块
6、玉米切块
7、调汁:蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、芝麻油、白胡椒粉、料酒
1、锅中放适量油
2、排骨入锅略煎
3、倒入调味汁
4、放姜片跟蒜瓣
5、放清水,没过排骨的量
6、盖上锅盖煮,大火煮开,继续煮10分钟
7、煮至汤汁一半的时候
8、倒入茄子
9、玉米
10、加少许盐调味儿
11、继续盖上锅盖煮,大火煮开,转中火焖煮至排骨熟烂,茄子玉米入味
12、13、放少许青椒拌炒
14、放葱花出锅
小贴士:
1、排骨不焯水的做法,排骨提前泡去血水最好
2、用少量的油煎排骨的时候,不需要把排骨煎的很焦,容易老
3、记得要放蒜瓣,蒜瓣去腥味功能很强大哦
茶树菇、排骨、枸杞、红枣、茄子、香菜适量、盐等
做法一
1、干茶树菇泡发,排骨块状;
2、茶树菇和排骨飞水;
3、将茶树菇,排骨,枸杞,红枣一起放入锅炖,最后放入香菜;
4、调味即可。
五、炖茄子的家常做法窍门
茄子属于寒凉性食物,有清热活血,消肿止痛的功效,夏天食用,有助于清热解暑,随着气温升高夏天马上就到了,新鲜的茄子也己经陆续上市了,今天就和我一起来做这道普通的家常菜【红烧茄子】吧,学会可以经常做给家人吃,希望对大家有所帮助。
需要材料:圆茄子1个,、青椒1个、西红柿1个,蒜末、葱段适量,盐2小勺、生抽1勺、酱油半勺、蚝油半勺、白糖少许、淀粉1小勺。
烹饪步骤
1、茄子洗净,切成菱形块放入清水中清洗一遍,捞出加入1勺盐腌制杀出水分。用清水清洗是为了防止茄子氧化变黑,在红烧茄子时好多人会去皮,其实新鲜的茄子无需去皮,紫色茄子皮中含有丰富的维生素P,500g茄子中就含有维生素P600mg,所以说这种紫色茄子维生素p含量居蔬果类首位。这种维生素P对身体有一些特殊功效,它不仅可以降低毛细血管的干脆性以及它的透明性,而且还可以增加毛细血管和其他细胞间的粘合力,可以更快的修复破损细胞,使毛细血管保持活性,达到正常状态的功能。同时有防止血管爆破的作用,所以在医学领域称茄子是保护血管的蔬菜。常年食用茄子对高血压、动脉硬化、眼底出血及咯血患者都有一定的治疗效果。
2、青椒去蒂去筋膜切成菱形块、西红柿去皮切块、蒜切末、葱切段备用,取个小碗加入1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜、1小勺盐、2勺清水、少许淀粉调成碗芡备用。
3、腌出水的茄子,用双手用力挤出水分,起锅烧油,加入比平时炒菜稍多一点的油,油热放入挤去水分的茄子煸炒至变色盛出。
4、锅中加少许油,下入葱段煸香,再下入青椒、西红柿大火煸炒几下,最后下入茄子、加入调好的碗芡翻炒均匀,撒上蒜末就可以出锅了。
5、这样做的茄子鲜香适口、味美多汁,一点也不油腻,操作也简单。喜欢的朋友赶紧试一下吧!无论是拌米饭、还是就馒头吃都超级好吃。
六、炖茄子怎么做
羊肉炖茄子的制作材料:
主料:羊肉(肥瘦)250克,茄子,750克纯干海参
调料:大葱8克,姜6克,大蒜(白皮)6克,香菜10克,八角25克,花椒25克,味精3克,酱油10克,盐8克,植物油30克
羊肉炖茄子的做法:
1.将羊肉洗净,切成薄片;
2.茄子洗净去蒂,切成滚刀块;
3.分别将葱、姜、蒜切片;
4.香菜洗净,切成段;
5.将锅置于旺火上,放入植物油烧热,放入羊肉片轻煸几下,加入葱段、姜片、蒜片,再放入茄子块轻煸几下,添入高汤400克,加上大料、花椒、酱油、精盐,翻动均匀后盖上锅盖;
6.火烧开后改用小火保持开状,过10分钟后翻动一次,再烧开,焐锅6分钟,放入香菜段、味精即可。赶快试试吧,做一道属于你的羊肉炖茄子。
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酸菜鱼如果您对羊肉炖茄子的做法有自己的见解请一定写出来!食客对羊肉炖茄子的评论我来说说羊肉炖茄子怎么做更好吃吧~~