摘要：
本文目录猪耳朵拌黄瓜的做法窍门凉拌黄瓜猪耳朵的简单做法猪耳朵青豆角的做法猪耳朵怎么炒一、猪耳朵拌黄瓜的做法窍门相信在炎炎夏日，很多人对于餐桌上的饭菜要求都会变高，因为夏季往往天气闷... 本文目录
一、猪耳朵拌黄瓜的做法窍门
相信在炎炎夏日，很多人对于餐桌上的饭菜要求都会变高，因为夏季往往天气闷热让人没有胃口。所以，来一道凉拌菜就可以让人胃口大开，下面小编给大家说的是猪耳朵拌黄瓜，相信大家都不会陌生。接下来，小编就来介绍这道菜的制作方法和一些制作过程中的小窍门。
材料
卤猪耳朵一只，黄瓜一根，大蒜4瓣，香菜一棵，调料：盐，陈醋，味精，老干妈鸡油辣酱
做法
1、黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；
2、卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；
3、所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
小诀窍
1、拍黄瓜比刀切黄瓜的味道鲜，纯，不信你试试；
2、老干妈辣酱和卤耳朵都是咸味的，所以注意盐要少量添加。
黄瓜怎么吃最营养
黄瓜，全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法：一是酱黄瓜；二是拌黄瓜；三是炒黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒，将黄瓜洗干净，拿在手中当水果一样的吃，但多数人家都是拌黄瓜为主。
其实，最佳的食用方法就是“拌黄瓜”。
做法是：先将黄瓜洗干净，务必除皮，用刀切成薄片，用适量的盐腌半小时，然后挤掉盐水，用白糖、熟素油或麻油，如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲，消除腹胀，并有退干热作用。
黄瓜一旦经过腌制，它含有单宁酸，常吃腌黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病。
再有黄瓜生吃，每天吃250～300克，即有明显减肥作用，也可以消水肿、解口渴、解毒又清热，黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此，黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一，还有美容等好处。
注意事项：
黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，达不到补充营养的效果。
以上就是小编给大家整理的猪耳朵拌黄瓜的制作方法，和黄瓜的一些营养价值，一些小窍门，相信大家也清楚的知道了这道菜肴该怎样去制作，该注意什么，对于第一次尝试制作的人们，可以选择多练习几次，就能完全掌握到这道菜的制作小窍门了。
二、凉拌黄瓜猪耳朵的简单做法
熟猪耳300克，黄瓜200克
盐、味精、酱油、食醋、蒜、香油、辣椒油各适量
1将猪耳切成小块，放入盘内。
2黄瓜去皮洗净，切块，焯水捞出，再放入凉开水中凉透，控净水，放在猪耳盘内。
3将蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加上盐、味精、酱油、食醋、香油、辣椒油，对成调味汁，浇在盘内菜上，拌匀即成。
三、猪耳朵青豆角的做法
食材：猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法：
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
爆炒猪耳朵
食材：味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个
做法：
1、锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出(自己卤的就不用焯水啦)
2、等猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点切得更好看)
3、切食材：青红辣椒切成菱形，青蒜苗切成3厘米长的段，干辣椒切成两段。姜切片备用。
4、炒锅置油烧至3层热，放入干红辣椒，姜炒香。
5、再放入已切好的食材一起下锅炒。
6、接着放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦！
辣椒猪耳朵
食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
做法：
1、熟猪耳朵切丝
2、辣椒切丝
3、锅油热，倒入辣椒翻炒
4、立即倒入猪耳朵翻炒
5、调味一点盐，一点糖，一点醋
6、装盘
红油黄瓜拌耳丝
食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜，胡萝卜切菱形片，蒜切末
3、所有材料放一个盆里鲍鱼海参
4、放入盐，白糖，米醋
5、拌匀装盘
6、把红油淋在上面即可
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
食材：卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许
做法：
1、将卤猪耳朵切成薄片
2、青椒，米椒斜切片。
3、葱姜蒜切片
4、鸡蛋打散
5、锅中烧油，炒熟鸡蛋。
6、炒熟的鸡蛋盛出备用
7、另起锅，加油下葱姜蒜片爆香。
8、加切好的猪耳朵翻炒
9、加青椒，米椒翻炒。
10、加鸡蛋翻炒
11、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可。关西海参
芹菜炒猪耳朵
食材：芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量
做法：
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
2、猪耳朵焯水
3、猪耳朵捞起、沥干水份
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
5、放猪耳朵、翻炒片刻非洲海参
6、放红椒、炒至红椒断生
7、放盐、酱油、翻炒几下，即可出锅
蒜苔炒猪耳朵
食材：熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法：
1蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3在锅中加入蒜薹煸炒，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
茶香猪耳朵
食材：茶香卤包1个，猪耳朵1附，盐1大匙，糖1匙，酒30㏄，熏料1碗，茶叶1匙，糖1匙。
做法：
1猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、冲冷水后备用。
2锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。
3取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火熏约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。
四、猪耳朵怎么炒
红油腊猪耳
小时候每年杀年猪后将猪耳朵做成腊猪耳，妈妈把腊猪耳煮熟后，用辣椒油一拌，那时候觉得这个简单的菜真是人间美味呀，怎么都吃不够的美味，长大后，一直怀念那种蕴含着幸福的味道，妈妈的味道......一次去超市熟食区买了个凉拌猪耳，回家尝一口就有想倒了的冲动，原来这味道关键在于腊味的香与独特的风味，还在于自己调配的那碗飘香的红油。现在生的猪耳朵难以买到，自己做腊猪耳不现实，想念儿时的那种味道时恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了，太解馋了！吃得满满都是幸福，尤其是这个炎热缺少食欲的夏天，怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢？
红油腊猪耳的用料
腊猪耳一只菜籽油100克
盐8克香油10克
辣椒油10克花椒油10克
熟白芝麻15克香菜两棵
香葱一棵大蒜三瓣
生抽两汤匙凉白开两汤匙
香醋少许大葱一段
生姜一块辣椒面35克
花椒面5克
红油腊猪耳的做法
步骤1
准备好原材料。
步骤2
生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
步骤3
锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
步骤4
香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
步骤5
煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。美食特产大全
步骤6
锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
步骤7
待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本，如果想辣椒油做出来口味更好，颜色更红，可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
步骤8
煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
步骤9
做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
步骤10
红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
红油腊猪耳的烹饪技巧
腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。
