摘要：
本文目录东北的蘸酱菜是用的什么酱东北蘸酱的做法有哪些东北蘸酱怎么炒窍门煎饺蘸酱的做法各种蘸酱的做法一、东北的蘸酱菜是用的什么酱东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味印度洋海参。目前，东北蘸... 本文目录
一、东北的蘸酱菜是用的什么酱
东北蘸酱菜当然是用东北酱更美味。目前，东北蘸酱菜的酱分三种：
一、农家酱
。自己家用东北大豆手工酿制的酱。东北有风俗：“四月初八下大酱”。意思是，如果自己家做酱，必是在农历四月初八这一天下酱块，才能发得好、发得有味道。四月初八节气后，北方的天气真正变暖，小满、小暑等等节气接踵而来，对于发酵制做工艺的东北农家酱，显然是最适宜的酝酿。《大长今》中有下大酱好吃，是因为花粉落入的情节，不管这情节靠不靠谱，至少说明同样是在露天环境中发酵，靠阳光的照射，是东北农家自酿纯黄豆大酱好吃的根本原因。
一、农家酱
二、产品酱
。现代生活节奏快，楼房居住，已经不适合自己酿制手工大酱。于是，各种品牌的类农家酱应运而出。有最先上广告的香琪酱，有后来居上的许氏大酱，还各种牌子的黄豆酱、蒜茸酱、辣椒酱等等。这些酱咸淡不一，口感不一，看各人口味喜欢，图方便，我常吃的是香琪酱，只是吃之前，我都会自己再炸一下，一为增加口感，二为了卫生。
二、产品酱
三、酱菜厂大缸酱
。以前自己用大缸做自己家大酱，大酱发好之后，一掀盖，就有一股浓浓的大酱香，是真的香，好闻、好吃，现在自己不做酱了，有时也会买一些专业做酱菜厂生产的纯手工酱。这种酱和自家的做法相似，也是大缸发酵，只是特别的咸，酱太咸就掩盖了大酱的自有香味，所以，买的时候不多，买回来，也都是多放鸡蛋，蒸成熟酱再就着蘸酱菜吃。
三、酱菜厂大缸酱
北东蘸酱菜，是东北黑土地上生长的
青菜，味浓，菜香，一定得就着东北大酱，才吃有味，吃得过瘾。
二、东北蘸酱的做法有哪些
东北蘸酱菜是东北每家餐桌上必不可少菜品，整根黄瓜，香葱，生菜，萝卜，木耳等最常见的蔬菜，赶上季节好的话还能吃上山野菜，刺嫩芽，婆婆丁等，东北大酱是每家每户都会下的大酱，也有臭酱吃着香，加辅料一起炒出来的酱绝对好吃。我们来说说大酱的炒制……
1、鸡蛋酱，东北大酱2袋，鸡蛋2个，大葱花，绿尖椒沫，锅内中火烧底油把两个鸡蛋炒熟摊碎，再把大酱倒入锅内和鸡蛋一起炒香，加两勺水，味精，鸡精，白糖调味，中火烧开锅倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬2分钟淋上调料油即可出锅！
2、猪肉酱和鸡蛋酱的做法一样，就是把鸡蛋换成猪肉馅，炒制方法一致，
3、蘑菇酱，香菇鲜蘑各5个切成颗粒，肉馅半斤，大酱2袋，大葱花，绿尖椒沫，先将蘑菇丁开水煮一下控干水份，起锅烧油加肉馅炒香加入香菇一起煸炒，出香味加入大酱菜翻炒1分钟，加水2勺，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开倒入大葱花，绿尖椒沫，小火熬制2分钟淋上调料油即可。
可根据个人口味来变换大酱中的副料，也可以做海鲜酱，如海肠辣椒大酱，海米大酱，蚬子肉大酱等，味道更加鲜美，做法都是差不多，就不多介绍了，
制作中如有疑问可以关注私信我，我会一一解答，
三、东北蘸酱怎么炒窍门
用料
主料
请点击输入图片描述
黄豆酱1袋150克
辅料
葱
少许
辣椒
1个
鸡蛋
1枚
肉
10克
东北蘸酱菜的做法
1.
廋肉，切成丁。辣椒洗净切成丁。鸡蛋备用。
请点击输入图片描述
2.
油热放入廋肉。煸炒。
请点击输入图片描述
3.
加入鸡蛋。炒到鸡蛋成小块。
请点击输入图片描述
4.
放入辣椒丁。炒一会。
请点击输入图片描述
5.
加入黄豆酱。小火慢慢熬一会。
请点击输入图片描述
6.
出锅前放入鸡精，和葱关火。（这部很重要，一定要在出锅前放葱）这样酱会很香。鸡蛋酱和肉酱都可以这没放，真的不一样啊。
请点击输入图片描述
7.
