摘要：
辽宁刺参无糖海参光参本文目录温州盘菜生的做法步骤图,温州盘菜生怎么做温州有一道特色菜,盘菜生是怎么做的盘菜为什么只有温州吃一、温州盘菜生的做法步骤图,温州盘菜生怎么做用料盘菜 1个... 本文目录
一、温州盘菜生的做法步骤图,温州盘菜生怎么做
用料
盘菜 1个
盐少许
白糖少许
白醋少许
干辣椒 2根
温州盘菜生的做法
把盘菜削皮，冲洗干净温州盘菜生的做法步骤1
选一面切1-2公分厚切上完整个盘菜都是不要切断，再翻过来错位也切起来，一样不要切断温州盘菜生的做法步骤2
切好后两面抹上盐，多少没事，感觉都有抹到就好温州盘菜生的做法步骤3
抹好盐后装袋子，记得是干净的哦温州盘菜生的做法步骤4
找个重物压5-6个小时或一天都可以，会出很多水，然后倒掉，加入白糖，白醋和干辣椒切丁，再继续腌制一天就可以了，吃的时候用水洗干净，手撕开一片片。温州盘菜生的做法步骤5
调理可以加自己喜欢的，酱油，鸡精，醋，香油啊什么的都可以加，淋上拌下就可以吃了
二、温州有一道特色菜,盘菜生是怎么做的
你好，我是美食爱好创作者折枝狐狸，很高兴回答您的问题。
盘菜生是浙南一带冬天常吃的一道美食，也叫芜菁。味道微甜，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，是温州知名的土特产，因其外形如盘，所以称之为盘菜无糖海参。有点长的向北方的白萝卜，所以有很多不认识它的人以为是白萝卜。
先说怎么做腌制盘菜。制作方法如下：
①洗净的盘菜两头切掉去皮洗净在其中一面切1-2公分刀，但是不切断。再翻过另外一面，错开再切1-2公分底部连接。
②两面都涂抹上盐之后用塑料袋扎起来，用重物压一天。然后打开倒掉腌出来的水分，抹上白醋白糖和花椒，继续扎起来用重物压起来腌1天。
③一天后打开塑料袋，看看盘菜变软就是腌好了。吃的时候洗干净，撕成一片片的凉拌，生抽陈醋白糖味精各一勺麻油半勺调匀，浇汁即可。
另外盘菜还可以素炒和炒肉，吃法众多，最简单的家庭常见做法就是素炒，切片后起锅烧油，放入盘菜炒一会，加少量水至断生，出锅前加盐味精和小葱即可。
如果爱吃肉，就是将盘菜洗净切薄片，姜切片。五花肉切薄片油热下锅，炒到五花肉肥肉出油，把姜片放进去爆香，放入盘菜片，翻炒至盘菜变软半透明状态，加入生抽盐味精少量白糖翻炒，出锅前撒上葱花即可。
盘菜的基本做法就是这样啦，希望您满意。
温州经典盘菜生的做法有如下步骤供您参考：
第一：新鲜的盘菜生削皮洗净切片后抹上盐裹上保鲜膜再用重物压制一晚上把水份压出。
第二：再次抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
第三：腌制好的盘菜生变软了洗净切梳条。
第四：准备好调料生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。
大家好我是丹丹，下面这个问题我想温州地区的人都知道这道菜，虽然不是什么名菜但是也是家喻户晓的一道菜，也是我自己比较喜欢吃的，不知道你们怎么煮的可以交流一下，评论区见[可爱][可爱]
盘菜生是温州的特色凉菜，盘菜植物学叫“芜菁”，又名“蔓青”，有甜味，扁圆形，质地细密，是温州知名的土特产，因为外形如盘，所以称之为盘菜。那么盘菜生是如何制作呢？我来给大家分享一下：
1、准备大盘菜一个，切去两头，把皮削净。
2、先在一面以1到2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错的再切上“百刀”。
3、切好的盘菜，两面抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，会出现很多水。将水倒掉，上面再抹上白糖，放一点花椒，倒上白醋，盖上保鲜膜，继续压重物再腌这一天。
