摘要：
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一、速冻佛跳墙的做法 最正宗的做法
佛跳墙
用料：干鲍鱼适量干牛蹄筋适量海参适量人工鱼翅适量冬笋适量鹌鹑蛋适量花胶适量响螺适量三黄鸡适量花菇适量金华火腿适量高汤（提前熬制）适量
佛跳墙的做法
准备工序：
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把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
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冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
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海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
人工鱼翅温水泡软备用。
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新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
大花菇几朵水发。
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花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
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高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
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码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
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第二层冬笋与人工鱼翅
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第三层码放大花菇与鸡腿
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第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
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最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
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用保鲜膜密封食材容器
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中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
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完成
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小贴士
1、为了环保，我们选用人工鱼翅。
3、蹄筋可以油发可以水发还可以盐发，但是论操作速度和难易程度综合比较还是油发更好东北刺参。
4、步骤里讲的海参泡发步骤是最常规的方法，还有一个简单的方法就是把干海参洗一下放入保温瓶，倒进开水，焖8-12小时，取出清干净肚子里脏东西，换纯净水泡两天，中间也要注意换水。
5、熬一锅好高汤是居家必备技能，做菜、吃火锅、煮面都可以用到，熬高汤不管用什么骨头，一定要选新鲜的，一定要飞水，然后小火熬煮，才不会残留腥味和浮沫（我们改天单独叫大家怎样熬高汤），偷懒的直接浓汤宝代替此步骤，但是味道绝对会有大不同。
6、可以精简一些材料做简易的佛跳墙，备这么多料对大多数人来说都是一个相当大的挑战。
二、正宗佛跳墙的配料都有哪些
首先准备材料：鸡适量、排骨适量、火腿适量、鹌鹑蛋适量、木耳适量、蘑菇适量、虾适量、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、黄酒适量。
1、鸡整只冷水下锅，煮至断生去血水。
2、排骨洗净切块，然后放入锅中焯一下水，再捞出来备用。
3、将鹌鹑蛋煮熟，然后去壳备用。
4、把煮好的鸡捞出来切成小块备用。
5、把鸡肉和排骨放到底部，然后放火腿、鹌鹑蛋、白蘑菇、黑木耳、虾，并加入高汤，再加适量的盐和黄河。
6、盖上盖子，放入蒸箱，选择蒸煮模式，蒸2小时即可。
7、完成。
三、广东佛跳墙的做法 最正宗的做法
佛跳墙的做法
这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了
用料
花胶 3只
海参 6条
干贝 15粒
虾干 15颗
对虾 3只
响螺肉 2片
鲍鱼干 6只
鸡肉半只
猪蹄 250克
排骨 250克
白菜 100克
冬笋 100克
大葱半根
姜适量
蒜适量
西兰花 3朵
生抽适量
盐适量
冰糖适量
花菇 4朵
竹荪 4条
羊肚菌 10个
虾滑适量
火腿 20克
黄酒 30毫升
佛跳墙的做法
泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。
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洗净鸡肉，猪蹄和排骨
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把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下
把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。
煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。
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在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。
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冬笋切片焯水一下
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鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。
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锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。
开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。
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最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。
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大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。
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看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈
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大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！
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四、佛跳墙的正宗做法辽宁海参排行榜
制作方法佛跳墙1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁.海棒槌
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜.
3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁.鸽蛋煮熟,去壳.
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚.猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净.羊肘刮洗干净.以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起.猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用.
5.将水发刺参洗净,每只切为两片.水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段.净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片.冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁.锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起.随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块.
6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用.
7.取一个绍兴酒坛洗净,加.装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面.同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食.
注意要点佛跳墙1.泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可.
2.花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹.
3.鱼肚要用油泡发,泡刺参时,刺参不能沾油.
4.最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急躁,否则达不到效果.
