摘要：
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一、卤鸡肝的家常做法
卤制鸡肝的家常做法如下：
用料：主食材、鲜鸡肝1000克、焯水用料、料酒5克、生姜片10克、卤料、生姜片10克（约3片）、干辣椒5个、香叶3-4片、大料2克（约2整个）、花椒20-30粒、料酒5克、盐20克（约5勺）、大葱1/3根、生抽10克、老抽12克、白糖5克（约1勺）。
步骤：
1、买来的鸡肝洗净泡水祛除血水，用剪刀将白色部分祛除，并剪成适当大小。
2、大概就是图片这么大，也就是说一对的肝中间剪开，变成一个一个的，继续泡20分钟祛除血水。
3、凉水下锅，料酒5g，生姜片10g，水开撇去浮末3分钟捞出，过凉水清洗干净。
4、卤料除了糖和盐加入水中煮开。
5、煮开后加入焯好洗净的鸡肝。
6、加入盐和糖，开锅后盖盖子转中小火煮8分钟，关火放一夜（最少4小时）。天气热请晾凉后放入冰箱保存。
7、吃的时候拿出来就好，冰箱保存3天。尽量不冷冻，冷冻后解冻可能会有冰碴。
二、卤鸡肝怎么做比较嫩
主料鸡肝800g辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g
步骤
卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火
卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。
卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水
卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料
卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料
卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中
卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟
卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐
卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味
三、怎样卤鸡肝不腥窍门
卤鸡肝的正确方法。
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方法一海参科普知识
材料：鸡肝一斤、料酒适量、盐适量、料两块、葱几片、姜几片、酱油适量
做法：
1、买回新鲜的鸡肝，用水泡两个小时以上，中间可以换几次水，并且把多余的杂质、血等清理干净;
2、清理好的鸡肝，放入有热水的锅里煮五分钟左右，盛出用温水洗干净;
3、锅里放水烧开，放入鸡肝，葱、姜、大料、料酒、酱油、盐适量，小火炖30分钟;
4、做好的鸡肝连同汤汁一起放置直至凉了之后切片食用或者直接吃都可以。
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方法二
材料：生鸡肝800克、料酒1大匙、老抽半大匙、葱3大段、姜4片、花椒1大匙(大概20粒)、大料1朵、桂皮半根、香叶1片、小茴香1小匙、盐1小匙
做法：
1、鸡肝浸泡两个小时，换几次水，除去里面的血水，除去鸡肝里的筋膜，杂质;
2、鸡肝放入锅里用热水加料酒煮至八分熟，焯鸡肝的时候会出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，捞出已经没有无血丝的鸡肝;
3、倒掉锅里的水，把锅吸干净，放入鸡肝倒入开水准备卤鸡肝;进口海参
4、在锅中放入小茴香、花椒、香叶、大料、桂皮、葱和姜，掉入老抽调色，倒入料酒去腥，调入适量的盐调味，开锅后中小火煮十分钟;
5、停火后不用把鸡肝从卤汁中取出，至少泡一小时以上。
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方法三
材料：鸡肝1000克、食盐15克、酱油10毫升、葱50克、姜3片、八角2个、花椒20粒、桂皮1块、干辣椒3个、料酒10毫升、陈皮4块、草果1个、香叶3片、白糖5克、水适量
1、鸡肝洗净并去除表面的筋和油脂，放在水里泡30分钟;
2、鸡肝放入冷水锅，大火煮沸后再煮1分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用;
