梭子蟹做法？梭子蟹做法爆炒香辣蟹怎么做

鲍鱼主编 2024-04-24 24

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摘要： 本文目录梭子蟹的做法都有哪些梭子蟹怎么煮好吃清水煮梭子蟹的做法梭子蟹的做法梭子蟹的家庭做法一、梭子蟹的做法都有哪些将豆腐切块摆到盘中，然后姜切片摆在豆腐上，再将切好的蟹块摆放到姜片...

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梭子蟹的做法都有哪些
梭子蟹怎么煮好吃
清水煮梭子蟹的做法
梭子蟹的做法
梭子蟹的家庭做法

一、梭子蟹的做法都有哪些

将豆腐切块摆到盘中，然后姜切片摆在豆腐上，再将切好的蟹块摆放到姜片上。放点葱白，再将取下来的蟹盖放到上面，隔水蒸，时间大12-15分钟，蛋液基本凝固。梭子蟹肉味鲜美，可以原只蒸，原只焯熟，水煮、油炸，也可以把蟹斩件用姜葱炒，潮汕地区则喜欢用来做成生腌蟹。

潮汕生腌蟹做法很简单，蟹最好选用母蟹，洗干净，去蟹盖、腮、胃肠，加入由凉开水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、酱油、白酒和少盐、糖弄成的调料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。虽然生腌蟹的做法能最大限度保留蟹的鲜味，但终究是要生吃，让不习惯吃生的人却步，可以做一个梭子蟹炆冬瓜，又鲜又甜，也是个下饭不知饱的好菜。准备一口砂锅掏200克大米洗净加水，大火转小火慢慢炖至白色米汤出现倒入煎好的梭子蟹，煲至粥粘稠即可，起锅之前加点食盐，香菜或者葱都可以山东海参排行榜。

紫茄炖梭子蟹材料：梭子蟹2只，洋葱1个、紫茄1个，食用油、辣椒酱、食盐、味精适量。做法： 1、将梭子蟹清洗干净，用刀剁成小块。 2、然后将茄子切成长条状，洋葱切末。 3、锅内放油烧热，然后放入辣椒酱、洋葱末爆香。 4、加入茄子翻炒片刻。 5、然后放入适量清水炖煮。 6、熟后加入食盐、味精调味即可。

材料：梭子蟹、姜1块，葱1根，植物油、料酒、蒜末、蒜瓣、豆豉、生抽、淀粉、盐各适量，香菜、白芝麻(熟)各少许。蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黄膏之间，连接着蟹腮，这一部分也是不可以食用的，它性质过于寒凉，食用后可能引起肠胃不适。

二、梭子蟹怎么煮好吃

梭子蟹煮要煮15分钟以上。

一、梭子蟹做法：

水煮梭子蟹有点类似清蒸的口感，只是烹调的方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅用水煮，放姜片、葱结、料酒，大火煮开，转中小火再5分钟，出锅蘸着醋、生姜末等吃。

材料：主料螃蟹300g、配料酱油适量、姜适量、醋适量

做法：

1、买来螃蟹后，一定要养在水中，让它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

2、然后，用刷子，细细刷蟹的正面、背面，洗得干干净净后，放锅中煮。

3、待蟹壳变红，再煮十分钟左右即可。吃的时候，要蘸放有姜和米醋的酱油吃。

二、梭子蟹怎么洗干净

第一步：准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将蟹倒入盆中。

第二步：让梭子蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将蟹醉晕。

小贴士：酒既可以去梭子蟹的腥味，也可以让其失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。明玉参

第三步：左手用拇指和食指抓住蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷蟹的8条腿将泥沙除之。

小贴士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得其挣扎逃脱。

第四步：刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。

第五步：左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住梭子蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。

小贴士：左手的三指之间要配合好，就不能怕被蟹钳。一旦抓住蟹钳后，就要用力，不能让其挣脱，否则就有被钳的可能。

第六步：趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候。用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。

第七步：将洗完的梭子蟹，置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。

三、清水煮梭子蟹的做法海参家常菜做法

舟山版“清蒸梭子蟹”

梭子蟹吃起来非常鲜甜，蒸熟了更是原汁原味。此外，三疣梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有很好的滋补作用。据了解，舟山吃梭子蟹很清淡，一般都是隔水蒸，配葱姜蒜。蒸十分钟后，不需要任何蘸酱，直接吃。舟山人讲究海鲜的新鲜度，蘸着吃会浪费新鲜度。

但对于一些不常吃海鲜的人来说，可能会感觉腥味更重，所以可以考虑更常规的清蒸方式。

材料:梭子蟹3只，姜葱，料酒，酱油，胡椒粉，糖。

练习:

1.梭子蟹买回来后，用刷子把壳刷干净。

2.锅中放入适量清水，加入料酒、姜片、大葱，大火烧开。

3.加入梭子蟹，蒸12分钟。

4.用姜末、酱油、糖和胡椒蘸着吃，吃的时候蘸着吃。

小贴士:上面的做法是不是挺简单的？清蒸梭子蟹可以更大程度的保留梭子蟹的原味，也适合配酒和单独食用。但过敏体质者、虚寒、高胆固醇血症者、肝炎患者、孕妇、心血管病人等。应该注意食物的量，不要太多。

江苏版“水煮梭子蟹”

水煮梭子蟹的味道有点像清蒸蟹，但烹饪方式略有不同。两只梭子蟹塞进锅里，放在水里煮。放入姜片、葱结、料酒，大火烧开，再转小火5分钟，锅内蘸醋、姜即可食用。

材料:螃蟹300克，酱油，姜和醋。

练习:

