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一、红烧丸子的做法(一)
【菜谱名称】红烧丸子
【所属菜系】沪菜①将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后备用;
②将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的丸子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
③炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把丸子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
二、红丸子的家常做法
炸丸子是把瘦肉剁馅,加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀,把油加热至七成热下锅炸制,口感松脆,味道鲜美,是河北一带有名的小吃,更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子,十分值得回味。
萝卜丸子
原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油
做法:
1.姜带皮剁成末;花椒炒熟磨成粉状;新鲜青萝卜洗净,擦成丝,用刀剁一剁,不要太碎。
2.将所有配料倒入盆里,搅拌均匀,到萝卜可以成团即可。
3.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
豆腐丸子
原料:豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油
做法:
1.豆腐用刀背压成泥状,放入大碗中,将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中,往一个方向搅拌上劲。
2.锅中倒油,烧到温热(五六成热)时,一手抓起豆腐馅,捏成拳头状,将豆腐从虎口挤出丸子形,另一手用勺子舀到油锅中,炸成金黄色即可。
南瓜丸子
原料:南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉
做法:
1.胡萝卜、南瓜去皮,擦成细丝;加入洗净切碎的香菜,洒上盐腌半个小时。
2.南瓜腌出水后,一点点加入面粉。,边加边搅拌均匀,直至成粘稠状,最后加少许五香粉调味,将混合蔬菜团成丸子
3.起油锅,油热放入南瓜丸子,炸透即可。
地瓜丸子
原料:红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖
做法:
1.地瓜洗净去掉外皮,蒸熟后压成泥,加打顺滑的奶油奶酪拌匀,再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。
2.油温7成左右的时候,挑起一小块入油锅油炸,炸成金黄色立刻捞出控油即可。
肉丸子
原料:猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油
做法:
1.猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会;馒头去皮,搓成馍屑;淀粉加清水制成淀粉水。
2.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉水和馍屑,用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
3.锅中放油,七成热,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中,炸至金黄熟透即可。
藕丸子
原料:藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱
做法:
1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉,放入海参的泡法步骤
三、平江红烧丸子做法
首先准备猪肉馅,需要肥瘦相间的那种。
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加入豆腐,将豆腐碾碎,加入鸡蛋、葱花。
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加入十三香、鸡精、盐、耗油、生抽,接着倒入少许面粉。
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然后顺真一个方向快速搅拌均匀。
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用手将肉馅团成一个丸子,放入油锅中开始炸,炸好后捞出备用。
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锅中留底油放入葱花、蒜末、姜末翻炒一下,倒入老抽、生抽、鸡精、盐,加入少许水,然后再加入水淀粉。
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接着倒入炸好的丸子,加入少许白糖。
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最后将丸子盛出,把锅中的汤汁倒入丸子上,红烧丸子就做好了。
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四、红烧丸子怎么做好吃 红烧丸子的做法
1、主料:肉糜300克。
2、辅料:香芹末200克、鸡蛋1个、姜葱末少许、料酒2勺、淀粉1勺、生抽3勺、香醋3勺、胡椒粉1勺、老抽1勺。
3、鸡蛋打散、姜葱末、淀粉、胡椒粉、香芹末、料酒、生抽一勺与肉糜顺时针搅拌均匀,搅拌到肉紧实有劲道为止。
4、挤成肉丸子,放入开水中。
5、煮到肉丸子浮起来,捞起备用。
6、调酱汁,碗里放入料酒、生抽2勺、番茄酱2勺、香醋3勺、糖2勺;搅拌均匀,备用。
7、热锅冷油,倒入姜葱炒香。
8、倒入酱汁,把丸子放入锅中。
9、倒入一勺老抽、再倒入一杯清水,焖2分钟。
10、倒入调好的水淀粉,大火收汁。
11、出锅,丸子上面可以撒一点葱花点缀即可。
五、红烧丸子的做法 最正宗的做法窍门胶东海参
五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量
做法:1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅。3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4.将所有材料混到肉馅里,然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀,然后往一个方向搅拌一会儿。
5.将肉馅搓成合适大小的丸子。6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7.锅里加适量的油烧热,将肉丸子先蘸上蛋液。8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9.丸子炸至金黄取出待用。10.锅里加水,加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11.将丸子加入锅中,烧开后文火炖40分钟。
12.将上海青洗净,对半切开。
13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14.焯熟的上海青装盘备用。
15.肉丸煮制时间够后,用水淀粉勾芡。
16.将煮好的丸子码放在青菜中间,再淋上肉汁就好了。
材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜
做法:1.将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。
2.把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。
3.放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。
4.锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。
5.锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
1.往肉馅里加荸荠,能令丸子口感更丰富。2.加香菇和荸荠的比例不能太多,三分一左右就行。
3.裹住蛋液炸丸子,能令丸子容易定型。
1.猪肉剁成猪肉馅,葱一半切成末一半切成小段,姜一半切成末,另一半切成片
2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中,沿同一个方向搅拌上劲
3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠,沿着刚才搅拌的方向继续搅匀
4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子
5.锅中放入油,大火烧至7成热时放入丸子,改成中小火炸至表面金黄定型后捞出
6.锅中留少许的底油,放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香
7.然后倒入适量的清水,大火烧开,水量能没过丸子的一半就行,不用太多
8.水开后,调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖,改小火慢慢炖40分钟
9.最后捞出丸子,用1汤匙淀粉加1汤匙的清水,勾芡淋在丸子表面即可
1.第一步:蒸地瓜,注意不要水煮。避免地瓜水分大,影响后期粘合成型
2.第二步,地瓜趁热快速去皮捣碎,加入白糖,少量糯米粉。
3.第三步:揉搓成圆形,尽量揉小圆,这样容易炸透
4.下锅啦,注意油温别太热,慢火,中间经常翻身,避免外层黑脸啦,里面还木炸透。
5.出锅啦,外脆内软,香甜可口。一口气吃了十个。
六、红烧丸子做法原味海参
主料:猪里脊肉 300克
辅料:油菜 10克玉兰片 10克胡萝卜 10克
调料:鸡蛋黄 30克白砂糖 5克大葱 5克姜 5克大蒜 5克盐 3克料酒 3克味精 1克淀粉(豌豆) 30克植物油 60克酱油 20克各适量
红烧丸子的做法:
1.把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;
2.把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;
3.葱、姜均切丝,蒜切片;
4.勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;
5.勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;
6.放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;
7.加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。