摘要：
智利海参意大利海参土耳其海参方刺参冰岛海参本文目录铁锅贴饼子怎么和面贴饼子的家常做法和面 贴饼子做法步骤及和面技巧大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面铁锅贴饼子如何和面贴饼子怎么... 本文目录
一、铁锅贴饼子怎么和面
铁锅贴饼子和面方法如下：
一、首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密。
二、烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌，搅拌时要慢而有力，这样面团才不会黏在一起。
三、搅拌到没有干玉米面，发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上，也可以放到温暖的地方发酵2个小时。
四、玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味，使其玉米饼更加松软。
五、电饼档刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，揉成圆球放入锅中，烤至底部微黄定性，倒入少许清水，盖上盖子焖五分钟。
六、时间到了打开看一下成色，金黄色的外表带着微微干裂的表皮就代表着饼子做好了。
二、贴饼子的家常做法和面 贴饼子做法步骤及和面技巧
1、主料：玉米面500克、猪肉馅250克、苦菊3棵。
2、辅料：香菇6朵、鸡蛋2个、苏打粉1克。
3、准备一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和。
4、搅成面团，没有散面就可以了。
5、在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀。
6、把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀。
7、把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅。
8、把苦苣（苦菊）用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍。
9、把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮。
10、烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分。
11、把苦苣切碎。
12、香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分。
13、给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀。
14、把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀。
15、取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料。
16、用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢。
17、让玉米面完全包裹住馅料，收口。
18、开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀。
19、一面定型并出现焦底后，就可以翻面。
20、等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅了。
三、大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面意大利海参
用料
主料
请点击输入图片描述
玉米面(黄)200克
请点击输入图片描述
面粉50克
辅料
酵母粉
2克
温水
135克
蜂蜜
20克
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）的做法
1.
温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵。
请点击输入图片描述
2.
面团发到到两倍大就可以用了。
请点击输入图片描述
3.
用手揉揉，把气体排干净。
请点击输入图片描述
4.
取面团约50g大小，揉成团在按变成圆形或者椭圆形。
放在盖帘上后者油纸上，上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟。
(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
请点击输入图片描述
5.土耳其海参
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中。
请点击输入图片描述
6.
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
请点击输入图片描述
7.
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离。如图这样即可了。
分离即可，不需要翻面，我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..）。
请点击输入图片描述
8.
锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
请点击输入图片描述
9.
盖上盖子中大火烧就可以了。
请点击输入图片描述
10.
在即将干锅的时候在调成中小火。
请点击输入图片描述
11.
一直到烧干，并在次有锅巴即可，冰岛海参
这个时候不要走开，时时关注状态，有锅巴但不焦糊即可。
请点击输入图片描述
12.
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可。
请点击输入图片描述
13.
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨，红烧欧，家常炖鱼之类的重口菜。
或者小辣椒炒鸡蛋，啥的也很好，不信你试试！
请点击输入图片描述
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子大饼子）成品图
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
烹饪技巧
1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃），可以酌情提高面粉的比重。
2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡，过犹不及，千万别揠苗助长！
5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、
先啰嗦这些，后续遇到再补充！
四、铁锅贴饼子如何和面方刺参
铁锅贴饼子和面方法如下：
一、首先在大碗中加入250g的玉米面用500毫升的开水烫面随到随搅拌，烫过的玉米面口感更佳绵密。
二、烫面之后在分次加入总计250g的细玉米面进行搅拌，搅拌时要慢而有力，这样面团才不会黏在一起。
三、搅拌到没有干玉米面，发凉到温热之后加入5g酵母粉搅拌使之融化，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏发酵一晚上，也可以放到温暖的地方发酵2个小时。
四、玉米面发酵好之后加入2g的小苏打综合一下酸味，使其玉米饼更加松软。
五、电饼档刷上热油预热一下，手沾一点清水取出玉米糊，揉成圆球放入锅中，烤至底部微黄定性，倒入少许清水，盖上盖子焖五分钟。
六、时间到了打开看一下成色，金黄色的外表带着微微干裂的表皮就代表着饼子做好了。
五、贴饼子怎么和面
和面方法
1、将面粉倒在盆里，用手摊开。
2、左手逆时针（或顺时针）缓缓向盆中倒水（切勿一次倒入太多水），右手拿一双筷子搅拌，将面粉和水一起搅拌成絮状。
3、双手用力将所有的絮状揉在一起，揉成面团，有干面的地方需要加少量水继续揉，直至所有的面团揉在一起，形成比较光滑的面团，这样揉出来的面团不粘手也不沾盆。
4、揉好的面团留在盆中，盖上保鲜膜或潮湿的笼布（防止水分蒸发，出现干皮），静静饧发30-60分钟。
5、饧发好以后，将面团取出，在案板上撒些面粉，将面团揉至光滑。
面团种类
1、热水面团（也叫烫面）。
水温：和面水温一般在65-100度。
特点：性糯、劲小，成片呈半透明状，色泽上差一点，但是口感细腻，富有甜味，容易成熟。
用途：热水面团适合制作蒸饺、烧卖、锅贴等。
2、温水面团。智利海参
水温：和面水温一般在50度左右。
特点：柔中有劲，有可塑性，比较容易成形，熟制以后也不易走形，口感适中，色泽较白。
用途：温水面团适合制作葱油饼、馅饼、烙饼、油条等。
3、冷水面团。
水温：和面水温一般在30度以下。
特点：面团比较硬，吃起来爽口有筋性，不易破碎，色泽白。
用途：冷水面团适合制作水饺、面条、馄饨皮等。
