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一、清汤羊肉的做法
正宗清汤羊肉的做法如下:
1、准备新鲜的羊肉,分成几大块,放入水中烧开,用温水清洗干净,把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中。
2、加满水煮倒出沫,漂去上面的浮沫,一定要票干净,不然会影响汤的色泽。
3、再加入一定比例的调料,煮上五六个小时,待肉煮熟为止。
4、过一个小时左右将骨头捞出,把汤盛在一个大的盆子里,第二天备用。
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和,然后把捞出的骨头放进去熬。
6、把肉切成一薄片,放入碗中,加上生姜粉、味精、葱末和香菜,调料可以根据个人口味增减,然后浇上熬好的汤汁就可以了。
羊肉,别称_肉、羝肉、羯肉,是指从羊身上得出的肉,有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、胆固醇含量较少,含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。
二、羊腿汤做法
原料:
羊腿肉、生姜、料酒、红枣几个、胡椒粉、白萝卜(可放可不放)、盐。
操作:
1、把羊腿肉(已经让卖肉的人帮我切块了)洗净,并焯水备用。
2、把红枣对半拦腰用刀划过,然后扭转下,就可以取出一半的肉,再把另一半上面的核挖掉。一定要去核,核燥热的。
3、炒锅里放少许油。
4、油热后放姜片进去爆香;再放入焯过水的羊腿肉进去炒下。
5、放入去核的红枣进去。
6、放入适量料酒,去腥味,而且增味。
7、放适量胡椒粉,也是去腥味,提升汤的美味。
8、炒一会,加入适量开水。
9、把它烧沸。
10、盛放到水炖锅里面,炖1.5个小时(不放白萝卜的话,炖2-3小时调味即可)。
11、放入白萝卜,再炖一个多小时,最后放盐巴调味。
12、就这样,美味的羊腿汤就做好了,不腥臊,而且汤浓郁美味,吃了还补身体。有空就给自己做份羊腿汤补补身体吧。
三、羊腿与什么一齐煲汤好
羊肉鲜嫩香甜,滋阴补肾,是人们在冬季最爱吃的食物之一。而且现在人们的生活水平高了,即使羊肉的价格贵点也是在可以接受的范围内。胶东刺参
1、萝卜羊肉汤
材料:萝卜1000克,羊肉500克,精盐、胡椒粉、葱、姜各适量。
做法:将羊肉去筋膜,切成约3厘米方块,先入沸水锅内焯一下,除去血水,捞出沥水后放锅内,注入适量清水。萝卜去表皮,冲洗干净,切成菱形片待用。先将羊肉锅置武火上放入葱、姜,烧沸后,改用文火煮约30分钟,再放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂,装肉和汤入碗内,用盐、胡椒粉调味即成。
功效:此汤对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果。适用于体虚之人。
2、黄芪羊肉汤
材料:羊肉150克,切成小块,与黄芪6克,生姜5片,葱白10克,八角5克。
做法:将食材一同入凉水锅中,大火煮沸后去浮沫,转成中小火炖至羊肉熟烂,加入少许食盐即可。
功效:此汤具有温阳补气、健脾补肾的功效,适宜畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软者服食。不过,这道汤应该算是药膳了,所以最好根据个人体质,可以先咨询中医自己是否适合服用。
3、枸杞羊肉汤
材料:羊肉150克、枸杞20克、姜末5克、少许八角、葱、蒜、盐等。
做法:羊肉洗净,切成大小均匀的小方丁,先放如沸水中汆出血水,捞出后与洗净的枸杞、切好的姜末及八角一同入开水锅中,大火煮开后,转成小火慢炖,羊肉快熟时加入葱、蒜、盐等调料,继续炖至羊肉熟烂即可。
功效:此汤具有明目固精、强筋补肾的功效,适用于肾阳亏虚。适宜年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利者服食。
4、冬瓜羊肉汤
材料:羊肉150克、生姜5克、葱白10克、冬瓜100克、食盐。
