摘要：
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一、白云凤爪的做法(如何做)
白云凤爪的原料：鸡爪500克，花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块，精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。白云凤爪的做法： 1．将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。 2．坐锅点火加入清水，先将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、鸡精，熬煮约2小时左右，调成白卤汤，晾凉备用。 3．将鸡爪放入晾凉的白卤汤中，浸卤12小时，即可捞出摆盘食用。料理小百科： 1．鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 2．鸡爪煮熟后要用清水冲净血污，保证鸡爪白净。 3．鸡爪浸卤时最好放入冰箱内冷藏，食用时口感更佳。
二、正宗的白云凤爪的做法是怎么样的
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟
5、捞起鸡脚放入一个大碗里
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味
8、成品图
三、白云凤爪正宗做法
白云凤爪是广东省广州市传统名菜。白云凤爪名字源于当初白云山下民众采用白云山所流出的山泉水炮制鸡爪，制作好的凤爪，味美，入口爽脆，清凉。酸酸甜甜，去腻开胃，另人百吃不厌。下面是我整理的白云凤爪正宗做法，欢迎阅览。
食材主料
鸡爪400g
辅料
姜1块小红椒2个白糖半碗白醋1碗盐3勺凉开水1大碗
步骤
1、把白醋一碗、白糖半碗、盐3勺、凉开水1大碗调成糖醋水烧开，放凉后放入冷藏室。
2、锅里烧开水，水滚后放鸡爪和姜下去煮5分钟关火。
3、用流水冲净鸡爪。
4、将鸡爪放入冰水浸泡2小时。
5、2小时后将鸡爪移入冰冻的糖醋水中，放入冰箱继续浸泡10小时后即可。。
拓展：
泡椒凤爪的最正宗做法
做法
1.准备所要用的食材，洗好备用。
2.葱白，花椒，八角，桂皮，一起15克，家有厨房称，方便许多
3.鸡爪洗好准备切用
4.姜切成小丁是去腥效果更加好，鸡爪我是斜着切，一只切成两半，不大不小吃起来很过瘾。
5.下准备好的花椒，八角，桂皮，葱白，姜粒。
6.切好后，放入漏网中放入锅中。
7.水要煮开后，再放鸡爪进去，水要淹过鸡爪，这样味道才一致。
8.同上
9.大火烧五分钟。已经OK
10.鸡爪已好，准备下锅过冷水。
11.洗好，捞出来后备用。
12.洗好表面的油水，一定要洗掉，不然泡时上面会浮上来一层油，影响口感。
13.把买来的泡椒盛入玻璃碗，加一勺白糖，加糖主要是提鲜。
14.鸡爪放进去，摆好。泡椒水要过鸡爪。
15.最后冷藏冰箱一天。中途可以开盖翻下鸡爪。这样更加入味。
菜谱小贴士：
冷藏三挡。晚上偷吃了一块，全程不加一滴水，味道相当好，和外边卖的值的一拼。味道都一样。
最后成品照还未上，嘻嘻。在冷藏中。
泡椒花了8块钱，鸡爪5.5块钱，调料1块钱。最好吃，最放心的宅神们的必吃零食。当然我也不例外。
健康功效：
鸡爪：富含蛋白质、富含胆固醇
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
正宗泡椒凤爪的做法有哪些
方法一
用料
凤爪8个、泡椒200克、盐1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
2、锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。
3、水开后，把处理好的凤爪放进去。
4、然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。
5、用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
6、用凉水把鸡爪的油脂稍微冲洗掉，也可多冲洗几遍，这样泡完后的鸡爪吃起来更清脆爽口。
7、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
8、把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
9、放入少量盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆。
11、加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
12、拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
方法二
主料
鸡爪(适量)、泡椒(适量)、生姜(适量)、蒜瓣(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、纯净水(适量)。
做法
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐。
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，不可太烂。
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的`。这个要看自己掌握了。
7、将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。
方法三
主料
鸡爪、泡椒一瓶、料酒适量、白醋适量、白糖适量、花椒适量、姜适量、纯净水适量。
做法
1、将鸡爪冷水下锅煮开后捞出。
2、氽烫好的鸡爪剪掉指甲。
3、将一个鸡爪剁成三块。
4、锅内加水放入姜和花椒，倒入少许料酒，煮开后加入鸡爪。
5、将鸡爪大火煮约6分钟后关火。
6、捞出的鸡爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和胶质。
7、将泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和纯净水调匀。
8、放入洗净的鸡爪，调料汁差不多要漫过鸡爪比较好。
9、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
方法四
材料
鸡爪900克、野山椒一瓶(360克)、白醋200克、糖3小勺、盐10小勺。
方法
1、鸡爪清洗干净。
2、入锅煮15分钟左右，立即泡入冰水中。
3、准备个足够大的容器，倒入白醋。墨西哥海参
4、依次放入白糖、盐，搅拌均匀。
5、将整瓶野山椒连汤汁倒入。
6、将冷却的鸡爪放入容器中。
7、加入适量凉白开水。
8、盖上盖子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
正宗泡椒凤爪的做法
食材辽参
主料：凤爪500克、泡椒1份北冰洋海参
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
四、白云凤爪的做法窍门
(超简单)白云凤爪的用料
鸡爪 16只料酒 4-5勺姜适量冰盐水能没过鸡爪的量盐焗鸡粉适量辣椒油适量(如果吃很辣的可加些小米椒)芝麻油适量香菜 3根蒜蓉 5瓣白芝麻适量(我放的是没炒过的，炒过的会更香)
买鸡爪之前，先冻好冰盐水。我这一保鲜盒的水(我用的是桶装水，没有的话用凉白开)，放了10小勺盐，不要怕它咸，这可以缩短后面浸泡的时间。水能没过鸡爪就行，水多的话盐也放多点。搅拌至盐融化，放进冰箱急冻三小时以上。
1.鸡爪洗净，去指甲，切成三小块，方便入味。我用的是冰鲜的，趁冻盐水期间买回来慢慢解冻。如果有新鲜的鸡爪更好。海参菜谱及做法
2.斩好的鸡爪放入料酒和姜(去腥味)，加入冷清水(能没过鸡为宜)煮8-10分钟。明玉参
3.为了让鸡爪更有韧性，另准备一碗冷清水，煮期间分三次加入。第一次开加一点，第二次开加一点，第三次开再加一点。如果觉得麻烦，可以跳过这个步骤。
4.煮好的鸡爪倒掉水，马上放进冷水中清洗，洗到不热为止。我一般洗4，5次以上。洗掉鸡爪上的粘液和浮末。洗好后水全倒掉。
5.取出冰盐水，倒进去浸泡1.5小时。
6.鸡爪快泡够时间了，把香菜，蒜蓉，(辣椒)切好。
7.鸡爪倒掉盐水沥干，先加入盐焗鸡粉。盖好盖子摇晃均匀。
8.随后加入辣椒油，芝麻油，香菜，蒜蓉，(辣椒)，白芝麻。再次盖好摇晃。不够均匀可用筷子搅拌一下。
9.大功告成，可以开吃了。吃不完可以放冰箱，味道还是一样棒哦。
