摘要：
东北刺参小孩吃海参野生刺参本文目录羊肉白汤的做法及配料白汤羊肉汤的做法及配料是什么做羊肉汤的时候,怎么做才能炖出白汤呢白汤羊排怎么做好吃如何做羊肉白汤一、羊肉白汤的做法及配料1羊脊... 本文目录
一、羊肉白汤的做法及配料
1
羊脊骨或羊腿骨（砸开）500g-1000g左右
2
羊油100g左右
3
鲜羊肉500g左右（整块）
4
生姜三大片
5
将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内，姜片一起加入，一定记住只能放姜别的什么香料不放，不然汤色不白，盐也不放，（煮纯汤）
6
加冷水没过羊肉和羊骨
7
盖上盖子高火煮沸
8
开锅煮沸撇清血沬
9
高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上
10
汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉
11
羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末
12
冲入沸腾羊骨汤，鲜香美味的一碗：羊肉白汤
二、白汤羊肉汤的做法及配料是什么
主料：羊肉800g、银杏15颗、鲜牛奶20ml。
辅料：葱段适量、盐适量、姜片适量、羊肉高汤适量、料酒适量。
步骤一：羊肉切成块，漂洗干净。
步骤二：葱切段，姜切片。
步骤三：锅中放入清水，倒入羊肉，焯水。
步骤四：焯好水的的羊肉捞出清洗干净。
步骤五：将羊肉倒入锅中。
步骤六：加入葱姜片。
步骤七：倒入之前的羊肉高汤。
步骤八：大火煮开后，滴入少许料酒。
步骤九：倒入少许的鲜牛奶，小火煮80分钟。
步骤十：银杏，去除外壳。
步骤十一：再用清水泡上5分钟，去除内层薄膜。
步骤十二：倒入银杏果，再小火炖煮20分钟。
步骤十三：炖煮至用筷子能轻松插穿时，撒入少许盐调味即可。
步骤十四：成品。
三、做羊肉汤的时候,怎么做才能炖出白汤呢
羊肉自古就是肉类中最为珍贵的那一类，在《礼记·王制》当中有“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”的记述，可见羊肉在古人心目中的地位。
不过随着现在人们的生活水平提高，牛、羊已经算是餐桌的常客，羊汤这种风味小吃也在全国各地都生了根，比如藏书羊肉汤、单县羊汤、灵宝羊汤等等都十分有名。在众多羊肉汤的吃法做法当中，很多朋友还是钟爱看上去浓郁醇香的白汤做法，那么这次我们就来解答一下羊汤熬煮白汤的技巧和具体做法。
羊肉汤怎么熬，汤色白得快呢？
美食讲究的是色香味俱全，而且又因为人是一种特别依赖视觉的生物，所以浓白醇厚的汤色可以让我们在没有闻到羊汤香味、没有品尝羊汤滋味之前，就下意识的提高对这一碗羊汤的期待，更加倾向于认为它是美味的，这就是食物卖相好的优势了。
浓郁白汤的原理和本质：
羊肉汤的白汤浓郁醇香，汤色有点像是牛奶一般，光是看着就觉得好像很有营养。其实白汤在本质上与清汤并没有太大的差别，它们的营养物质含量都不是很高，白汤那浓郁的奶白色主要是来自于汤水中的油脂。
白汤就是羊肉中的脂肪通过炖煮溶解于汤水里，然后在沸水的冲击下，本来大团聚合漂浮在汤面上的油脂，被击碎成肉眼不可见的微小油滴，最后这些小油滴又在汤水中溶解出来的蛋白质包覆下，变成状态相对稳定的“乳浊液”，外观看上去就是奶白色的浓郁汤水了。