做法:羊肉洗净切小块,与生姜、葱白一起放入冷水锅中,煮沸后去浮沫,转成中小火炖,快熟时加入洗净切好的冬瓜(切大块,别去皮)及少许食盐,炖至羊肉熟时即可。
功效:冬瓜羊肉汤有利水通淋的功效,适宜平时水肿、小便不利者服食。孕期7-9个月,食用次汤,可健脾益气,利水安胎。
四、羊腿汤怎么炖好吃
羊腿汤,顾名思义就是用羊腿的部位的肉做的汤,这种羊腿汤口感香鲜,营养价值也非常的高,首先要准备羊腿一条,准备适量的其它的调味品来进行制作,其实这种汤并不需要特殊的制作,关键还在于食材的新鲜度,实在越新鲜做法就越简单,而且味道越鲜美,营养价值也会非常的不错,我们来谈一下这方面的内容。
羊腿汤的做法大全
材料
羊腿一条(lambshank),姜5大片,白洋葱1个,胡萝卜2-3根,小茴香2茶匙,干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鲜的2枝,月桂叶(bayleaf)2片,香菜,橄榄油,盐,黑胡椒
做法
1.先烧一锅开水,将羊腿放入煮五分钟去血水,捞出洗净。
2.将洋葱切小方片,胡萝卜切滚刀。
3.汤锅先加入橄榄油2汤匙,烧热,放入姜片、洋葱片、小茴香、迷迭香、月桂叶和少许黑胡椒炒香,炒至洋葱变软缩水。
4.放入羊腿,加水盖过羊腿肉,大火烧开,然后中火炖上1-1.5小时。
5.将羊腿捞出,把肉从骨头上剃下来,放回锅中。
6.放入胡萝卜,(适量的添加一些水),再加上少许的盐,继续炖至胡萝卜变软即可。
7.吃的时候加入适量的盐、胡椒和香菜即可。
做法二
材料
羊腱子一斤,白萝卜一条,红萝卜一条,香菜或青葱少许,(香料包)干月桂叶五片,(香料包)黄耆五片,(香料包)白胡椒原粒两匙,(香料包)桂枝两根,(香料包)老姜片六片,(香料包)肉豆蔻(捣碎)一小匙,(香料包)陈皮两匙,(香料包)花椒一匙,米酒半瓶,盐适量
做法
1、羊腱子洗干净,切成适当大小块;锅内放入老姜、米酒少许,冷水将羊腱子倒入锅中,用中小火慢慢过血水,不要让水滚起来,水要滚前就要熄火,会看到锅内跑出很多暗红色的血水。将羊腱子拿出来,用冷水冲洗干净。(这步骤很重要,会把羊骚味除到最最少,如果大滚水放入,肉很快就紧,羊骚味出不来;甜份反而会一直跑掉。)黑乳参
2、红白萝卜洗干净,去皮,切成跟羊腱子一般的大小,洗好的羊腱子放入,放入香料包;倒入米酒,倒入盖过食材多三公分的水,大火滚后用小火炖两小时,直到羊腱子软烂。(也可用大同电锅代替这个步骤)
3、起锅前用盐巴调味,盛盘后洒上香菜或青葱就可享用,可以沾腐乳酱或豆瓣酱,味道很丰富,不沾酱也清爽好吃。
五、羊腿适合炖汤吗
可以啊,羊腿肉合适长期煨炖。最合适用的是羊大腿根部。大腿根部上的肌肉,也叫腱子肉,肌肉包囊暗藏筋,强度适度,口味劲道。适合酱、炖、烧、卤等烧煮后略带肉质地化学纤维,颇有嚼头。
清炖羊腿的做法
家里没有砍刀即使有,即使是小羊腿,剁开也不容易,因此,处理羊腿思路就是:剔骨!
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剔骨说起来容易-就两个字,但是做起来并不轻松,毕竟还是第一次做,而且刀也不够快。处理这么个腿,花了20分钟,而且手都要抽筋了。因此工欲善其事,必先利其器:事先把刀磨好。
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好了剩下的事情并没有拍照,因此就叙述了。羊腿处理完成后,能切块的切块,不能切块的就直接炖吧。
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之后将羊肉和羊骨头,放入锅中,大火凉水炖煮,等待水开后,撇去沫子。
放入葱段,姜末(作用去腥,也可以用姜片),也可以放入蒜瓣一两个。最重要的是放入花椒(10个以内),之后转小火炖煮。
中间过程我加了2次开水。1.5小时候查看是否肉烂,肉烂后添加适量的食盐,之后放入切好的胡萝卜片,再炖煮10分钟。注意一定要留下一定量的汤汁,这个东西非常好喝的(鲜)。
将小葱和香菜切碎,放入大瓷碗中。
将羊肉倒进大瓷碗中,一股热气用上来,味道好极了。大功告成!糙海参
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