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一、排骨的做法大全排骨的家常做法大全
准备材料:猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热,注入植物油。
五、放入冰糖,小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
十二、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
二、排骨的做法步骤 排骨的做法大全
1、红烧排骨
(1)材料:排骨500克辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
(2)排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
(3)开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
(4)冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
(5)小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
(6)把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色。
(7)放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜。
(10)倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
(11)汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘。
2、糖醋排骨
(1)材料:排骨500克辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
(2)排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
(3)捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用。
(4)锅中热油,加适量糖炒出糖色。
(5)放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
(6)加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
(7)收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
(8)出锅,撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
(1)材料:排骨500克,大米100克。辅料:腐乳汁1勺,老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。
(2)排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
(3)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
(4)将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
(5)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
(6)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎海参批发价格。
(7)高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。
三、排骨做法大全原鲜海参
糖醋排骨
用料:猪排骨一斤,斩段。白糖三大匙。醋四大匙。泡辣椒六个,切段。淀粉一大匙,加水兑成芡汁。葱四棵,切段。老姜一小块、蒜一瓣,均切片。盐适量。酱油两大匙。
糖醋排骨做法:
第一步:将排骨过沸水,捞出沥干待用。
第二步:锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。
第五种:莲藕炖排骨
原料:排骨500克,莲藕1个。
辅料:香葱2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙。
莲藕炖排骨做法:
第一步:排骨洗净,砍成3厘米长的节。
第二步:刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净。
第三步:生姜洗净切成两半。锅内放这量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用。
第四步:炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟。
第五步:.把莲藕、排骨及汤汁壹起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。
四、排骨的江浙做法大全
江浙名菜——青苹果排骨
碳酸饮料入菜,是江浙沪推崇的做法,尤其是上海和浙江,点击率出奇的高。
总结归纳起来,我认为有几下几点优势:液体量添加固定有数。一般家庭烹饪,食材在400克左右,一瓶饮料为500ml,整个倒入即可.糖份添加固定有数。一般食谱书上,各式调味料,有人(比如双双)喜欢写成“适量”,多少是适量的?
用饮料代替就简单了,整瓶饮料,含糖量正好堪称“适量”。滋味更加完美。用碳酸饮料入菜,虽然做法简单,但是滋味浓郁,层次分明,深得家人喜爱!
步骤如下:
1,排骨焯水5分钟,捞出,控干水份;
2,炒锅烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味,放入控干水分的排骨,煸炒;
3,取2个苹果,使用果汁机榨汁,倒入青苹果果汁;
4,倒入少许老抽上色,加入食盐;
5,炖至汤汁粘稠,放入白芝麻,继续翻炒,然后出锅;
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特意提示:
1、排骨事先焯水,可以去血沫,去腥味。
2、根据排骨的量决定水分多少,如果排骨过多,则需要多放点饮料,水分要没过排骨。
3、青苹果果汁的甜度颇高,无需额外添加糖。北京海参
4、大火烧开,将火转中火,烧至粘稠,关火即可。
5、如果不喜欢青苹果,可以用其他饮料代替。
6、青苹果果汁糖份含量高,血糖高的人慎用。
五、大排骨的做法大全
红烧排骨
排骨500克,葱白1根香叶2片,姜一小块蒜4瓣,桂皮1块大料1块,盐1小勺冰糖适量,酱油1勺食用油1勺,凉水适量,开水适量1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。海参科普知识
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。
糖醋排骨
排骨500克、葱一根姜一小块、蒜4瓣八角1块、花椒适量盐半勺、醋1勺、糖3勺酱油1勺、料酒1勺冰糖适量、芝麻适量1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨,沥干水分。长岛海参
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋。
6.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅,撒上白芝麻。
粉蒸排骨
排骨500克,大米100克腐乳汁1勺, 老抽1勺蚝油1勺,糖1勺盐半勺,白酒1勺葱半根,姜一小块八角1个,花椒适量1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制
3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟,蒸好后拿出即可。