摘要：
本文目录肥肠的简单做法大蒜烧肥肠的做法北京海参!大蒜烧肥肠的家常做法肥肠的做法一、肥肠的简单做法可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的刺参的功效... 本文目录
一、肥肠的简单做法
可以这么说，猪的浑身都是宝，因为它每一个部位，哪怕是内脏都是能供人们食用的。猪大肠是其中评价很极端的食材，喜欢吃的人简直要爱死它了，不喜欢的人是连一口都不会沾的，是因为它本身的味道。朋友们想知道猪大肠怎么做好吃及猪大肠的做法吗?下面就为大家介绍猪大肠的做法大全。
做法一
主料：肥肠500g、美人椒200g、竹笋100g。
辅料：青辣椒、葱、青蒜苗、洋葱、花椒、麻椒、豆瓣酱、糖、食盐、食用油、味精、大茴、香叶、桂皮、小茴、姜片。
步骤
1.肥肠一份备用。
2.肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3.外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的.油给清理了。
4.锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5.将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6.肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。
7.将肥肠切成小段备用。
8.泡发好的笋干切合适的段。
9.美人椒切小粒。
10.葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
11.锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。
12.将麻椒下入锅内炒出香味。
13.放入葱段翻炒入味。
14.放入笋干段翻炒，并加入少许水煮一会，让调味充分浸入笋干内。
15.在锅内加入肥肠段。
16.翻炒均匀后，稍微煮一会，让锅内食材互相融入滋味。
17.加入切好的洋葱段，翻炒均匀。
18.放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀，加入味精，翻炒均匀出锅。
小贴士：肥肠一定要清洗干净，免得有异味。
做法二
主食：肥肠500g。
辅料：适量的食盐、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、调和油、元贞糖。
步骤
1.大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。
2.把清洗干净的大肠切小段。
3.起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。
4.快速翻腾大肠。
5.然后倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。
6.再起油锅。
7.倒入大蒜和八角爆香。
8.再倒入大肠翻炒。
9.炝入酒翻炒。
10.洒入盐，再炝入生抽，老抽，糖。
11.继续翻炒至大肠干身上色，至焦黄状态即可上碟食用。
做法三
主料：肥肠300g、尖椒2个、黑木耳3朵。
辅料：食盐4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4个、料酒1汤、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、植物油适量、白糖1小匙、小葱5克、大蒜粉5克。
步骤
1.将肥肠清洗干净，(我买的半成品)切段，放水中加醋、盐反复搓洗干净。
2.尖椒切成节、姜切丝、蒜切末，葱切成葱花，泡发的木耳去蒂撕开备用。
3.锅中放油，炸香花椒捞出。
4.放入大肠，煎至出现微微的虎皮花纹，这时候内部的油基本耗出。
5.放入葱花，蒜末、姜丝翻炒均匀调入料酒。
6.放入红椒，青椒，木耳略炒，调入盐，白糖，蚝油，生抽，味精翻炒均匀即可出锅。
做法四
主料：肥肠300g。
辅料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋葱50g、盐3g、红烧酱油10ml、料酒20ml、青椒20g、蒜10g。
步骤
1.买回的肥肠切段，下热锅中先干炒一下，捞出备用。
2.热油爆香姜蒜末。
3.下入干辣椒碎炒香。
4.加入洋葱和蒜苔炒软。
5.加入盐。
6.下入肥肠同炒北京海参。
7.加入少许料酒。
8.加入少许红烧酱油。
9.最后加入青椒炒匀。
做法五
主食：肥肠400g、腌制雪里蕻200g、红尖椒2个。
辅料：油、盐、蒜苗3根、姜3g、八角2个、花椒粒10个、桂皮1小块、料酒2g、鸡精2g、味极鲜2g。
步骤
1.肥肠用清水翻肠多次清洗干净(尖椒肥肠菜谱里面有清洗肥肠的方法)，高压锅加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大肠、盐大火烧开压制15分钟左右。
2.捞起放凉切段。
3.把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁。
4.姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末。关东海参
5.热锅凉油油热8成，下肥肠翻炒翻炒出香味出油。
6.加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味。
7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一会。
8.加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子。渤海海参
9.鸡精翻炒均匀即可。
结语：以上就是为大家介绍的肥肠的做法大全的内容。现在大家都知道肥肠的做法了吧，是不是都觉得其实做法是很简单呢，其实只要将肥肠事先清洗干净，最好腌制一会，就会很美味了。文章中介绍的做法很实用，大家不要错过了。
二、大蒜烧肥肠的做法!
用料
猪大肠八角
桂皮草果
三奈茴香
干橘皮花椒
干辣椒生抽
老抽香醋
香叶白胡椒粉
生姜大蒜
冰糖料酒
花生油香菜
蒜烧肥肠的做法
步骤1
猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。
步骤2
准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
步骤3
锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。
步骤4
捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
步骤5
炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。
步骤6
随后下猪大肠同炒
步骤7
猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。
步骤8
加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
步骤9
在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。
步骤10
等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！
三、大蒜烧肥肠的家常做法
主料：刺参的功效与作用
猪大肠200克、冬菇10克
辅料：
生姜10克、葱10克、蒜子10克
调料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克
制作：
(1)猪大肠洗净切条，冬菇切条，生姜切片，葱切段，蒜子切去两头。特产美食推荐
(2)烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬菇、大肠煸炒至水干。
(3)加入清汤，调入盐，味精、白糖、老抽王、胡椒粉烧至汁浓时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
四、肥肠的做法
猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