4、腌制好的盘菜生又出了很多水，也变得很软。我们把它冲洗一下，然后手撕成片。
5、碗内放香醋，白糖，生抽，麻油，调成酱汁，吃的时候浇在盘菜生上拌匀即可。
清脆可口的盘菜生就做好了。是不是特别简单？
希望我的回答能帮到你，喜欢记得关注哦，谢谢
一到冬天，盘菜就开始大量上市。其实，盘菜学名芜菁，并不是温州独有的蔬菜，中国多个地区都有种植，温州的芜菁为白色，外形特别像一个盘，叫做盘菜。嘿嘿，美帝的法拉盛也能买到盘菜哦，就是个头比较小，但是味道完全一样。
盘菜生其实就是温州风味的泡菜，跟温州白萝卜泡菜做法基本一致，在海外的温州吃货们如果能买到新鲜盘菜可以试试我这个方子。
啊瑜佬
家常味
1个小时
初级
—食材清单—
主料:
盘菜
2000g
辅料:
粗海盐
60g
细砂糖
120g
白醋
180ml
冷开水
1000ml
消毒玻璃罐
1个
保鲜膜
1张
蘸料
适量
生抽
10ml
米醋
20ml
白糖
5g
麻油
数滴
—烹饪步骤—
1·已经削皮的盘菜，白花花的。
2·将盘菜切成2毫米薄片，深度大约在2/3处。再翻过来交叉处也切成2毫米薄片，照样不要切断。
3·正反面打开看看基本上是这样的就对了。
4·将所有配料倒入冷开水中完全融化后搅拌均匀。
5·切好的盘菜全部码在玻璃罐中，如果水有溢出来可以倒掉一些不要。最后盖上盖子裹一层保鲜膜，保存在冰箱冷藏室，目的就是不让冰箱内有异味。大约3天以后就可以取一些试试味道，如果还达不到合适的口感可以继续腌渍。
6·腌渍好以后从罐子里拿出来，撕成一片片，蘸调料吃或着把调料淋在上面都OK。
主意这个方法不会使腌渍的东西越来越咸或越酸，想要更快速可以增加白醋的量。也适用于腌白萝卜。
做
盘菜1个
盐少许
白糖少许
白醋少许
干辣椒 2根
温州盘菜生的做法
把盘菜削皮，冲洗干净温州盘菜生的做法步骤
选一面切1-2公分厚切上完整个盘菜都是不要切断，再翻过来错位也切起来，一样不要切断温州盘菜生的做法步骤2
切好后两面抹上盐，多少没事，感觉都有抹到就好温州盘菜生的做法步骤3
抹好盐后装袋子，记得是干净的哦温州盘菜生的做法步骤4
找个重物压5-6个小时或一天都可以，会出很多水，然后倒掉，加入白糖，白醋和干辣椒切丁，再继续腌制一天就可以了，吃的时候用水洗干净，手撕开一片片。温州盘菜生的做法步骤5
调理可以加自己喜欢的，酱油，鸡精，醋，香油啊什么的都可以加，淋上拌下就可以吃了
蒸一下，放点虾极肉就行了
三、盘菜为什么只有温州吃
因为盘菜，是浙南地区冬天的主要蔬菜。在植物学上，盘菜叫“芜菁”，又名“蔓菁”，有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密，因其肉质根扁圆如盘，故名“盘菜”。盘菜是温州人餐中司空见惯的美食。
一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南民间对盘菜有多种食法，其中“盘菜生”的生食食法，可谓浙南地区独创。用盘菜制成的“盘菜生”是温州当地一道特色冷食，凡吃过的人对它的美味、清脆都赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。
注意：“盘菜生”的做法：食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。
小小一盘“盘菜生”，其中蕴藏着“大乾坤”：特有的腌制方式调制了它的味，特有的刀工造就了它的形。做“盘菜生”的刀法需要非常扎实的刀工才能切得出来，这种刀法叫蓑衣形花刀。
