摘要：
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一、绍兴青鱼干制做法大全
青鱼干怎么做好吃
一、清蒸鲈鱼干
原材料：虾干150克，姜片1块，葱1棵，生抽酱油、食用油各适当。
作法：1、姜片削皮清洗，切成细丝;葱清洗后，切割成葱段。
2、虾干清洗后，自来水侵泡10分钟，控干水份后，用盘子铺设好，放上姜片，浇上适当的生抽酱油、食用油。
3、锅置火上，添加适量的水，待水烧滚后，把装着虾干的盘子装进去。
4、火灾蒸10分钟后，撒上葱段就可以。
二、煎饼清蒸鱼肝
原材料：虾干100克，五花腩肉400克，马蹄子50克，姜片1块，葱1棵，吉士粉、生抽酱油、盐、糖、白胡椒粉、油各适当。
作法：1、虾干清洗后，切割成一小块，自来水侵泡10分钟，控干水份后备用。
2、姜片削皮清洗，切成细丝;葱清洗后，切割成葱段。
青鱼干怎么做好吃
3、马蹄子削皮清洗造粒;五花腩肉清洗后，剁碎肉碎，与马蹄子粒、盐、糖、白胡椒粉、油和少量吉士粉搅拌均匀，摆在盘子上。
4、将虾干放到盘子上，放进炒锅蒸制至熟，撒上葱段、姜片，浇上热锅冷油，放适当的生抽酱油调料就可以。
二、小青鱼干的做法大全窍门
青鱼干食用方法🌟
🐟1、青鱼干焖肉
·青鱼干提前用凉水泡，洗净切段备用。
·五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟
·炒锅放一点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
·待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
·加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的青鱼干，香葱打结放入
·中火加盖红烧一小时左右，取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
🐟2、清蒸青鱼干
·鱼干用清水浸泡30分钟，漂净。
·大些的鱼干撕小块。
·放入蒸盘，加姜片，葱段加黄酒。撒些糖，淋些植物油，隔水蒸10分钟左右即可。
🐟3、豆腐木耳炖咸青鱼
·黑木耳泡发好，洗净
·咸青鱼用水浸泡半天洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出。
·豆腐切大块，用油煎，两面煎成金黄盛出。
·取砂锅，放入姜，蒜，辣椒，放入豆腐，放入鱼块，放黑木耳
·加适量水，料酒，糖，加老抽，一调羹甜面酱
·中火煮开，小火炖20分钟。加鸡精，葱花即可。
三、晒干的青鱼怎么做好吃
青鱼干怎么做好吃又简单
做法：五花肉蒸鱼干
食材：五花肉、青鱼干、姜、酱油、盐、花生油
步骤：
1、五花肉清洗干净，切片状，加盐，酱油搅拌均匀腌一下，备用。
2、鱼干洗干净后用温水浸泡20分钟，切片备用。姜切片再切成丝备用。
3、拿干净碟把五花肉摆均匀，撒上姜丝，上面铺鱼干片。
4、锅放适量水煮开，把装着鱼干碟放到锅里蒸20分钟。
5、另一个热锅放花生油煮一下，微微起烟关火，把热花生油淋在已熟的鱼干上面即可。
青鱼干家常做法大全
一、蒸鱼干
食材：鱼干、生姜、辣椒、葱白、生抽、耗油、油
步骤：
1、将鱼干放清水中泡十五分钟至软，洗干净切半装盘备用。
2、将生姜切丝，辣椒切圈，葱白切丝，把生姜丝铺在鱼干表面，淋入生抽和耗油。
3、锅里放适量水，鱼干入锅蒸煮二十分钟取出，将葱白和辣椒圈摆在鱼干表面热带海参。
4、锅洗干净倒入适量油，开火煮热淋在鱼干表面即可。
二、毛豆青鱼干
食材：青鱼干、毛豆、香葱、生姜、辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、老干妈、油
步骤：
1、青鱼干泡水，切成小块，葱姜切丁。
2、锅热放油，下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老干妈，葱姜末，加水没过鱼干，大火烧开放入青豆继续烧。
3、汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火，放入白糖提鲜，最后加入鸡精出锅。
三、豉香蒸鱼干
主料：鱼干、姜、蒜、干辣椒、豆豉、白糖、酱油、盐、葱花
做法：
1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；加入少许的白糖、酱油；放蒸锅内大火蒸15分钟。
4、最后撒上葱花即可出锅。
四、螺蛳青鱼干怎么吃
螺蛳青鱼干做法：
做法一：【主料】
青鱼干200g。
【辅料】
料酒一勺半、白糖1勺、孜然粉半勺。
