摘要：
本文目录温州瘦肉丸的制作方法福鼎瘦肉丸的做法瘦肉丸的做法步骤瘦肉丸的正宗做法和配方是什么瘦肉丸做法配方正宗瘦肉丸的做法一、温州瘦肉丸的制作方法做法步骤：1、瘦肉用绞肉机绞碎干海参。... 本文目录
一、温州瘦肉丸的制作方法
做法步骤：
1、瘦肉用绞肉机绞碎。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。
3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。
二、福鼎瘦肉丸的做法
福鼎瘦肉丸的做法
你们知不知道福鼎瘦肉丸怎么做吗？瘦肉丸是很多人非常喜欢吃的一种食物，它能够做很多种类的食材，那么福鼎瘦肉丸怎么做呢？下面我们一起来看一看了解学习一下瘦肉丸应该怎么做吧。
福鼎瘦肉丸的做法1一、瘦肉丸的做法
1、将精肉绞碎，我是直接超市买的肉末，方便很多，因为是肉末所以很碎，建议再买些带筋的肉，自己剁碎和进去，吃的时候更有嚼劲，这样才有吃到肉的踏实感，我果然是肉食动物。
2、将盐跟味精放入肉里，搅拌均匀。
3、将淀粉放进肉里混合搅拌(注意，淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀，再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行，到最后一次倒入淀粉的时候，水的用量更需要好好控制，以免水过量导致太稀，就算再加入淀粉，肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了①搅拌均匀②让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
4、瘦肉丸就这样完成，接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚，将肉丸用勺子刮入锅内，约煮1分钟左右，具体看肉丸大小，保证熟透即可。
5、瘦肉丸的汤料准备，芹菜是必备，然后蔬之鲜，醋，辣椒面。我只需要这些就可以了，根据个人口味可以再加虾皮，紫菜，榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里，瘦肉丸就可以开吃了。
福鼎瘦肉丸的做法2步骤1
1.取250g肉泥放入大碗中将（高弹素嫩肉粉猪肉粉精鸡精这些选用因为不健康就没用用量看材料表哟）黄酒味精（要细味精）食用碱添加在肉肉里搅拌均匀用力揉搓10分钟用手掌揉直到肉富有弹性（ps:此处请原谅没用手因为有长冻疮的习惯所以这次用了蛋糕的刮刀模拟揉制和拍打过程亲们可以用肉锤什么的拍肉也可以让肉肉变的.有弹性）
步骤2
倒入淀粉搓揉均匀并不是一定要混得均匀看不见淀粉只是尽量使两者混合得均匀些然后取150克水加入白糖盐泡打粉搅拌均匀到融化分两次倒入淀粉和肉里搓揉直到淀粉完全和肉肉均匀混合在一起为止此时看起来只有肉色黏糊糊的如图
步骤3
准备佐料根据自己的口味加入碗中如芹菜末香菜紫菜榨菜少量盐（肉丸已有味道此时加盐是为了汤的调味只用少许即可）虾皮黑胡椒粉（大爱哟）香醋等等此处无图因为大家不一样噻
步骤4
把水烧开（一定得开汤才会清澈否则浑浊）把肉用薄边勺子一条条地削入水中（将肉肉放在薄板上压扁然后用蘸水的勺子迅速刮入水中切记刮少量的一条不然会变的很大像这图就是刮太大了没有薄板也可以放碗里然后用勺子把肉压到碗边一些使肉薄薄的然后刮入水中如果在家中有菜刀可以把肉压扁在菜刀上再用勺子削进锅中）勺子沾水是为了不粘肉肉哦～加盖一分钟肉丸全部浮起先用大汤勺舀些汤加入已经放好佐料的碗中再将肉丸盛入碗中搅拌均匀若有芹菜这些生的菜就先放一两分钟再吃好了可以享受美味咯～
三、瘦肉丸的做法步骤
今天我们自己做啦，想放多少肉就放多少肉，吃的心满意足!味道超级棒!
用料：
瘦肉：250克
红薯淀粉：170克
小苏打：1克
料酒：3克
盐：8克
泡打粉：6克
水：120克
步骤1
准备好材料
步骤2
瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻)
步骤3
绞好的肉泥加(料酒，小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右)
步骤4
倒入(盐，泡打粉)搅拌均匀。
步骤5
(水和淀粉)可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉)
步骤6
搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
步骤7
锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多)
步骤8
瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦!
步骤9
汤底(香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥)小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入高汤搅匀(我喜欢在汤里倒点醋)
步骤10
超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦！当早餐或者下午茶都可以哦!
小贴士
1、肉泥一定要揉搓均匀。
2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉松一点!想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿。
3、冷藏一碗能使瘦肉丸更劲道。
4、使瘦肉丸劲道，Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌，让它上劲，就跟丸子一样，一定要顺着一个方向，不能把它的筋给搅散了。黄玉参
3.一定是红薯淀粉，就是地瓜粉。玉米淀粉，土豆淀粉，这些都不行。
四、瘦肉丸的正宗做法和配方是什么
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。黑狗参
猪肉丸子的做法
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀瓜参。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
五、瘦肉丸做法配方
正宗瘦肉丸，Q弹超爽滑，做法简单，怎么也吃不腻！
为了儿子喜欢吃瘦肉丸，我在家做了瘦肉丸。口感上肯定不如鼎灿的Q和有弹性，但是却健康营养，儿子说还不错。我选的是整条的猪腰肉，四个土鸡蛋，农家料酒，盐。我把自己的做法和配料份量分享给大家，大家可以在家试一试。
原料：猪腰肉、土鸡蛋、农家料酒、盐、番薯淀粉、水。
做法步骤：干海参
第1步、准备好食材，生粉不够，后来用的是番薯淀粉。猪腰肉没有筋头，口感会松口一些，所以选择了猪腰肉。
第2步、用刀把肉剁成蓉，加4个土鸡蛋，料酒，淀粉，盐，和一点水，按照一个方向搅拌。
第3步、瘦肉丸一直搅拌到瘦肉看上去有泡沫出来就可以了，我搅拌了15分钟左右就出泡了。
第4步、锅中水烧开，把肉丸刮入锅中，然后肉丸浮上水面再煮一分钟就可以捞出放在准备好汤水的碗里就可以了。
第5步、碗里放酱油，盐，味精，葱沫（大家喜欢也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什么的，这个主要看大家自己喜欢）一碗健康营养的瘦肉丸就好了。吃不完的可以分享给朋友，或者放在冰箱里，不过建议大家吃新鲜的，少做一点，我是要和好朋友分享，做了一大盆。
六、正宗瘦肉丸的做法
主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精，黄酒，香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精，嫩肉粉，食用碱
佐料：葱、姜，芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250克)为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250克高弹素5克精盐9克细味精10克马铃薯淀粉175克水150克
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用碱1克猪肉粉精1克，黄料酒3克鸡精5克葱姜末少许
二、以半斤瘦肉(250克)为例讲解制作步骤：
第一步：到菜场购买半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。
第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素5克，嫩肉粉5克、猪肉粉精：1克，黄酒3克，味精10克(要细味精)，鸡精5克，食用碱1克，添加在肉里用力揉搓10分钟，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止;
第三步：称175克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉6-7克，糖5克，盐9克，将该几种材料放在150克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2次加)，直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成;
第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;长海县海参
第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里，加盖1分钟，可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料，再将瘦肉丸捞起放入碗内，然后再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子搅拌下，些时美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意细节：瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸，防止天气温度高会有异味。
