摘要：
本文目录晒的半干的萝卜干怎么腌制怎么腌制罗卜干萝卜干的腌制配方一、晒的半干的萝卜干怎么腌制晒得半干的萝卜干腌制方法：食材：干萝卜条500g黑参。辅料：豆瓣酱、白糖猪婆参。步骤：1、... 本文目录
一、晒的半干的萝卜干怎么腌制
晒得半干的萝卜干腌制方法：
食材：干萝卜条500g。
辅料：豆瓣酱、白糖。
步骤：
1、准备好半干的萝卜条，如图所示。
2、萝卜干晒制可以对折有韧性。
3、加入80克的郫县豆瓣酱。15克的白糖。
4、戴上手套，用手使劲的抓捏10分钟以上，过程中感觉有水浸出。
5、放在暖气上烤了两天，如果感觉味道轻，可以加适量的盐或者辣椒粉。辽参
二、怎么腌制罗卜干
喝白粥时，吃馒头时，甚至在喝酒时，我离不开的配菜就是萝卜干。并且每个地方的萝卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，实在让人胃口大开。有些地方，甚至有卖罗卜干的专卖店，这证明喜欢吃萝卜干的真的好多。所以，为了大多数吃货的追求，我决定分享一个制作萝卜干的秘方，坛制的，需要点时间，但等待是值得的，我保证时间是能生出味道的！下面就详解下秘方！这是商用方子，可以直接拿来开店用哦！
配料:鲜青皮萝卜10公斤、食盐0.5 0.8公斤、明矾20克、花椒粉适量、小茴香适量、甘草适量、桂皮适量、丁香适量、高粱酒少许。
二、切条将选好的萝卜削去根须，用清水洗净后，切成长5 7厘米、宽17厘米左右的薄长条，放在芦席上摊晒2天后，放进缸里腌制。
三、腌制入缸腌制时，先放一层萝卜，再放一层盐。为使萝卜不发粘，可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜装入缸后，上面放上竹片，再压上石块。第2天倒缸一次，倒缸时要上下翻动，使萝卜吸盐均匀。倒缸后仍要压上石块。
四、晾晒腌至第3天，把萝卜捞出，置阳光下曝晒3 5天至六七成干。晒时要勤翻，同时要防止雨淋和灰尘污染。
五、拌料装坛将花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均匀地拌入晒好的萝卜干中，即可装坛。装坛时，每放一层萝卜干后，再稍许放一点盐和高粱酒。装好后，将坛置于阴凉干燥处，经过20 30天，即可食用。
这里面用到了明矾，适量的明矾对身体并不会造成什么影响。传统的油条、泡菜……为了增脆大都会用到明矾，关健不能过量。这种方法腌制萝卜干，五香味浓郁，并且无论放多久都够爽脆。大家还有什么好的配方，欢迎加我分享交流。专业破解各种小吃配方，有需要可私信我哦！
腌制萝卜干的做法很多，各地区的口味特点不同，有酸辣的，有五香的，还有麻辣的猪婆参。我喜欢做五香的。
原料:白萝卜、盐、新鲜红辣椒、白糖、花椒、白酒、熟花生米。
做法:过了霜降的白萝卜很好吃了，这个时候做萝卜条非常合适。大白萝卜，洗干净切厚片，改刀成连刀条，挂起来，晒至半干，切成小段，加盐，比例是一斤萝卜干，一两盐，揉搓出水分，再晒至半干。新鲜的红辣椒洗干净去柄去籽剁碎，花椒炒香压碎，熟花生米切碎，把白萝卜干放入盆里，加花椒碎、辣椒碎、花生碎、糖、白酒拌匀，密封起来，半个月，白萝卜褪去苦味就能吃了。吃的时候可以加入花椒油。
这是我今年做的，还没有腌制好，再过10天就可以吃了。
1、七八月时候，拔嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。
2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。
3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃。
首先把白萝卜洗净，切条，放点盐，搅拌一下，把萝卜里面的水吸出来，试试咸不咸，咸的话就用清水冲洗一下在挤干，放在通风处或者是太阳下晒一天。
准备一个盆子，把萝卜干倒入盆里准备腌制，放盐，味精，剁辣椒，适量的白酒，白砂糖，进行搅拌均匀，最后把萝卜干放进一个塑料瓶里或者是罐子里，能够密封就行。放在阴凉处即可。
关注厨男，学更多的美食技巧。
其实萝卜干的做法大多数人尤其北方人都知道，也有朋友发了如何做的文章。在这里我告诉他家一个和你们不一样的处理方法。根据喜好选择萝卜，洗干净切成无名指粗细，晾晒，完全变干。用塑料袋扎好密封保存。另外准备好辣椒粉白糖花椒粉等调料獐子岛海参。吃的时候，提前取出适量萝卜干放碗里，用开水泡开（注意别泡过了），沥干水分，根据喜好倒入醋酱油调料粉熟油等即可食用。这种方法适合那些不愿意吃腌制类食品怕有亚硝酸盐的朋友。
提醒一下，一定要晒干，不然塑料袋密封包装后会坏。如果不能保证干燥，最好把塑料袋敞口自然存放，但要注意防虫。
每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。
1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。
2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。
揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。
经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。
腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。
佘小厨（完）
现在正是萝卜上市的季节，自制一份萝卜干在这寒冷的冬天里也是一道不错的下饭菜呢！那我们一起来看看怎么制作的吧！
首先我们准备的材料有：切好的萝卜条，盐，花椒面，辣椒面。
1.将萝卜洗干净，切成萝卜条晾干水分，放在太阳下晾晒，直至发焉即可。
2.晒好的萝卜干放在案板上放些盐用手不停揉搓，将萝卜干剩余的水分搓出来，还能让萝卜入味，搓的越多次，萝卜干越脆爽。
3.将盐，辣椒面，花椒面均匀撒在萝卜干上并搅拌均匀。
4.搅拌好之后，将萝卜干存放在密封的坛子里一段时间再吃，越久越香！
这样，一份香脆可口的萝卜干就完成了！有兴趣可以尝试喔！
分享一个特别简单易操作的萝卜干，味道也不错，关键是方法简单，适合懒人，哈哈。选用青萝卜，洗净，切成手指粗细的萝卜条，然后撒上盐进行晾晒，注意翻面晾晒，大约2-3天，表面已经干了，里面还略有水份的时候就可以吃了。吃的时候调一碗三合油（香油、酱油、醋调配而成），晒好的青萝卜条蘸着三合油真是爽脆下饭，而且没有腌制的环节，相对来说会更健康一点。
三、萝卜干的腌制配方
一、湖南萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。
做法步骤：
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。
二、酸辣萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法步骤：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。黑参
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
三、五香萝卜干的腌制方法：
原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
四、酒香萝卜干的腌制方法：
原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。
做法步骤：
1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。
2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。
萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。
