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一、酱猪蹄子最正宗的做法 酱猪蹄子怎么做好吃
主料
猪蹄
辅料
花椒大料
小茴香香叶
干辣椒桂皮
草果陈皮
葱姜
绍酒盐
糖胡椒粉
酱猪蹄子的做法步骤
1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫，捞出待用。
2.将焯好的猪蹄用酱油、上色。
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金黄。
4.玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料。
5.煮开后放入上色的猪蹄。
6.开锅后撇去浮沫。
7.烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时。
8.加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠，捞出即可。
二、酱猪蹄子最正宗的做法是什么
主料：猪蹄3个
辅料：老抽1汤勺、白糖3汤勺、生抽1汤勺、盐2小勺、料酒2汤勺、八角2个、姜1块、桂皮1块、香叶几片、干辣椒2个、小茴香适量。
酱猪蹄的做法：
1、处理好的猪蹄。
2、调料备好，姜和辣椒都切碎。
3、炒锅加热，放2勺油，在放入三勺白糖，小火炒。
4、把糖炒化，在油面上出现褐色浮沫的状态，加开水。
5、猪蹄放入压力锅，倒入熬煮的焦糖水。
6、加入备好的调料，放入老抽，盐，生抽，料酒。盖好煮压半小时即可。
7、时间到，不要急于捞出来，放到汤汁中浸泡1小时后，再加热捞出放凉即可切块享用。
8、成品。
三、酱猪蹄正宗做法
今天我要为大家介绍的是酱猪蹄，快来和我一起看一下它的做法吧。
准备的食材：酱猪蹄两只、冰糖少许、小葱半根、生姜三片、八角一个、桂皮一块、料酒两勺、生抽四勺、老抽两勺、酱油少许、香叶两片、大蒜三瓣、香醋一勺。这是依照两个人的分量来的，量勺是标准量勺，由于在做的过程中比较忙，所以没有来得及拍照，我直接给大家上成品图了。

小葱切末、生姜切片，大蒜捣成蒜泥放在一旁备用。
将买回来的猪蹄清洗干净，泡在水中至少五个小时以上，并且还要在中间换两到三次水，这样可以去掉猪蹄的腥味。在锅中放入清水，再放入猪蹄，大火烧开，直至锅中的水沸腾为止。这里要注意，等锅中的水沸腾后不要立即取出猪蹄，要保持沸腾五分钟。
然后倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄用清水冲洗干净，在检查一遍，去除上面的细毛和杂质。然后将猪蹄放入锅中，加水漫过猪蹄即可，放入葱姜和调料（生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶）调料的用量就是我们上面说到的。

在煮猪蹄的过程中，火候的掌控非常重要，俗话说的好，不懂得掌握火候的厨师不是好厨师，没错，这句俗话就是我说的，但确实是有道理的。
首先大火煮开，等锅中的水沸腾后再慢慢的转小火慢炖，沸腾后在煮十五分钟，然后关火焖半个小时。半个小时过后，再开微火慢炖一刻钟，然后再关火焖煮半个小时，最后再煮一次，这次时间不要过长，十分钟就够了。
最后一次煮完，猪蹄差不多就熟烂了，然后将猪蹄倒入容器中，连汤汁一块倒入，注意过滤掉上面的杂质，放进冰箱里冷藏。冷藏至起冻，用勺子刮掉上面的脂肪，取出猪蹄，用手撕成大块，放在盘中。
这个时候将蒜泥和适量的香醋香油搅拌在一起，做成蘸料，与猪蹄一起上桌。

注意事项：猪蹄要先浸泡在焯水，焯水和浸泡的时间比一般的肉类都要长，这样才能完全的去除猪蹄的腥味，还能保证肉质鲜嫩。
如果家里有砂锅的话，可以将猪蹄放在砂锅里蒸煮，也可以用高压锅，这样节省一点时间，让你尽快的品尝到美味。
上面我们强调过，要掌握煮猪蹄的火候，不能一下子煮熟，否则猪蹄不容易烂，要煮一会，焖一会。
四、酱猪蹄的正宗做法
酱猪蹄的家常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
五、酱猪蹄子简单方法
猪蹄子是一种很常见的食材，也被人称作猪手、猪脚等，在我们的国家中对于猪蹄的食用方法有许多中，再加上我们有着八大菜系，因此对于猪蹄的做法也是多种多样。猪蹄的做法虽然是不一样，但是它的味道却是非常好的，并且还具有美容功效跟健身功效。大人小孩都可以食用。
一、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。黄海海参
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足。
除了上面介绍的四种猪蹄子的做法，我们的生活中还有卤水猪蹄、白云猪蹄、冰糖猪蹄等各种各样的做法，能够满足你的各种口味，只要你想不到的，没有猪蹄做不到的食用方法。猪蹄不仅让你的肌肤富含满满的胶原蛋白，让你年轻好几岁，而且猪蹄子还能保健身体，让你的身体棒棒哒。山东海参
六、酱猪蹄的做法 正宗做法是怎样的
主料
猪蹄4只
辅料家常海参
姜大片5-6片葱1根
香叶少许大料（八角）少许
桂皮少许花椒少许
草果少许砂仁少许
丁香少许陈皮少许
铁观音茶叶适量红曲米30克
酱油1大汤勺料酒1大汤勺
老汤2大汤勺冰糖适量
盐适量
酱猪蹄的做法步骤
1.这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
2.买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
4.两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
5.用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
7.把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
8.猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
9.把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
10.倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
11.锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
12.一小时后倒入酱油上色
13.依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
14.把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。