完成。是不是挺香的。应为是临时决定做的，家里没有野菜，就在冰箱了找了点，黄瓜，水萝卜，和菠菜。
请点击输入图片描述
东北蘸酱菜成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1、鸡蛋要少炒一会，定型就加辣椒，嫩嫩的才好吃。
2、别放盐，酱已经够咸了。
3、一定要出锅前放葱。
四、煎饺蘸酱的做法
【 1】煎饺蘸酱的做法
用料：
蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。
做法：
取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末；
快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、
生姜和香菜的味道完全溶合在一起；
把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即可。
【 2】煎饺蘸酱的做法用料：
辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。
做法：
取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗；
然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香；
捞出花椒粒和八角扔掉；
把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成；
最后再根据个人口味放生抽调味。
【 3】煎饺蘸酱的做法原料：
蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。
做法：
把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥；
放少许醋和适量凉白开调匀即成；
如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。
【 4】煎饺蘸酱的做法原料：
蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、
蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。
做法：
把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗；
弄点热的花椒油趁热浇上拌匀；
撒点香菜末和青蒜苗末拌匀；
加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。
【 5】煎饺蘸酱的做法用料：
陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、
香油、花椒油各适量。
做法：
把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗；
浇入烧热的花椒油拌匀；
把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里；
烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。
五、各种蘸酱的做法
总有懒得做饭那几天，如果冰箱正好有牛肉酱那就太好了，不管是拌面、拌饭，做馒头蘸酱，都好吃。牛肉酱的家常做法有很多，五香的、麻辣的、香辣的等等，不一而足。下面会介绍牛肉酱的做法大全，学着做一做吧！
牛肉酱的家常做法
食材准备
鲜辣椒150克，牛肉60克，熟黄豆、花生、白芝麻各15克，葱油、麻油各30克，酱油15克，八角粉1克，盐10克。
方法步骤
1.鲜辣椒洗净，切碎；牛肉洗净，切粒。海参品牌排行榜
2.锅中倒入葱油和麻油烧热，放入辣椒碎、牛肉粒和其他原料炒匀，再加入酱油、八角粉和盐调味均匀即可。
豆瓣牛肉酱的家常做法
食材准备
牛肉60克，豆瓣酱90克，番茄酱50克，白芝麻15克，盐、鸡精各8克，糖15克，八角粉1克，大豆油50克。
方法步骤
1.牛肉洗净，切末。
2.锅中倒入大豆油烧热，放入牛肉末和豆瓣酱炒香，加入番茄酱和其他调味料小火烧至入味。撒上白芝麻即可。
东北风味牛肉酱的做法
食材准备
牛肉1250克，红尖椒1250克，色拉油230克，精盐250克，大蒜250克，陈醋100克，白糖100克，味精100克，白芝麻50克，孜然50克，豆瓣酱120克（3袋）。
方法步骤印度洋海参
1.牛肉切成小丁，尖椒、蒜切碎。
2.锅内放油，把肉丁放入锅内炒熟，将其余的原料放入锅内，炒拌均匀，改小火炒约2小时，待酱汁浓时，用铲快翻炒几次，离火晾凉即可。
香辣牛肉酱的家常做法海参一斤多少钱
食材准备希腊海参
五香卤牛肉200克，郫县豆瓣酱、黄灯笼辣椒酱各100克，泡辣椒50克，优质榨菜50克，蒜末、葱末各25克，熟芝麻、精盐、味精、香油、色拉油各适量，白糖少许。
方法步骤
1.卤牛肉先用手撕成细丝，再切成末；豆瓣酱剁细；泡辣椒去蒂、籽，剁成蓉；榨菜切成米粒状。
2.炒锅上火，放色拉油烧热，炸香蒜末、葱末，投入豆瓣酱和泡椒蓉熵出红油和香味，下黄灯笼辣椒酱、牛肉末和榨菜粒略炒。
3.掺适量鲜汤，待熬至黏稠无水气时，调入精盐、味精、白糖，炒匀，淋香油，撤芝麻，起锅晾冷，盛存于容器内，随用随取。
泰式牛肉酱的做法
食材准备
洋葱半颗、番茄1颗、牛绞肉300克、泰国辣椒末1大匙、高汤2杯。酱油1大匙、糖1大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄酱1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/4大匙、辣椒粉1/4大匙、油2大匙。
方法步骤土耳其海参
1.洋葱切丁，番茄去籽后切丁。
2.炒锅烧热。加入油，先将洋葱丁炒至透明，再下牛绞肉炒熟至没有水分，加入番茄丁拌匀。
3.泰国辣椒末入锅一起拌炒至出香味，加入调料拌匀，炒香后倒入高汤煮沸，改小火续煮约10分钟即成。
小贴士
1.番茄丁一定要将籽囊去掉，这样炒出来的水分比较少，味道不会酸。
2.此酱所用的番茄宜选中大个的，以外形丰润且果色偏红绿较佳，若是色泽全红则缺少脆度。