所以羊肉汤要想使得汤色容易被熬得变白，那么离不开油脂、温度和蛋白质这三个基础条件。
浓白醇厚羊肉汤的关键因素详解1、羊肉汤浓白，必须要有油脂
油脂是白汤的根本，如果用非常精瘦的部位来熬煮，那么哪怕把肉给炖碎了，汤水也难以转变为浓白的颜色。所以我们在挑选羊肉的时候，一定要选择肥瘦相间的，老话说吃羊肉是“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，说的就是羊肉还是偏肥润一些才更好吃。如果实在感觉羊肉的油脂有所欠缺，那么可以在熬汤之前用油把羊肉炒一下，额外补充一些油脂，如此就能让熬煮白汤变得更加顺畅。
2、羊肉汤要香醇，要有筋肉、骨头
在制作高汤的时候，很多人听说过类似“无骨不浓，无肘不稠”之类的说法，这些经验总结在羊汤上也基本适用。羊汤如果要想浓白香醇，滋味醇厚而不寡淡，那么适量带有筋肉的羊骨、羊蹄之类的是很好的额外添加。这些羊骨、筋肉通过炖煮之后，不仅会带来更加浓厚的羊肉风味，还有更加丰富的鲜味氨基酸和胶原蛋白，这些物质可以在油脂被沸水冲散之后起到“稳定剂”似的作用，让白汤的转变事倍功半。
3、羊肉汤要有效地转白，大火保持翻滚很重要
在关于汤色清亮还是浓白的做法区别上，有八个字算是比较适用的，那就是“清汤文火，白汤猛火”。举个例子：我们炖老母鸡汤的时候，上面往往也会飘着一层油脂，但是底下的鸡汤是清亮鲜美的，这就是因为我们炖鸡汤的时候是全程文火进行的，这些油脂没有被击散成小油滴，所以哪怕鸡汤当中有肉有骨有油脂，它依然也不是白汤。所以我们在做羊肉汤的时候，可以烧开之后中小火炖煮让肉先煮熟煮透，同时也给蛋白质和油脂溶解出来的时间，然后转大火让汤水翻滚，一般5到10分钟汤色就完全可以达到浓白香醇的程度了。
4、如果要想羊汤滋味更饱满，可以尝试羊肉羊杂汤
现在市面上也只能买到预处理过的各种羊杂了，基本少有那种带着血、油、肠肚里脏东西的“下水”售卖，所以也是比较方便的，清洗处理的程序并不太麻烦。而类似羊心、羊肝、羊脸、羊肠、羊肚这些羊的内脏食材，可以赋予羊汤更加丰富饱满的鲜香层次和口感，而且羊肚、羊肠等部位也有助于羊汤的颜色熬煮转白。
【香醇浓白羊汤的做法实践——特点：简单易学、香醇浓郁】重要的关键点解释完了，下面我们就来分享一下详细的实际做法，以及一些其他有助于汤水变白、去异增香的操作细节，不仅是做羊肉汤，其他的汤也用得上。
【步骤一：材料选择】
1、羊肉：羊肉的选择比较宽泛，带骨的羊腩排或者前后腿都可以，如果实在这些部位不好买，那么也可以买羊肉加羊骨的组合，肉质部位太瘦的话，可以少买一点羊肥膘用来补充油脂。绵羊、羯羊、羔羊是比较优质的选择，羊肉的挑选需要注意以下几点：
⑴看外观肌红脂白，瘦肉部分没有异色，肥肉部分没有明显的黄色。
⑵手指按压有弹性，不会一按一个坑的绵软无力。
⑶靠近闻只有少许腥膻味，无明显异味。
⑷触摸羊肉表面，手感微微湿润或者干爽，没有明显体液渗出。东北刺参
2、羊杂：羊杂最好是选择预处理干净的，不然的话这个清洗的工作量实在是有点大，很多超市都有已经提前处理好并煮熟的羊杂。而生羊杂的挑选以色泽纯正自然、无明显杂质、指掐感觉质地紧密、表面不粘连不粘手为准。如果购买包装好的羊杂，那么请注意包装是否完好、有没有包装漏气胀气的情况，另外要留意生产日期。