【步骤】
1.青鱼干剁下三分之一。
2.鱼干切丝，0.5CM左右，倒入一勺料酒。阿根廷海参
3.放入锅中盖上盖蒸10分钟。
4.端出锅，倒掉汤汁，重新洒上半勺料酒，一勺糖及适量孜然粉即可。
【小贴士】
鱼太咸的话多放些糖。
做法二：材料
主料：青鱼干甩水350克。熟猪油75克，葱15克，姜10克，绍酒25克，油20克，白糖15克）芝麻油7.5克。
做法
1.将青鱼尾段洗净，顺长切3至5刀，尾鳍相连。
2.炒锅置旺火烧热，放入熟猪油，投入葱段煸黄出香后捞出，放入鱼尾煎至两面发黄，烹入绍酒稍焖，再加入姜末、酱油、白糖及清水，盖上锅盖，烧沸后移小火焖8分钟，再转旺火收稠卤汁，淋入芝麻油，起锅将鱼尾整齐地装入盘中即成。将螺蛳青鱼干烧成一道美味的家常菜，实际上是很简单的。
青鱼营养丰富，含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。青鱼属于大宗淡水鱼重要养殖品种之一，作为四大家鱼中生长最快、售价最高又具有较高营养价值的青鱼，深受养殖者和消费者的青睐具有着重要的经济价值。
五、晒青鱼干的做法
1.准备新鲜的青鱼，去鳞、去内脏，切成鱼片或鱼肚，根据个人口味切大或小块。
2.腌制：在干净的容器里，将切好的鱼肉均匀地撒上食盐和糖（盐糖比例大概为1:2），用手抓匀，让盐和糖渗透到鱼肉内部，然后将鱼肉放入保鲜袋中，放到冰箱里腌制24小时以上。
3.晾干：取出腌制好的鱼肉，在通风良好的地方，将鱼肉表面的水分擦干，放置在晒干网上，可以撒上适量的五香粉和辣椒粉，再晒3-5天左右（时间根据天气、空气湿度和鱼肉的厚度而定），晒到鱼肉干透，表面变硬，颜色转为深黄色。
4.包装：将晾干后的青鱼干移动至干燥的地方，用干净的纸袋或保鲜袋装好，存放在通风干燥的地方即可。
注意事项：
1.切好的鱼片或鱼肚要越薄越好，这样晾干的速度会快一些。
2.腌制期间尽量放在低温冰箱中，一定要避免温度过高，否则鱼肉容易变质。
3.晒干时要注意防潮，如遇到雨天，则需要把鱼肉收回避免湿气。
4.晒干的时间和硬度需要根据天气和鱼品质调整，硬度适宜即可，不要追求太硬，否则口感不佳。
六、腌制青鱼的家常做法大全
江米酒100克白砂糖300克黄酒500克盐130克糟青鱼干
制作方法
1.将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
2.将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
3.在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
4.再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。
5.用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
6.将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。
7.将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
8.用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。
9.食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
10.上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
11.上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
注意事项
编辑
1.冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制。
2.青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质
3.糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用土密封，留至次年再用，质量、风味将更好海棒槌
：日本青鱼250克，刨冰块500克，橙子1个。
【调料】：日本烧汁15克，玫瑰露油、鲜味酱油、日本米醋各8克，豉油10克。
【制法】：①将日本青鱼去头、去骨，把肉连皮放入日本烧汁、鲜味酱油、玫瑰露油、日本米醋、蒜蓉、洋葱蓉腌制2小时入味。
②把青鱼放入炉烤约20分钟，取出冷却。
③盘里放入刨冰，荷兰芹等点缀。再把青鱼和橙子分别切片，交叠在一起排入冰盘上。带上豉油上桌即可。
