摘要：
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一、河豚鱼干的做法大全
河豚鱼干炖芸豆的做法
材料：河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤：
1、河豚鱼干洗净后切成块状，放入清水中浸泡三、四个小时；
2、芸豆用手掰成条状；
3、锅中加油，将泡好的河豚鱼干擦净表面水份，入锅小火煎制；
4、将鱼块煎制成金黄色为好，盛出备用；
5、锅中加油，将猪肥肉片入锅小火煽制，将肉中的肥油都煽出来；
6、肥肉煽好后，再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒；
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制；
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制；
9、加入一点生抽，再将芸豆入锅炒制，炒制几分钟后加入清水；
10、再加适量的盐、糖、料酒，水烧开转小火后盖上锅盖焖制；
11、焖制20分钟后，再转成大火收汁，出锅前撒上一点韭菜末即可。
河豚鱼干烧肉的做法
材料：河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜
步骤：
1、锅中加入适量的水，放入姜片、肉或排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分；
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）；
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用；
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒；
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒，之后加入适量料酒，大火烧开；
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖，加入适量的老抽，盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟；
7、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可。
河豚鱼干红烧排骨的做法
材料：排骨500克、河豚干1个、冰糖适量、姜少许、八角2个、干辣椒2粒、料酒300毫升、老抽20毫升、橄榄油适量、丁香5粒
步骤：
1、锅中加入适量的水，放入姜片以及排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分；
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软（大概半小时左右）；
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用；
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒；
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒；
6、之后加入300毫升的料酒，差不多淹没排骨的量，大火烧开；
7、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖；
8、加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟；
9、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右；
10、待汤汁收干只剩1/3时即可。
二、干的河豚鱼怎么吃,是杀好的晒干的
河豚鱼干是指用河豚制作成的鱼干，味道很鲜美，但是对于很多第一次接触的人可能会不知道应该怎么吃，一般是将鱼干泡好之后炒菜或者炖菜吃。
河豚鱼干怎么吃
河豚鱼干可以做成河豚鱼干烧肉、河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干红烧排骨等等。
河鲀为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。(注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。)自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”(江苏、浙江)、“乖鱼，鸡泡”(广东)、“鸡抱”(广东)、“龟鱼”(广西)、“街鱼”(用闽南话读)(福建)、“蜡头”(河北)、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。
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河豚鱼干怎么吃河豚鱼干的做法大全
河豚鱼干的做法
一、河豚鱼干红烧排骨的做法：
1锅中加入适量的水，放入姜片以及排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分。
2河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)。
3泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块备用。
4锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干红辣椒。
5之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒。黑海参
6之后加入300ml的料酒，差不多淹没排骨的量，大火烧开。
7将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖。
8加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟。
9之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右。
10待汤汁收干只剩1/3时即可。
二、五花肉炖河豚鱼干的做法：
1河豚鱼干切大块，放入清水中浸泡12小时，中间换几次水;
2五花肉切麻将大小块状，锅中烧水，水开后将五花肉块焯烫后清洗干净;
3取另一口锅，锅中加入猪油，将姜片、红辣椒入锅煸香;
4将泡好水的河豚鱼干和五花肉入锅煸炒，烹入大多福中华红烧汁;
5再烹入料酒，加入适量清水，加入香葱和一点点盐，水烧开后转小火慢炖1小时;
6最后大火收汁，装盘撒上香葱末和红椒圈即可。
三、清蒸干河豚鱼做法
用料主料：河豚200g杏鲍菇100g调料：食盐适量调和油适量胡椒粉适量清蒸河豚鱼的做法1.河豚鱼干提前泡好洗净2.准备的杏鲍菇3.河豚鱼干切成小块4.用温水洗净5.电炖锅中放入姜片和葱末6.放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片7.放入切好的杏鲍菇。同时，放少许胡椒粉、少许盐8.倒入适量的水中档隔水蒸25分钟9.放一勺芝麻油10.放少许葱末
四、干河豚鱼的烹饪做法与步骤
很多人对干河豚鱼的做法并不是很清楚，有时候对它制作时应该搞不清楚方法从而使得它做得没有那么好吃，按摩该怎么制作干河豚呢?以下是我为你整理的干河豚鱼的烹饪做法，希望能帮到你。
干河豚鱼的烹饪做法主要原料：河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜。
做法：
1、锅中加入适量的水，放入姜片、肉或排骨，大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右)
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用
4、锅中加入适量的橄榄油，爆香姜片，丁香，八角，干辣椒
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒，之后加入适量料酒，大火烧开
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中，加入冰糖11.加入适量的老抽,盖上盖子，烧开后转小火焖煮20分钟
7、之后加入剪断的河豚鱼干，继续小火慢煲1小时左右，待汤汁收干只剩1/3时即可
河豚鱼的烹饪方法1、首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
2、杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，才没有毒。
河豚鱼干的营养价值1、河豚鱼干的营养价值体现在善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能，比如鱼干也可以喝猪肚等食材一起食用。这样有驱寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值。
2、富含蛋白质及人体所需的氨基酸，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用。
3、含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可以有效治疗贫血。
4、河豚鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值，鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴，不同的菜品也有不同的营养价值。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用，这些菜品味甘咸、性平，可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。
河豚鱼干是否有毒据宁波大学海洋学院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就会留存，因此便出现了中毒现象。毒素少的就会引起呕吐头晕等现象，但是毒素多的话，就会导致人死亡。
很多人以为加工过的河豚，晒干就没有毒了，其实是错误的。如果加工中稍有不慎将其毒素渗入，河豚鱼干也会带有毒素。河豚的毒素化学性质稳定，就算用日晒、加热、盐腌也不一定能破坏。我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、河豚鱼干中毒引发死亡的事件。
河豚鱼中所含毒素为河豚毒素，简称TTX，是一种毒性极强的蛋白质毒素，毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。虽然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死后毒素可以从内脏渗入肌肉中。当人食用有毒河豚鱼后1～2小时有呕吐，口、唇、舌尖、手指感觉发麻等初步中毒症状，随后舌端感觉迟钝，步履言语困难，进而导致呼吸困难，血压下降终至致命，致死时间为1.5小时到8小时，一般多在4～6小时。目前治疗河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。
吃多河豚干的危害危害1、增加肝肾的负担
河豚鱼干和肉干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。海参菜单及做法
危害2、阻碍减肥
河豚鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的肉干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
危害3、增加盐分，易引起浮肿
为了便于保存，河豚鱼干和肉干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。
危害4、增加癌症的发病率
