摘要：
本文目录猪手的做法 最正宗的做法猪手的家常做法猪手的做法白云猪手做法白煮猪手的做法一、猪手的做法 最正宗的做法猪手做法大全：做法一：红酒炖猪手无盐海参。1、将新鲜的猪手切块，清洗干... 本文目录
一、猪手的做法 最正宗的做法
猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。仿刺参
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。
二、猪手的家常做法
猪手做法大全：
做法一：红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。黑参
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。
做法二：卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。
做法三：白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。
三、猪手的做法
用料：猪蹄、黄豆、花椒粒、八角、葱、姜、肉桂、小米椒、酱油、料酒、冰糖、香叶、蒜瓣、盐。做法：猪手洗净斩块。黄豆泡2小时。葱洗净切段，姜洗净切片。猪下锅大火加热至水沸约煮10分钟。捞出沥干下砂锅，加调料、开水大火烧开，小火焖90分钟。约在60分钟时，下黄豆、盐、冰糖焖30分钟即可。
用料：猪蹄2个、黄豆150克、花椒粒适量、八角1个、葱1根、姜1块、肉桂1块、小米椒1个、酱油15克、料酒10克、冰糖25克、香叶适量、蒜瓣4瓣、盐适量。
做法：
1、猪手冷水浸泡后清洗干净，注意清除指缝间所有的杂质。
2、斩成块，顺着猪手的骨缝可以轻松的斩断。
3、黄豆提前2小时温水浸泡。
4、葱洗净切段，姜洗净切片。
5、锅中加入适量的水，冷水焯烫猪手，大火加热至水沸，煮约10分钟。
6、捞出沥干水分，再次检查一下，看看是否清理干净，此时更容易清理掉猪毛及杂质。
7、砂锅下入焯好的猪蹄，加入除冰糖、盐以外所有的调料，加入适量开水，大火烧开，小火焖约90分钟左右，中间注意翻动几次食材，避免糊锅。大约在60分钟时，下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖，继续焖30分钟。
8、出锅装盘即可。
四、白云猪手做法
白云猪手：不要只知道卤猪脚，有几个人认识我？有谁知道我好吃？
白云猪手，是传统粤菜经典名菜！因旧时漂洗猪手的泉水取自白云山，故名为白云猪手。威记有诗为赞：
白云山上云胜雪，溪清流淙清无暇
得此美味还俗愿，不做天上老神仙
猪脚，在传统人们的眼里都是热着吃，凉吃得少，但是，白云猪脚就是凉吃，和泡椒凤爪有同工异曲之妙！
白云猪手在家庭的做法简单，就是以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出用冷水冲漂至洁白，捞出加调料凉拌，即可食用。其风味特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，乃佐酒佳肴。以前在广州，几乎每个酒楼都设有这菜式作为招牌招揽客人。和烧腊系列，白切系列一起三分凉菜天下！
在酒楼，都是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后倒入瓮中浸泡数小时，即可食用。最好冰镇一下，包你觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。
记得小时候上酒楼吃白云猪手，看到都在猪手上加上“五柳料”或红椒丝点缀，色泽亮丽，颇有食欲的样子。现在五柳料很少见到了，只有在农村的酒席里还可以看到它的身影。总结起来，白云猪手一般都是烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。
最有名的白云猪手当然是用白云山九龙泉水浸泡的。据《番禹县志》记载：“九龙泉，相传安期生因此无泉，有九童子见，须臾泉涌，始知童子盖龙也。又名安期井，泉极甘，烹之有金石气。”据说，如今广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。有机会到广州不要错过！
历史上流传的很多名菜好像都和和尚有关，比如佛跳墙，白云猪手也不例外。
相传，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息，是寺庙的饮用水源。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后依旧改不了，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手（那时候猪脚不值钱），刚把猪脚处理好汆水。突然，师父回来了，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那心心念念的猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚舍不得扔，于是将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制，于是美味一直流传了下来！
在北方，人们是不屑也这样吃猪脚的，在北方，卤（酱）是最常见的吃猪脚的方法！浓香才是他们的正确打开方式！吃什么肉类，都是一卤为先。吃的是猪脚的糯软，满满的胶原蛋白！咸香诱人！
因为他们觉得，猪蹄这种食材比较特殊，整天在猪圈的泥巴里踩着，味道自是不言而喻，所以要做出好吃的猪蹄，去除腥臭异味永远是放在第一位的，只有卤，用香料里的成香物质掩盖住猪蹄的异味他们才觉得那是美味，白云猪手这样的吃法他们是不敢吃的，觉得腥气，殊不知，这样吃别有风味！
卤猪蹄的卤水精髓绝对不是香料配比，因为即使有了精确化的配方，也不定做出想要的味道。好的味道不仅取决于配方，还受到烹调工艺的影响，所以卤水又有它的综合性。至于猪蹄的去腥增香就不要过度依赖香料配方，还要在一些经验和技巧中多加用心。
这些都需要在长期实践中积累！
现在很少有鲜猪蹄买，都是冻的成半整箱的猪蹄，买回来一定要多煮多汆水，另外有的人现在都分不清楚猪的前后蹄，其实没那么复杂！按两广人的说法是前手后脚。
前蹄（猪手）：看猪蹄的断面。前蹄可以看到蹄筋相对较圆润，上下粗细较均匀，骨架小肉厚光泽更漂亮，做白云猪手一级棒
后蹄（猪脚）：后蹄没有蹄筋，弯曲比较厉害，关节处明显大，腿肉呈明显的斜切面，肉少骨头多，如果炖汤就选择后蹄
五、白煮猪手的做法
主料：猪手1个配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片
调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒
准备：黄豆提前用清水浸泡半小时
做法：1.锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干；
2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀；猪手上色后，放入葱、姜、八角；
3.加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒；炒至猪手变成棕红色，放入黄豆；加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开；乌虫参
4.撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。
材料猪蹄，黄豆，葱，姜，八角，糖，盐，鸡精
1需将黄豆提前浸泡半天。猪蹄超市有的卖，菜场也有的卖，但一定要叫菜场师傅切好，我们自己家的刀不行，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净
2锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下
3加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样
4加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。然后小火慢慢煨了，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些开水，继续煨一下，黄豆也一定要熟哦！
5放入味精，葱花，出锅即可.
猪手 1只黄豆 250g大蒜少许料酒适量白酒少许醋几滴生抽少许花椒粉少许白胡椒粉少许
做法1.先将食材都清洗干净，锅里放水，猪手冷水下锅，加入拍碎的大蒜（4瓣），料酒2大勺，白酒一小勺，煮滚一会（1分钟左右），倒掉焯过猪手的水，再把猪手放进高压锅，加滚烫的开水（我事先煮好的）
2.高压锅里放入料酒3勺、白酒一勺、生抽一勺、盐适量、醋几滴（5滴左右）、花椒粉适量、白胡椒粉适量、2瓣大蒜、如果喜欢吃辣的，就多放点辣椒亦可，烧开后，高压锅先大火压10-15分钟，再改中火压10-15分钟，我家一般从头到尾都压30分钟，肉都酥烂很香糯。
3.等高压锅压好后，等放完气，打开尝一下味道，好判断它的咸淡程度，再把黄豆放进去，关好盖再压3-5分钟即可，最后盛盘前加入味精。
