摘要：
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一、炝拌菜做法大全有哪些
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃，将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是比较好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
生拌紫甘蓝
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
一、拌卷心菜
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜。
二、拌绿豆芽
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
三、黄瓜拌虾片
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点:鲜艳美观，清香利口。
四、韭黄拌干丝
制法将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点:韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口
麻酱豆角
五、麻酱拌豆角
制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点:颜色翠绿，香味可口。
海带拌粉丝
六、肉丝拌粉皮
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点:味香爽口，佐酒佳肴。
七、海带拌粉丝
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。
特点:丝长味香，色彩喜人。
八、拌韭菜意大利海参
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。
特点:经济实惠，佐饭最宜。
茄汁拌粉皮
九、拌香黄豆
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜。
十、麻辣粉丝
制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。獐子岛刺参
特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
十一、拌粉皮
制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点:清凉味美，盛夏佳品。
十二、拌芹菜
制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩，富有营养。
二、炝生菜的做法
炝生菜的做法如下：
工具／原料：生菜、蒜瓣、细砂糖、醋、蚝油、蒸鱼豉油、姜末、花生米、干辣椒、花椒油、香油。
1、生菜用盐水浸泡半个小时在清洗干净。
2、生姜末，适量香油，少许花椒油，一勺蒸鱼豉油少许糖和醋。
3、水烧开后放入生菜后，快速捞出来沥干水份。
4、热油爆香蒜粒和干辣椒1勺，蚝油拌匀。
5、淋在生菜和花生米上面。
6、一道美味可口的炝生菜做好了。
三、炝拌芥菜丝的做法大全窍门窍门
芥菜丝是一种带有丰富多彩甲基纤维素及其营养元素的食物，我们能够将介菜用于腌渍芥菜头辣菜，还可以用于制做炝拌芥菜丝等，制做炝拌芥菜丝，我们最先要将芥菜疙瘩清理干净切割成丝，随后放入锅里边开展煸炒，添加小量的麻椒爆锅，最终添加白米醋及其白砂糖等调味品就可以起锅服用了，大伙儿能够试着一下。
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炝拌芥菜丝
作法一：
原材料：芥菜疙瘩、黑木耳、麻椒、盐、白砂糖、白醋。
制做流程：
1、芥菜疙瘩清洗后切割成肉疙瘩丝。
2、炒菜锅加点油烧开后放入麻椒炸焦并捞起来。
3、放入芥菜丝，快速煸炒匀称后马上熄火。
4、将芥菜丝放进一个密闭式的器皿中，焖着置放10钟头上下，让其味儿充足释放出。
5、将木耳泡发后切条。
6、焖制后的芥菜丝同黑木耳放盐、少量白砂糖、白醋拌匀称后就可以服用。
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炝拌芥菜丝
作法二：
原材料：介菜200克、油、葱、生抽。
制做流程：
1、将新鲜的介菜清洗再切成细丝。
2、在锅中倒少量油，放葱段爆锅。
3、将芥菜丝倒进锅中，炮制稍有温度就可以。
4、放到器皿内密封性稍稍腌渍。
5、服用时倒出加生抽拌和就可以。
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炝拌芥菜丝
作法三：
原材料：介菜、麻椒、盐。
制做流程：
1、介菜清洗切条。
2、用小量煎炸花椒粒，炸成香气后放进芥菜丝、盐快炒。
3、炒后放到密封性器皿内焖好多个小时后就可以服用。
炝芥菜丝的营养成分。
据调查，每100克茼蒿含蛋白5.2克、人体脂肪0.4克、碳水化合物化合物6克、钙420mg、磷73mg、铁6.3mg、维他命55mg，对咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿疼、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等症状都是有不错的治疗效果。我们关键来讲下下列几类介菜中带有的营养元素。
1、维他命。介菜中带有丰富多彩的维生素D、B族维生素、维他命C和维他命D物质，具备极强的特异性，在协助身体消化吸收铁制，使体细胞得到滋润层面都拥有不错的功效。可合理的消除疲劳，提高工作效率。
2、抗坏血酸。抗坏血酸是一种特异性较强的复原物质，会参加身体的氧化还原反应全过程中，并在这个全过程中激起人的大脑对氧的运用，进而提升人的大脑中氧含量，具有缓解疲劳、消除疲惫的功效。
3、甲基纤维素。介菜中的甲基纤维素能够推动乙状结肠肠蠕动和提高肠胃消化吸收活动，并能够在这个全过程加快内毒素排出来，有宽肠润肠的功效，能够合理治疗便秘。
4、胡罗卜素。它有极强的清目功效，有不错的滋补养生功效。
除此之外，介菜也有清热去火，抑菌消肿的功效，能够抑止病菌内毒素的毒副作用，推动伤口修复。多吃介菜还能够合理能够抗感染和预防传染病的产生，提升本身的免疫能力。
四、炝菜怎么做
炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。
炝土豆丝的主料及做法。海参鲍鱼的吃法
主料：土豆200克、菠菜100克、胡萝卜50克、花椒2克、盐5克、味精2克、姜5克、香油2克、植物油10克。
制作方法：
1、将土豆去皮洗净，切成细丝；
2、将菠菜洗净，切小块；
3、将胡萝卜丝洗净，切细丝；
4、将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；
5、把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；
6、把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；
7、将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
五、炝菜的家常做法
炝菜的家常做法，如下：
原料：土豆2个、洋葱半个、油/盐/花椒粒/干红椒/大蒜/香菜/白糖适量。
洋葱、香菜切碎，大蒜切碎。土豆擦丝，冷水浸泡15分钟，泡出淀粉。过水焯一下，捞出过冷水，控净水分，菜盆加入土豆丝、洋葱、香菜、蒜碎、盐、白糖。热油锅爆香花椒粒和干红椒，倒入菜盆拌匀。
炝，按照我们餐饮行业里的说法，是凉菜的一种烹调方法，区别于拌、卤、熏、酱等制作手法，一般突出花椒油或料油的香气，注重蒜的辛辣味，也会借助红油的味道。
炝菜的口味上以咸鲜、酸辣、红油、芥辣、复合味等为主，讲究口感和质感。我们在做炝菜的时候可根据个人口味灵活调整，夏天到了可以多做几次凉拌菜给家人吃。
虽说炝菜是凉拌菜的一种，但实际上炝菜与一般的凉拌菜还是有区别的。凉拌菜是将生食材或者晾凉的熟食材经过改刀后加入生抽、辣油、盐、味精、醋、香油、酱料等调味料凉拌而成，汤汁丰富一些，可谓是有调无烹。
而做炝菜的食材一般都是熟的，或者经过加热断生，再拌入热油和调料。可谓是先烹后调。严格意义上的炝菜在调料选择上种类很少，基本只有味精、盐和花椒油，以保证菜肴的本色和原味。同时炝菜一般没有汤汁。
