摘要：
广鹿岛海参海参的功效与作用及营养价值透明海参山东海参本文目录水汆丸子肉馅怎么调水汆猪肉丸子的做法 要选择怎么样的猪肉水汆猪肉丸子的做法是什么猪肉水汆丸子的家常做法水汆丸子做法怎样做... 本文目录
一、水汆丸子肉馅怎么调
日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七）。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到最大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量。
②加入适量食盐。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点。
③加入适量的干淀粉。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲”。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽。
⑤氽制丸子时，要掌握好火候。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感透明海参。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可。
清汆肉丸
6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴。新手操作，水可以稍微少些。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味。4、
二、水汆猪肉丸子的做法 要选择怎么样的猪肉
用料
主要食材：
猪肉馅(约8分瘦2分肥)约250克
大葱适量
姜少量
香菜梗(不要香菜叶)适量
鸡蛋液 30克(约半个鸡蛋)
调味料：
橄榄油少许
胡椒粉、糖少许
生抽、料酒少许
盐、鸡精少许
水汆肉丸子的做法
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
水汆肉丸子的做法步骤1
大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。水汆肉丸子的做法步骤2
顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。水汆肉丸子的做法步骤3
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸水汆肉丸子的做法步骤4
戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。水汆肉丸子的做法步骤5
如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。水汆肉丸子的做法步骤6
全部的丸子下锅，等汤再次煮开水汆肉丸子的做法步骤7
丸子飘上来就熟了，适当加一点点的盐调味即可。肉丸里夹着绿色的香菜梗，想想都是香香哒吧～😋水汆肉丸子的做法步骤8
出锅可用香菜叶简单装饰一下。
三、水汆猪肉丸子的做法是什么山东海参
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
猪肉丸子的做法
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
四、猪肉水汆丸子的家常做法
水汆肉丸子的用料
#主要食材：猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的)约500克大葱约15公分一段姜 2片香菜梗(不要香菜叶)适量鸡蛋 1个#调味料：花生油适量生抽 2勺（吃饭汤勺）料酒少许王守义十三香一小勺蚝油 1勺（吃饭汤勺）鸡精适量糖少许（约3克）
水汆肉丸子的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
大葱、姜、香菜梗分别切沫加入肉馅中（强调一下姜一定要切的越细越好）再加入其他的调味料顺着一个方向快速搅打让肉馅更均匀抱团下锅后肉丸不容易松散
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法步骤1
戴一次性手套或者洗干净手手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸再用汤勺把肉丸挖出来
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
如果动作比较慢这时候可适当调小火如果这个过程中发现肉不抱团有两种原因一是肉馅偏肥二是肉馅剁的不够细
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法步骤1
全部的丸子下锅等汤再次煮开
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法步骤1
丸子飘上来就熟了适当加一点点的盐调味出锅前加香油和香菜叶装饰即可
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法步骤1
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法步骤1
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水汆肉丸子的小贴士
丸子调味仅供参考主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
五、水汆丸子做法
水汆丸子做法如下：
1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。
2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。
3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。
5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。
7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。
8、再放入粉丝，用筷子分散开。
9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。
六、怎样做水汆猪肉丸子汤
用料
主要食材：
猪肉馅(约8分瘦2分肥)约250克
大葱适量
姜少量
香菜梗(不要香菜叶)适量
鸡蛋液 30克(约半个鸡蛋)
调味料：
橄榄油少许
胡椒粉、糖少许
生抽、料酒少许
盐、鸡精少许
水汆肉丸子的做法
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。
大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。
顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
戴一次性手套，用虎口的位置挤出肉丸，再用汤勺把肉丸挖出来，直接入烧开的清水里。
如果你的动作比较慢，这时候可适当调小火。
全部的丸子下锅，等汤再次煮开广鹿岛海参
丸子飘上来就熟了，适当加一点点的盐调味即可。肉丸里夹着绿色的香菜梗，想想都是香香哒吧～😋
出锅可用香菜叶简单装饰一下。海参的功效与作用及营养价值
