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一、家常火锅的做法
清油火锅锅底
材料：青花椒、料酒、菜籽油、葱姜蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、香料（八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克）、鸡精、味精、盐。
四川的清油火锅和牛油火锅有所不同，清油火锅的原油采用的是菜籽油，更能吸收青花椒的鲜麻味，吃起来更觉得麻辣鲜香，所以清油火锅一般都是用的青花椒而不会用干花椒。
做法：
1、先将青花椒用少量料酒泡约6小时，以便将青花椒的麻味更好的挥发出来。料酒与花椒的比例为1：1。
2、将菜籽油入锅，小火烧熟，去菜油腥味，冷却到七成热时下大葱节、姜片、蒜瓣小火炸香，捞出。然后下豆瓣酱、糍粑辣椒，先用中火把油熬开，再用小火慢慢炸半小时左右至香味溢出、干香时捞出，注意炸的时候要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。接着下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬10分钟左右至香，去渣，成老油，入盆冷却。
3、取冷却的老油2.5千克入锅，下高汤搅匀，下鸡精、味精、盐、50克青花椒及香料粉5克（这些香料不用捞出，需磨成粉状），小火熬开，即成锅底。上桌后可以涮食各种原料。
清油火锅特点：清香、纯麻、不油腻，久吃不上火。
清油火锅锅底
这里给大家具体说一下糍粑辣椒和香料粉的做法。
二金条糍粑辣椒的制作：二金条干辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡20分钟（如急用，可用热水），然后捞出入沸水汆水1分钟左右，捞出加入适量洗净的子姜、蒜瓣一起打成茸，即成糍粑辣椒
香料粉的配制：取八角20克、三奈5克、丁香5克、大茴香15克、桂皮20克、小茴香25克、白蔻15克、香叶5克、草果10克，将以上配料掰成小块或用刀拍破用纱布包起来即可。
需要注意的是：香料主要作用是提香，不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香、白蔻量要多一些，香叶、桂皮、丁香量要少。
二、家常火锅的做法有哪些烟台刺参
家常火锅的做法：
1.用木炭火将火锅烧开；
2.粉丝烫后切几刀；
3.白菜洗净切9厘米长条；
4.蒜切片；
5.猪肉剁成茸，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子；
6.与粉丝、白菜进火锅内；
7.炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒；
8.然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。
三、四川火锅的做法大全家常
用料
油:三种
菜籽油一斤(不是绝对的，喜欢油多的可以多放，后面的油都是一样的)
牛油半斤
鸡油适量
老油可选项(就是以前吃过留下来的油)
香料炒锅大小的火锅香料个人觉得配齐就50～80g差不多了
八角 2个
桂皮适量
小茴香适量
香叶适量
白寇 3～4个
草果 1～2个
砂仁 1～2个
草寇 1～2个
三奈适量
香果 1～2个
白芷适量
木香、千里香、干草、公丁香、良姜、排草、紫草、干松、香茅草、灵草适量
辛辣料
七星椒根据口味确定，主要用于增加辣味
灯笼椒主要用于提香
二荆条主要用于做糍粑辣椒，提色
郫县豆瓣同二荆条
花椒请用四川花椒，陕西大红袍很好，但是煮时间长了会苦
麻椒也就是青花椒，提味的。
其他
葱、姜、蒜适量
醪糟适量
冰糖适量
汤根据个人口味
蘸料
四川火锅做法(专业版)的做法
先炖一锅汤，我炖的筒骨汤。当然你如果喜欢鸡可以炖鸡汤、喜欢鱼可以炖鱼汤、喜欢王八可以炖王八汤、喜欢补可以炖多鞭汤～～～我喜欢筒骨
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香料配齐，网购的。抱怨一下卖家和邮局，为了拿快递花了一个下午。手机镜头广角有限，内拍完，看清单。这里解释一下:食材清单按道理应该标明重量，但是家庭，特别是中餐，基本上是没有厨房秤的，而且做中餐拿个秤在那里秤，真的有点影响形象。另外，清单中香料特别多，其实也没必要全部用，因为家庭炒料，量少，香料种类多了，用量比例很难控制。加上其中你比较喜欢的香味料就可以了，切记不能贪多。