1.买螃蟹后，一定要把它们养在水里，让它们充分的爬行和呼吸，直到把胃里的脏东西吐出来。

2.然后，用刷子，仔细地刷螃蟹的正面和背面。洗干净后放锅里煮。

3.等到蟹壳变红，再煮十分钟左右。吃的时候蘸点酱油加姜和米醋。

最经典的“倒背蟹”

在台州，有一种烧螃蟹的经典方法:先用牙刷将螃蟹清洗干净，然后在螃蟹中间放一把大菜刀，再用另一只手击打菜刀背面，螃蟹被切成两半。剪掉蟹脚上的橡皮筋，沥干水分。大火启动炒锅，先放出姜片和盐，然后把蟹两半都倒扣起来，把脚朝上放在锅里，煎出“刀口”，肉就不会漏出来了。往锅里倒半斤米酒，只用酒，不用水。盖上锅盖，改中火煮十分钟。关火后，小火炖一会儿。出锅的时候就是经典的“倒背蟹”。

这种清蒸蟹的特点是:酒香醇厚，蟹味鲜。餐桌上的“倒扣蟹”就是把蟹浇上，蒸出饱满肥美，一点也不失去鲜味。据说有的食客连蒸汁都不放过。看唾液是否从这里流出？

配料:梭子蟹、雕酒、生姜。

练习:

1.先把梭子蟹洗干净，刷干净，然后用刀把螃蟹切成两半。

2.蟹件用精酒、盐、姜片腌制15分钟。

3.将腌制好的蟹块放入蒸碗中，切面朝下，倒入切好的黄酒和盐。

4.先把锅里的清水烧开，再把螃蟹放在盘子里蒸变色。

宁波老做法:红烧炒年糕。

宁波人推荐红烧和炒年糕。红烧梭子蟹一般洗净，切成四大块，用料酒腌制半小时，再拌上少许茴香粉。腌制后，将蟹放入煎锅中翻炒，见蟹壳发红，加入姜、料酒、少许盐、酱油、糖，出锅。而梭子蟹炒年糕只比红烧年糕多了一步。即红烧梭子蟹煮熟后，再次在油锅中翻炒年糕，然后将红烧梭子蟹放在一起翻炒均匀。出锅前最好撒一点葱花。

其实江浙一带的梭子蟹做法在上海一直流传下来，在日常的口味中也经常可以体验到，尤其是在宁波，几乎成了上海最常见的一道菜。

红烧梭子蟹

材料:梭子蟹600克左右，料酒20克，酱油30克，醋少许，白糖5克，精盐1克，葱2根，姜4根，鸡精3根，干辣椒3个，蒜5瓣，胡椒粉少许，食用油75克。

练习:

1.将三疣梭子蟹背壳去皮，去脏，用清水洗净沥干，横切成两半。

2.烧热炒锅，倒入75克油，七八成热时，放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，将三疣梭子蟹断面朝下，炒至蟹脚微微变红。含水量差不多的时候，放点料酒和白醋在上面，盖上盖子稍微煨一下，然后加入调好的调味汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、胡椒粉)

3.直接开始吃，味道那叫一个赞！

蟹肉炒年糕

配料:梭子蟹、年糕、香葱。

练习:

1.将梭子蟹清理干净，去掉蟹盖等多余的东西，剁成几大块，用刀拍几下蟹钳。

2.将年糕加水煮沸，过冷，备用。

3.从炒锅中捞出，用姜丝翻炒，放入蟹块，翻炒几分钟，即可食用。

4.再次在油锅里翻炒年糕。待表面微焦，放入蟹，加入料酒、白糖、酱油调味。一般不加盐，因为会掩盖梭子蟹的鲜味。

5.翻炒片刻，放入香葱拌匀。

上海经典做法:面拖梭子蟹。

这是上海很常见的一道菜。以前我妈经常买一堆小螃蟹吃。我习惯了这种味道。现在是时候买一只好的梭子蟹了。我还是忍不住做饭吃。所谓“拉面”，其实就是一种“炒”。方法是在螃蟹外面均匀裹上一层糨糊，油炸，类似日本料理中的“天妇罗”。我喜欢吃面条和拖蟹，不是因为螃蟹本身好吃，而是因为我喜欢螃蟹上裹的面糊。螃蟹的鲜美渗透在蛋糊里，有种不一样的味道。每次吃的时候都把手指上的汁液吸干净。

练习:

1.螃蟹洗净切碎，面粉加水调成面糊备用。

2.取油锅，放入姜葱爆炒，放入螃蟹翻炒，放入酱油和味精，料酒，转小火。

3.盖上锅盖，小火煨至断，然后倒入面糊，转大火翻炒至面糊均匀。

4.包在蟹件上，上桌时撒上葱花。

如何挑选一只梭子蟹？

螃蟹越大越好吃。关键是要又壮又胖。首先，一定要选择活的螃蟹。把它捡起来，肚子朝上，它的脚张牙舞爪地展示它的活力。再用手按一下肚子。如果你有经验，你捏一下就知道螃蟹里的肉不是空的。

好的梭子蟹，背部青色坚硬，腹部饱满厚实。还可以仔细观察螃蟹的小腿。腿硬，而且很难捏。它是最胖的。

看肚脐:好的螃蟹，肚脐一般是淡红色，越红肚脐越结实，螃蟹越肥。

看蟹盖:蟹盖两边的尖上是否有黄色或红色的东西。证明的越多，面霜就越黄。当然，这只是针对母蟹的。