家常滑肉片汤的做法

鲍鱼大咖 2024-04-24 10

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滑肉片汤的做法
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一、滑肉片汤的做法

滑肉片汤

食材：

猪里脊肉150克，干黄花菜1小把，木耳10克，胡萝卜1小节，菠菜1小棵，香菜1棵，葱姜适量，胡椒粉1小勺，盐2克，水淀粉适量，鸡蛋1个，油适量。

滑肉片汤的做法

1、干黄花菜和干木耳提亲泡发，去掉根部和黄花菜里面较硬的一根丝，洗干净待用。

2、里脊肉切成薄片，加入少许水淀粉、盐和油，抓匀后腌制10分钟，这样处理后的肉片口感比较嫩。

3、配菜处理一下，我还放了点胡萝卜，配色好看点。胡萝卜切成丝，菠菜切小段，香菜和葱姜切成末。

4、小油锅里面放入油，烧热后放入腌制后的肉片炸至表面微黄，不要炸太硬，导致口感不嫩。炸好的肉片捞出来沥一下多余的油分。

5、另起锅放入少许油烧热，放入葱姜末炒出香味。

6、放入干黄花菜、干木耳和胡萝卜丝翻炒，再加入适量水煮开。

7、放入炸好的肉片，放入加入一勺水淀粉，再次煮开。

8、加盐、胡椒粉调味，再加入菠菜和香菜末，最后淋入少许芝麻油，好吃的风味滑肉片汤就做好啦，超级美味。

小贴士：

1、酸辣是河南肉片汤的特色，如果不喜欢太辣可以少放胡椒粉，味道会变得柔和。

2、勾薄欠就行，爽口美味。

二、滑溜肉片汤的做法大全

配料：洋葱（白皮） 60克土豆（黄皮） 500克胡萝卜 60克

调料：咖喱15克淀粉(豌豆) 15克酱油 10克植物油 70克白砂糖 10克盐 8克各适量

1.将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。

2.油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。

3.将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可

材料/山药一斤、牛肉半斤、青蒜一支、高汤一杯、甘薯粉一又二分之一汤匙。

调味料/(1)酒1茶匙、酱油1汤匙。(2)盐1茶匙。

作法/1.牛肉切片加调味料(1)腌制半小时，再拌甘薯粉1汤匙备用。

2.山药去皮、切小滚刀块、青蒜切斜片。

3.山药加高汤及调味料(2)煮滚2分钟加入牛肉片，青蒜煮熟，最后勾芡即可。

牛肉（瘦） 500克鸡蛋清 38克香菇（鲜） 50克香菜 15克

调料大葱 4克姜 3克料酒 5克盐 3克味精 2克胡椒粉 2克香油 1克淀粉(豌豆) 10克各适量

类别色泽银白，肉质鲜嫩，美味爽口。

1.将牛肉切成片，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀待用；葱、姜切成丝；香菇用水泡发，择洗干净，一切两半；香菜切成6厘米长的段。

2.锅内放油烧五成热，下入拌牛肉片，用筷子划散，见肉变白时迅速捞出，控净余油。

3.锅内留少量油，放入葱、姜、香菇炒香，加入精盐、胡椒粉，添少量汤，料酒、料酒，调好口味，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再倒入滑好的牛肉片，翻炒几下，淋上香油，放上香菜，出锅即可。

牛肉丝300公克，荀丝60公克，木耳丝30公克，红萝卜丝30公克，芹菜30公克，香醋1大匙，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，水20㏄，太白粉1/2茶匙

1.将荀丝、木耳丝、红萝卜丝、芹菜洗净备用。

2.将牛肉迅速过油沥干备用。

3.将作法1全部的配菜入锅以中火炒1分钟至软，倒入调味料（太白粉除外）混匀，再加入太白粉勾芡。

4.将作法2的牛肉丝加入作法3的锅中拌炒均匀即完成。

主料：猪肉(肥瘦)150克

调料：植物油60克,大葱3克,酱油3克,姜2克,大蒜（白皮）2克,料酒2克,醋2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克

1.猪肉切薄片，葱切段，姜切细末，蒜切片，湿淀粉五克与肉片搅拌粘匀，不要太稀。

2.锅坐中文火，油25克烧湿热，下拌好的肉片，不断搅拨，不使粘结，炸至八成熟出锅倒去余油。

3.高汤，酱油，醋，盐和湿淀粉五克调成汁。

4.炒锅先加油少许，坐中火烧热，下葱，姜，蒜和炸好的肉片搅转，烹料酒，倒入调汁，再稍加搅转后，淋上少许熟油起锅。

三、怎样做肉片汤家常做法

家常肉片汤的作法一：连汤肉片汤

食物提前准备

瘦猪肉适当，水发木耳少量，白木耳，芸豆，盐，米酒，生抽，白胡椒粉，米醋，鸡精，芝麻油，木薯淀粉长岛海参。

方式流程

1、生猪肉切成片，添加木薯淀粉退浆，黑木耳，白木耳清洗撕一片;

