摘要：
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一、简单好吃的鸭子做法
回锅手撕鸭
主料：鸭肉、杏鲍菇
辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒
调料：盐、味精、鸡精、香油
做法：
1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片；
2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。
特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。
宫廷荷香鸭
原料：光鸭1只（重约1500克）、葱、姜各50克、荷叶2张、香芹5克、兰花2朵
调料：卤水料盐50克、鸡粉60克、啤酒1300克、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克、甘草25克、蚝油60克、美极鲜80克、冰糖100克，生抽20克）、色拉油1500克、料酒、味精40克、葱段、红椒圈各10克
做作：
1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用；
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出；
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料；
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
小贴士：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”，但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时，选用了啤酒作原料，口感比用高汤还鲜美。
二、厦门姜母鸭怎么做
厦门姜母鸭的做法：
1、准备好以下原料及配料：番鸭1只（约1500g），生姜1大块（150g），沙姜1块（50g），盐2汤匙，味精半汤匙，姜黄粉2汤匙，花雕酒4汤匙，广东米酒十汤匙，汤姜粉2汤匙，纯酿造酱油1汤匙，小磨香油2两。
2、番鸭洗净沥干，生姜、沙姜切片待用。
3、把盐和味精均匀地抹在番鸭上，按摩鸭肉5分钟，使其入味。
4、再用沙姜粉、姜黄粉、酱油，把番鸭涂抹一遍，加1汤匙花雕酒、1汤匙米酒，腌制一晚。
5、坐锅热油，待香油六成热时，推入切片的生姜与沙姜爆香，略煸炒一会儿，至姜片水分挥发、体积收缩、颜色变黄即可。
6、取一砂锅，把煸炒好的姜片连同香油（100g）一起铺在锅底，摆上腌制好的番鸭。
7、倒入剩余的花雕酒和米酒，大火炖开后转小火煲两个半小时，待酒收干即可。
三、白切鸭的做法分三步
主料3人份
鸭腿2只
辅料
蒜3瓣
姜1小块
小葱1/2根
黄豆(油酥)适量
酱油(海鲜)2勺
醋1勺
白糖1勺
食盐1/2勺
藤椒油1勺
味精1/2勺
花椒粉1勺
植物油适量
辣椒粉2大勺
步骤1
将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火
步骤2白切鸭的做法大全
熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了
步骤3
鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致
步骤4白切鸭的做法图解
捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)
步骤5
蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中
步骤6白切鸭的家常做法
然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀
步骤7
干辣椒面2大勺胶东刺参
步骤8白切鸭的简单做法
另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀
步骤9
最后再调入1勺藤椒油，一碗集酸、辣、麻、香为一身的蘸汁就Ok了
步骤10白切鸭怎么吃
煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧
成品图
烹饪技巧
鸭腿捞出后，最好过一下冰水，这样鸭皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙
油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4到5分钟就好，保证脆香脆香的
调味汁用煮鸭腿的汤稍微稀释下，味道更鲜
蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁
四、沙姜闷鸭的做法,沙姜闷鸭怎么做好吃,沙姜闷鸭
材料
主料：鸭子1/2只、子姜150g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒1汤勺、生抽2汤勺、醪糟水2汤勺、老抽1汤勺、葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量
子姜焖鸭
1
鸭子洗净斩成小块。
2
加入黄酒。
3
加入生抽。
4
加入蚝油
5
加入醪糟水。
6
搅拌均匀腌制10分钟。
7
子姜洗净。
8
切片备用。
9
锅中倒入适量油烧热，加入事先切好的姜末，葱末爆香。
10
加入事先切好的蒜末炸香。
11
放入事先切好的干辣椒段。
12
捞出腌制的鸭块，放入锅中翻炒。
13
炒至鸭肉发白。
14
加入少量生抽。
15
将腌制鸭肉的料水倒入锅中翻炒一下。
16
盖上锅盖，小火焖至6-8分钟。
17
鸭肉熟烂放入子姜翻炒熟。
18
出锅装盘。
小贴士
1、用醪糟代替了白糖，但味道也要比白糖好。
2、鸭子处理时要记得将鸭骚处理干净。
五、私房沙姜紫苏焖鸭怎么做好吃又简单,做法
主料
鸭肉：800
辅料
沙姜：适量
紫苏：适量
生抽：适量
料酒：少许
橄榄油：适量
盐：适量
白糖：少许
老抽：适量
葱：适量
具体步骤
第一步
1.食材：切块的鸭肉、紫苏、沙姜、葱段。
第二步
2.烧热锅，倒入适量橄榄油放入沙姜。
第三步
3.接着放入紫苏，略搅拌后盛起。
第四步白底靴参
4.锅里再倒入少许橄榄油，爆香葱白。
第五步
5.将鸭肉全部倒入。
第六步
6.略煎之后再慢慢翻动。
第七步
7.调入适量生抽老抽料酒与少许白糖，注入适量开水，盖上锅盖大火转中火焖。
第八步
8.焖至汁收干，打开锅盖，调入适量盐再搅拌均匀。
第九步
9.将沙姜与紫苏全部放入。
第十步
10.再放入葱段。南海海参
第十一步
11.略搅拌后即可熄火。
烹饪技巧
1、鸭子切块后用清水冲洗掉血水。2、焖的过程不需要太久，鸭肉熟透即可，否则鸭肉容易变柴而影响口感。
六、沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢制作方法是什么辽刺参
沙姜鸡是哪个地区的一道名菜呢？制作方法是什么？
1.广东地区。沙姜，又名山乃，是两广著名的沙姜鸡。这种姜是用的。不管是炸的还是锅里煮的都不错。它有一种独特的辣味和一种额外的异味。不爱吃姜的人还得尝几口沙姜炮制的美味。夏天，沙姜很受女性欢迎。通常情况下，沙姜可以用来泡茶。对于胃口不好的人来说，沙姜可以作为调味品，吃到更美味的食物。
2.在广东农村，一般肉的种类很少，吃的最多的是鸡肉猪肉鱼肉。除了鸡肉，猪肉和鱼都需要钱买，当然还有鱼塘。不管怎么做，用农村的地走鸡，味道都很好。比如我家经常吃的几种鸡。我最喜欢的做法之一就是沙姜鸡。广东常见的姜科植物沙姜，有一种特殊的风味，一般多用来做鸡鸭鱼肉。其中，广东最著名的白切鸡蘸酱里往往有沙姜，没有沙姜的白切鸡是没有灵魂的。小小的沙姜因为香味浓郁而受到人们的喜爱，以沙姜为主料做的沙姜鸡自然不会去那里。其实沙姜鸡不仅好吃，而且很香，香味很浓。用沙姜做的鸡根本闻不到鸡肉的腥味，做法很简单。
3.准备2-3片沙姜的生姜，先清洗干净，再切成方块，最后剁碎。你切得越多越好。也可以放一点葱一起剁碎，看个人喜好。准备半只鸡，或者用整只鸡。将鸡肉洗净沥干水分，然后放入深盘中。把剁碎的姜末放进去，加入少许胡椒粉、一勺盐和适量花生油，均匀地涂在鸡肉上，也涂在鸡肚子上。
4.摊匀后，让鸡肉腌制30分钟左右。腌制久了，味道会更好。有时间的话可以多腌制一段时间。锅中水烧开，放入腌制好的鸡肉，加盖大火蒸15-20分钟左右。如果是整鸡，蒸的时间要长一些。时间到了，打开锅盖，用筷子夹鸡腿。如果没有血流出，就会被煮熟。把蒸好的鸡拿出来稍微晾凉，然后切成块放在盘子里。