3、将所有调料(桂皮、陈皮、草果、花椒、八角、香叶、白糖、酱油和料酒)放入锅中，再加入葱姜和干辣椒，放入鸡肝，煮沸后改小火炖30分钟左右，最后加入盐调味;
4、关火后放凉，鸡肝泡在卤汁里4小时以后食用，隔夜之后味道更佳。
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方法四
材料：鸡肝500克、花椒一把、辣椒2颗、冰糖2块、盐1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、葱3段、姜片五片、八角两个、香叶4片
做法：
1、鸡肝洗干净泡水，时间最好长一些，把血水泡出去;
2、用剪刀把鸡肝上面的筋膜都去掉，挤出血水，洗干净再泡一会;
3、冷水下锅，放小一把花椒，姜姜片，有助于除腥味;
4、水开后大火煮三分钟，血沫子会浮在水上。用勺子撇掉。鸡肝外表没有血色，就可以了;
5、洗锅倒热水，把鸡肝放进去，把葱段，姜片，花椒，八角，辣椒，香叶，冰糖放进锅里一起煮;
6、倒出入生抽，老抽，料酒。大火煮开，小火闷煮20分钟就可以了;
7、煮好关火，别着急捞出来。一定再泡一会，时间久更入味。
四、卤鸡肝怎么做好吃
卤鸡肝做法一，五香卤鸡肝
材料
原料：
鸡肝、葱、姜。
调料：
八角、桂皮、花椒、盐、酱油。
做法
做法：
1、在开始制作前，要将买回来的鸡肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸡肝上的油脂；
2、烧开一锅水，将鸡肝放进去汆烫，直到用筷子扎一下没有多少血水渗出，这说明鸡肝已经8分熟了。然后捞出；
3、用一个干净的锅，盛上水，放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮，加入酱油和盐，大火煮沸；
做法：
4、当锅子烧开后，转小火，放入鸡肝，焖煮20分钟；
5、将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味，即可食用。
做法二，彩椒蒸卤鸡肝
材料
卤鸡肝 100g,卤油豆腐 50g,红黄彩椒各30g,研磨黑胡椒少许,卤汁 2大匙
做法
1、利用前一晚的卤味再回温加热。整锅再回卤较费工，直接微波的话又容易使鸡肝变得坚硬干涩，取出所需份量，再添加少许蔬菜采用闷蒸方式即可保持软嫩。海参排名
2、将鸡肝、油豆腐、彩椒放进耐热碗里，加入少许原本的卤汁，再撒上少许黑胡椒。
3、起一锅滚水，架上蒸架，将碗放在蒸架上，水滚后以中火蒸5分钟即可
做法三，耗汁鸡肝
材料
鸡肝250G，青椒，红椒各一只，耗油，生抽，生粉，盐少许
做法
1、青椒和红椒切片待用；
2、鸡肝整块放在盘子上，隔水蒸熟；
3、青椒和红椒炒熟装盘，蒸好的鸡肝切片装盘；
4、耗油，生抽，生粉加水调汁，把调好的汁放到锅里煮，直到汁变浓稠；
5、煮好的汁铺在鸡肝上即可。
五、怎么卤鸡内脏
您好，可以卤鸡内脏的。说一下做法：
1、内脏清洗干净，切好备用
2、锅中放入清水，加入鸡内脏，小火煮，撇除沫子
3、加入料酒、老抽、糖、盐、花椒、大料，葱段、姜片，小火炖制20分钟即可
鸡胃的烹饪方法如下：
1、将鸡胃剖开，洗净后切片备用
2、锅中放水，加入鸡胃焯2-5分钟后捞出
3、锅中放油，加入葱姜蒜爆香
4、加入花椒、干辣椒炒香
5、加入鸡胃，大火翻炒
6、放入青椒、洋葱丝炒熟
7、加入少量鸡精、盐即可
希望对你有用，望采纳~
六、卤鸡肝怎么做才好吃长海县海参
主料鸡肝800g辅料卤肉老汤400g盐5g香叶5片桂皮2寸段八角1个花椒30粒干辣椒3个生姜30g
步骤
卤鸡肝的做法步骤11.新鲜的鸡肝要反复用水浸泡及冲洗，一直到清洗是水没有血色，很清亮了，才可以。这样反复的浸泡冲洗可以洗掉不少的杂质及肝本身吸收的毒素
卤鸡肝的做法步骤22.清洗好的鸡肝，入锅，放入多一些的凉水，中小火煮至水将沸，此时会出很多的血沫，关火干海参
卤鸡肝的做法步骤33.焯水后的鸡肝依然要反复的清洗
卤鸡肝的做法步骤44.直到水变清为止。经过这样反复处理的鸡肝，吃起来才放心。这也是为啥我不让孩子们在外面买着吃，人家大批处理卤煮的，才不会这么费工夫的。
卤鸡肝的做法步骤55.卤肉的老汤取一些，再加适量是水
卤鸡肝的做法步骤66.备好煮肉料
卤鸡肝的做法步骤77.放入煮肉料
卤鸡肝的做法步骤88.把卤汤煮开并继续煮3--5分钟，让煮肉料的味道融入汤中
卤鸡肝的做法步骤99.然后放入焯好并洗净的鸡肝，大火煮开转小火，煮7分钟
卤鸡肝的做法步骤1010.然后加入盐
卤鸡肝的做法步骤1111.再继续小火煮3分钟。立即离火，但不要捞出，浸泡2小时以上让其充分入味
卤鸡肝的做法步骤1212.卤好的鸡肝切开，很入味，口感又很嫩，绝不是硬硬的那种口感哦。
