摘要：
本文目录干锅大虾 干锅大虾的做法干锅大虾的做法和配料干锅虾的配菜和及做法干锅大虾怎么做法大全干锅虾的做法干锅大虾怎么做好吃一、干锅大虾 干锅大虾的做法1、干锅虾是一道美食海参家常菜... 本文目录
一、干锅大虾 干锅大虾的做法
1、干锅虾是一道美食。材料大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、花椒15克、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。
2、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
3、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。下香菇烧约两分钟。再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
二、干锅大虾的做法和配料
干锅大虾做法一
材料
鲜大虾，干辣椒，花椒，豆豉，葱，姜，蒜，香菜，盐，生抽，糖，玫瑰露酒
做法
1.干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎
2.姜蒜切末，葱白切粒，香菜梗切碎
3.葱叶和香菜叶切大段
4.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟
5.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜
6.锅烧热，不放油，倒入虾翻炒一分钟至干爽
7.虾身变红盛出，锅洗净
8.重新起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，热锅热油，倒入虾煎炒一分钟，虾壳变脆，虾头出油
9.另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油，同时放入花椒
10.油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味
11.放葱白、香菜梗碎和干辣椒
12.再次爆出香味后倒入煎好的虾
13.加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀
14.沿煲边烹入少许玫瑰露酒
15.最后洒入葱叶和香味段，翻炒至葱叶变软即可
做法二，芹香干锅虾
材料
鲜虾，洋葱，芹菜，盐，料酒
做法
1、虾去泥线，洗净沥水
2、洋葱切小块，芹菜去叶，切小段
3、锅中放适量油，将虾放入炸，至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的，捞出。
4、锅中余油爆香洋葱，小火炒香
5、放入虾、适量盐，拌炒，放少许料酒拌炒入味。
6、放入芹菜段略炒即可
小诀窍
1、炒洋葱要记得用小火，把香味炒出来~
2、虾要用小火慢慢炸，至虾壳脆脆的~
3、芹菜叶子，我这次是没用，如果你喜欢的话，可以加进去~~~
做法三，干锅香辣虾
材料
鲜活大虾，大蒜，生姜，葱白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖
做法
1：剪去虾枪和虾须，保留虾脚；
2：大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；智利海参
3：锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4：放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；
5：倒入适量生抽调味；
6：加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。
小诀窍
1:活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；
2：虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；
3：虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；
4：根据各人嗜辣程度选用辣椒；
5：虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。
三、干锅虾的配菜和及做法
1.半斤大虾。
2.三两块猪里脊肉。
3.三两香菇。
4、大葱白三两。
5、香菜半两。
6、泡四五辣。
7.两勺老干妈辣椒酱。
8.两汤匙蚝油。
9.油辣椒两勺；喜欢吃辣的可以加干辣椒。
10、姜一块。
11.两个单独的大蒜。
12.八分二锅。
13.四五片香叶。
14.糖和咖啡匙。
15.一勺淀粉。
16.三汤匙料酒。
17.适量的盐。
练习:
1.虾切回去，去掉沙线；里脊肉切片；香菇洗净，切成两半；将香叶、八角洗净；将姜、蒜和泡椒切碎；葱花切丁；切碎欧芹。