2、锅中温油放入小肉，长豆角炒至断生，小肉用温油滑油;

3、锅中大骨汤，黑木耳，盐，米酒，生抽，白胡椒粉烧滚，将鱼肉放进;

4、添加木薯淀粉，米醋和匀，水淀粉勾芡，浇上芝麻油就可以冷水海参。

家常肉片汤的作法二：石耳肉片汤

食物提前准备

石耳10克，廋肉50克，生鸡蛋1个，植物油适当，盐适量，味精少量，芝麻油适当，米酒，白胡椒粉，木薯淀粉适当。

方式流程

1、石耳提早泡开，生鸡蛋打撒做成阴囊，切割成菱块;泡法海参的步骤

2、生猪肉切成片，添加米酒，盐，木薯淀粉抓拌一下预留;

3、把石耳沸水焯烫一下。炒菜锅倒进植物油放进葱段;

4、倒进小肉煸炒至掉色，添加沸水，放进石耳，阴囊;

5、放盐烧开，白胡椒粉，味精，芝麻油就可以起锅。

家常肉片汤的作法三：黄瓜肉片汤

食物提前准备

黄瓜适当，廋肉，姜，盐，木薯淀粉，米酒，香莱，白胡椒粉，芝麻油，味精。

方式流程辽宁刺参

1、黄瓜削皮清洗，生姜切成片，香莱切末;

2、廋肉清洗切成片，放盐，米酒，木薯淀粉退浆;

3、锅中添加冷水，白汤，放进黄瓜片烧滚，放盐，米酒，白胡椒粉，生姜片;

4、煮散掉后撒进汤中，烧开，放进味精，撒进香莱，淋入芝麻油就可以。

营养分析

⒈蛋白

生猪肉的蛋白为彻底蛋白，带有身体必不可少的各种各样碳水化合物，而且必须氨基酸的组成占比贴近身体需要，因而易被身体灵活运用，营养成分高，归属于蛋白质食物。生猪肉的蛋白质含量均值在13.2%上下，因猪的品种、年纪、胖瘦水平及其位置而异。例如猪的身上不一样位置的肉，因胖瘦水平不一样，其蛋白质含量的差别便会较为大。比如：猪里脊蛋白的成分约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这儿还可以看得出瘦猪肉比白肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和肌腱关键由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而在其中绝大多数为胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白。因为胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白欠缺谷氨酸和蛋氨酸等身体必须氨基酸，因而，以猪肉皮和肌腱为关键原材料的食品的营养成分较低。可是，也正由于含有胶原蛋白粉和鱼胶原蛋白，促使这类原材料又变成女士美容的上品。

⒉长链脂肪酸

生猪肉中的长链脂肪酸主要是中性化人体脂肪和胆固醇。在畜禽肉中，生猪肉的脂肪率最大，脂肪的组成以饱和脂肪主导，溶点较高。这也是动物油在较低温度下呈固体的原因。生猪肉中胆固醇成分在猪瘦肉中较低，白肉比猪瘦肉高，内脏器官中高些，一般约为猪瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇成分最大，每100克达到2000mg。尽管胆固醇在人体内拥有普遍的生理学功效，但它也是静脉血栓和结石的主要成分，因此，高胆固醇食材进食过多会造成动脉硬化，提升高血压病的产生几率。

⒊碳水化合物化合物

生猪肉中的碳水化合物化合物关键以糖元的方式存有于肌肉和肝脏中。

生猪肉的营养成分十分全方位，除开蛋白、人体脂肪等关键营养元素外，还带有钙、磷、铁、尼克酸、维生素b2和尼克酸等。瘦猪肉中还带有血红蛋白浓度，能够具有补铁的作用，可以防止贫血。肉中的血红蛋白浓度比绿色植物中的更强消化吸收，因而，吃猪瘦肉补钙的实际效果要比吃蔬菜好。

⒋浸出物

生猪肉在烹制时能溶出一些成味物质，这种成味物质便是浸出物，包含中氮浸出物和非中氮浸出物。中氮浸出物包含多肽链、肌苷、矿酸碳水化合物和漂呤碱等。浸出物的成份与肉的口味和味道有紧密的关联，尤其是中氮浸出物的成分对骨头汤厚鲜味儿的影响很重要，浸出物一般可推动胃口并提升消化酶的代谢，有利于消化。