3、配菜：羊肉汤适合搭配的食材比较固定，最常见的就是萝卜、玉米等清甜耐煮的蔬菜，也可以是粉丝、馍块之类的主食，具体参考羊肉泡馍、水盆羊肉之类的特色美食。总之配菜完全可以随自己的喜好选择，没有定式，只要是自身没有过强风味的食材都可以，避免与羊肉“抢味”。
4、调料：一碗上好的羊肉汤，留给调料的发挥空间并不多。一般只需少许的白胡椒粉提味，一小撮食盐作为点睛之笔就足够了，辣椒油、葱花、香菜之类的，就全凭个人喜好添加。辛香料等去异增香的东西也要从简，大葱、生姜和料酒基本足以，想要风味再丰富一些，可以考虑加少许的当归、党参、小茴香、桂皮和草果。
四、白汤羊排怎么做好吃
羊肉最被大家熟知的便是可以起到驱寒的功效，除此之外，羊肉还具有清肠的作用，所以羊肉不一定是只有在冬天才能吃的美味，即使在炎热的夏天，用羊排炖煮出来的羊排汤也是非常不多的，不用加过多的调味品，偏清淡的口味喝起来非常舒服。
羊排汤的做法一：
食材明细：羊排，八角，肉蔻，香叶，桂皮和食盐;
1.羊排先放在清水中浸泡几个小时，然后再用清水冲洗干净，放在烧开的水里焯烫一会儿;
2.将羊排放在炒锅中用中火稍微翻炒一会儿，将水分炒干，然后加入适量的清水，香叶，桂皮和八角炖煮;
3.先用大火烧开，然后是中小火慢炖，约一个半小时的样子就能将羊排炖熟，然后在里面加入适量的食盐调味，也可以加一些香醋，搅拌均匀即可。
这道羊排汤的做法最适合的季节自然是冬季，但是在秋季这样一个适合养生的季节，羊排汤无疑会给你的养生带来意想不到的结果，然后即使在炎热的夏季，这种羊排汤的做法也是毫无抵抗力可言的。
羊排汤的做法二：
食材明细：羊排，萝卜，生姜，料酒，干辣椒，食盐，香菜，陈皮和甘蔗;
1.羊排洗干净，萝卜切成块状，甘蔗切成小段，陈皮洗净备用即可;
2.锅中加适量的清水，生姜切片后放进去，然后加入羊排和料酒，用大火煮开，撇去表面的油沫;
3.再煮一会儿捞出沥干水分备用，炒锅中食用油烧热后倒入陈皮和姜片爆香，然后再把羊排倒进去炒;
4.稍作翻炒之后倒入适量的清水，同时加入甘蔗，干辣椒和料酒，用中火煮开后再将其倒入汤锅中，用小火熬煮一个小时;
5.熬煮时间到了之后把陈皮和甘蔗捞出，再把切好的萝卜倒进去煮半个小时，最后加适量的食盐调味，加入少许花生油，稍微搅拌均匀，再煮五分钟后即可出锅。
羊肉的膻味很重，所以适量的佐料是有必要的，可以在煮羊排汤的途中将香料放在里面，或者可以在羊排进行烹煮之前，将羊排洗干净，加入料酒，陈皮等香料腌制一会儿，这样同样可以起到去除膻味的作用，甘蔗用来去除异味大家可能比较少见，但是效果很不错，可以试着采用一下，里面适量干辣椒的使用可以起到很好的调味的作用。
五、如何做羊肉白汤
羊肉白汤的做法：
主料：羊肉1-2斤左右、羊脊骨500g左右、生姜适量。小孩吃海参
做法步骤1.羊脊骨或羊腿骨（砸开）500g-1000g左右
2.羊油100g左右
3.鲜羊肉500g左右（整块）
4.生姜三大片
5.将羊骨、羊油、羊肉放一起在煮锅内，姜片一起加入，一定记住只能放姜别的什么香料不放，不然汤色不白，盐也不放，（煮纯汤）
6.加冷水没过羊肉和羊骨
7.盖上盖子高火煮沸
8.开锅煮沸撇清血沬
9.高火持续煮沸20分钟左右转微火煨一小时以上
10.汤煮沸半小时左右后用筷子扎羊肉可以扎透就捞出晾凉
11.羊肉切片、放蒜蓉、油辣子、香葱末或香菜末
12.冲入沸腾羊骨汤，鲜香美味的一碗：羊肉白汤野生刺参