2.将两勺料酒和盐放入大虾中拌匀；在猪肉片里放一汤匙料酒、盐和淀粉，拌匀。
3.锅里放油，烧至六成热。将猪肉片翻炒至表面变白。
4.把肉片推到锅边或者端出来。把火调小点。炒姜，蒜，碎泡椒，八角，香叶，干辣椒(我没用干辣椒)调味。
5.加入油和胡椒，然后翻炒锅中的所有材料。
6.加入一斤左右的汤水和老干妈辣酱烧开。
7.烧蘑菇大约两分钟。
8.加入虾，葱末，糖，盐和蚝油，煮大约三分钟。
9.收浓汤，撒上香菜，碾碎翻匀，干锅装盘。等你吃完锅里的虾肉，就可以点上火，放进其他你喜欢的菜里。
四、干锅大虾怎么做法大全
材料
鸡肉，大虾，海鲜菇，
剁椒，青红椒，干红椒，
紫洋葱，大葱叶
豆腐，韭薹，鱼虾丸，油麦菜
做法
准备：鸡肉，切成粗条，加生抽，花椒面，茴香粉，料酒腌上；大虾去虾线虾泥，加盐，料酒卤上海鲜菇，用手掰成小段；油麦菜切段，韭薹1把鱼丸虾丸切片，青红椒切段，洋葱切段，葱叶切大段，鲜剁椒，2个，干红椒2个，去籽，切段，小辣椒切段，祘切片。
2、煎豆腐。煎豆腐其实很容易的，锅里放上油，不必太多，然后把豆腐切片，一下子倒进锅里，用铲子把豆腐推开。就可以了，此时你可以做点其他的事了。嘿嘿。比如擦擦灶台，嘻嘻抹布什么滴。时间可以稍长一点，当然是在中小火的情况下，3分钟吧，然后用铲子一铲，翻个身，再煎另外一面。煎熟了之后，装盘子备用接着，把虾仁放到锅里煎熟，这个简单喽。也可以先煎虾，后煎豆腐。也备用。
3、这个时候，鸡肉已经卤好锅里下洋葱，炒鸡肉，炒到变色，加入海鲜菇，鱼虾丸翻炒，加生抽，继续翻炒放青红椒，chao,chao,chao，豆腐进锅，继续炒炒炒！韭薹花，虾，葱蒜，齐齐放进去，哗哗哗的炒吧。放油麦菜哩，加盐，一点糖，炒到空心菜变软，熟了即可。
五、干锅虾的做法意大利海参
香辣干锅虾的做法
步骤step
1
大虾剪去虾须，然后开背去除虾线，撒点盐和料酒把虾腌制一下入味。
步骤step
2
莲藕去皮切片，土豆切成1厘米宽窄的长条，用水泡一下，去除里边的淀粉，也防止氧化变黑，香芹切小段备用，配菜的话根据自己的口味喜好来添加，比如木耳、莴笋之类的都可以。
步骤step
3
腌制好的虾撒点淀粉抓匀，然后过油炸一下。
步骤step
4
锅里放油，油温五成热的时候把虾放进去，炸至表皮变红捞出，再二次复炸一下，这样虾就会很酥脆。
步骤step
5
把土豆条和莲藕片也放油里炸一下，炸至表面金黄捞出，这时土豆和莲藕已经九成熟了。
步骤step
6
锅里留少许底油，放入豆瓣酱炒香，炒出红油，然后再倒入干辣椒和花椒炸香，再放入切好的葱段炒一下。
步骤step
7
倒入虾和土豆莲藕，翻炒一下。
步骤step
8
放入生抽、白糖、胡椒粉调味，盐的话要少放，因为放了豆瓣酱已经有咸味了，不放盐也可以的。
步骤step
9
虾和蔬菜都是熟的了，翻炒一下入味便可以了，最后放入香芹。
步骤step
10
翻炒一下出锅即可，倒入一个小砂锅里，撒上芝麻放上香菜碎便可以吃了
六、干锅大虾怎么做好吃
干锅大虾讲究虾脆嫩，配菜鲜嫩，麻辣鲜香。一种做法是大虾开背后拍粉，油炸之后用干锅香辣酱炒制。还有一种做法是不拍粉，开背后直接炸至外焦里嫩，用干锅酱或香辣酱、麻椒、干辣椒一同炒制，鲜香麻辣可口。过油炸的时候，油温要达到六成热左右，炸熟后捞出，进行二次复炸，就可以达到外焦里嫩的出品效果。
干锅菜独成一派，颇受食客追捧。干锅菜其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。
【干锅大虾】需要食材：速冻海白虾350克、青笋50克，魔芋丝结1盒、香芹20克、土豆150克、洋葱丝20克、小米辣椒段20克、葱花5克、姜片5克、蒜末5克。
需要调料：花椒10克、麻椒10克、子弹头干辣椒15克、秘制干锅酱15克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、料酒5克、东古酱油5克、红油10克、香油1克、花椒油2克、白芝麻2克。
制作过程：
1.将大虾去除虾线，清水冲洗后沥干水分。香芹洗净切成四厘米左右的段，洋葱切细丝与香芹混合放入干锅底部做垫底。
2.土豆去皮，切成小拇指粗细的条，冲水洗净。青笋切条，魔芋丝结冲水分别焯水备用。
3.将土豆条过油炸成金黄色，捞出控油备用。海参家常菜吃法
4.锅上火烧热放入宽油（油多一点）五成热左右放入大虾过油炸制，大虾炸成金黄色时捞出，等升高油温复炸一次，把大虾炸成外焦里嫩的状态时捞出大虾控油。
5.锅留底油爆香干锅酱，炒出红油和香味后放入葱花姜片蒜末爆香，放入花椒、麻椒炒出香味后放入子弹头干辣椒、小米辣椒段炒香。
6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。白底靴参
6.放入炸好的大虾、青笋条、魔芋丝结烹入料酒翻炒，淋入东古酱油，放入盐味精鸡精调味，翻炒均匀后，淋入香油和花椒油，再淋入少量红油出锅装在干锅垫菜上面，将大虾整理一下码放整齐即可，撒少许白芝麻，点缀小葱花即可。
菜品特点：干香麻辣、大虾焦脆、土豆软糯