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这是选出来的香料，用水洗洗，沥干。
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将二荆条和七星椒用水煮一下，打成糍粑辣椒，没有机器就用刀剁吧，郫县豆瓣酱也剁细。
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牛油化开，假如葱姜蒜去腥，备用（也可以后面和菜籽油一起用，主要看你买的牛油品质怎么样）
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菜籽油，加入葱姜蒜爆香，再加入糍粑辣椒和豆瓣酱。小火，考验耐心的时候到了，小火慢慢熬一个小时到一个半小时。差不多能问到干辣椒的味道差不多了。
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加入香料，还是小火，千万别开大火，过了不仅颜色不好，而且还会苦。炒10多分钟吧。东北海参
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倒入开始准备好的牛油，然后加入花椒（两种），几分钟即可，关火盖盖子。
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倒进煮火锅的锅里，加点醪糟，加入高汤，加盐鸡精味精。熬煮一会儿 10分钟吧，等不及我就上桌了～～
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把蘑菇等提香的先放进去，魔芋和鸡脚等不宜入味或者不宜熟的先放进去煮～～
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好了，可以吃了～～
小贴士
贴士没有了，过程中基本都说了。该揭示我的秘诀了：家庭火锅真的很麻烦，而且成功率不高，累死个人还没店里地沟油好吃。所以秘诀就是：还是备上人民币去火锅店里吃吧！呵呵😜
四、家常的火锅做法有哪些
用料
主料：枸杞1把、红枣6个、葱1段、姜1块
辅料：大蒜1朵、金针菇1把、猪肉300克、大白菜1棵、蒜苗2棵、西红柿1个、辣椒油2勺、芝麻酱（花生酱）2勺、生抽15克、芝麻油15克、小葱1把、香菜1把
1、准备好吃的菜
2、准备佐料，准备柠檬
3、放火锅底料
4、火锅底料化了放入花椒，辣椒，草果，等（加入郫县豆瓣炒料很香）
5、放入葱段等。
6、加入水或者熬好的骨头汤，放入几颗大枣枸杞
7、调佐料把葱、蒜、花椒油、鱼腥草、小米辣、柠檬汁、盐、耗油放到碗中
8、可以涮着吃了
五、家常火锅怎么做好吃又简单的做法
好吃又简单的火锅做法如下：
主料：鸭子500克、红肠2根、火腿2根、卤鸭500克。
辅料：姜1个、蒜3个、新鲜辣椒6粒、豆腐乳1块、芝麻50克、葱50克、耗油20克、麻油50克、藕2根、莴笋尖300克、菜花1个、大白菜500克、黑木耳50克、无花果6个、菜薹2根、玉米1根。獐子岛海参
步骤：
1、备好食材。
2、鸭子切块，先过一下水，去血水去腥。
3、捞出放入砂锅。
4、放在电磁炉上烧开加入红枣、枸杞、大葱、姜。
5、然后把蔬菜洗干净，切好摆在盘里。
6、火锅调料备好，蚝油、麻油、辣椒、葱、豆腐、蒜、芝麻酱。
7、依次放入碗里，调料就做好了。
8、准备好所有，烧开后就可以陆续煮来吃了。
9、先放入玉米煮，再加入自己喜欢的藕、火腿等。
六、火锅怎么做好吃又简单的做法家常窍门
中国人爱吃火锅，不管是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，一群朋友聚在一起边聊天边涮菜，其乐融融。常吃火锅的人都知道，火锅的种类分为很多种，有鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅底等等，今天安徽新东方教大家麻辣锅和白汤火锅底料的做法。
麻辣火锅底料的做法阿拉斯加海参
原料：
菜油、盐、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、白糖、郫县豆瓣、骨头汤。
做法：
1、热锅下菜油，待油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
清汤火锅底料的做法
原料：猪子骨两斤;老鸭一只。
做法：猪子骨,洗净砸碎;老鸭洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。
