摘要：
本文目录卤大骨头的家常做法大全酱骨头配方怎样做大骨头卤肉料包该怎么配卤牛骨头的做法及配方卤大骨头用什么大料一、卤大骨头的家常做法大全1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊... 本文目录
一、卤大骨头的家常做法大全
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。
2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5、如果有这种不锈钢的调料包，就把调料悉数摆进去，这样菜做好了，调料也不会弄的哪哪都是，捞出调料包，打开、倒掉、洗干净了下次接着用，方便省事。
6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。
7、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。
8、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~
二、酱骨头配方
作为一道地道的东北名菜，做这道菜首先就要用上好的酱，东北的黑土地造就了优质的黄豆，那么做出的黄豆酱，酱香味就十分的浓郁，其次北方的冬天比较冷，家家户户都用到炉子，这就形成了这道菜也不可缺少的一个关键，需要小火慢炖。酱好的大骨酥软、颜色诱人、酱香浓郁、看着就特别的有食欲，废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------【酱大骨】
主料：猪大骨、龙骨
配料：大葱、大姜、高汤15斤黑刺参
调料：豆油100克、猪大油100克、豆瓣酱130克、黄豆酱230克、甜面酱130克、冰糖250克
香料包：桂皮10克、砂仁10克、八角15克、小茴香5克、山楂片5克、香叶15克、花椒15克、陈皮10克、丁香2个、葱姜片各4片
------开始制作【酱大骨】------肉质酥软、颜色诱人、酱香浓郁、先啃骨头后吸骨髓、食欲大增纯干海参
《1》猪大骨从中间砍断和龙骨用清水浸泡1小时
《2》锅中加入清水，凉水下入泡好的骨头开大火，随着温度慢慢升高，慢慢搅动汆出血水，水烧开后捞出骨头，清水洗净备用。注意：一定要凉水下锅、汆的时候要搅动骨头
《3》锅中下入猪油100克、豆油100克，凉油下入大葱、大姜，小火慢炸至葱姜发干发黄捞出。油温降到2-3层热后，下入160克豆瓣酱，小火炒出豆瓣酱的红油和香味，然后下入230黄豆酱、130克甜面酱，全程用小火慢炒，炒出酱香后出锅。注意：下葱姜要凉油下入，炒酱时油温要控制好，炒的时候要贴着锅底搅动
《4》锅中加入色拉油，下入冰糖250克，小火慢慢加入，变炒变搅动，直到冰糖全部融化并且起泡，加入适量的清水烧开出锅备用。注意：下冰糖的时候要凉油下入，一定要用小火慢慢炒
《5》取15斤高汤，加入糖色，下入炒好的酱，用勺子搅拌到酱料和汤充分融合后加入100克的盐，大火烧开后，下入汆好水的猪骨。香料全部用全部用料包包起来，放入锅中，转小火慢煮1小时，然后关火焖40分钟即可。注意：香料包包好后用凉水浸泡20分钟左右，糖色的多少根据个人爱好加入，酱的比例不能错
疑问比较多？请往下看
【出品图】
【酱大骨】疑问解答
1选猪大骨和龙骨。大骨容易吸食骨髓，龙骨肉比较多一点，适合不同喜好的人选择。骨头要用清水浸泡，并且大骨要从中间砍断，这样能泡出血水，砍断后方便吸食骨髓
2汆骨头的时候要凉水下锅并且要搅动，水随着温度升高，搅动骨头能让血水充分浸出，开锅后要捞出，这样能使猪骨上的肉保持鲜嫩
3炒酱前要用葱姜给油去腥、增香。要凉油下入葱姜，炸至干黄即可。炒酱时要搅动锅底，防止粘锅，炒糊
4料包要用清水浸泡。1是为了泡出香料上的灰尘。2是为了让香料能快速放出香味，节省时间
------【酱大骨】注意事项，及制作小“Tips”------
1猪骨要提前浸泡，大骨要砍断
2炒酱时要用小火，防止炒糊
3豆瓣酱事先要剁碎，这样能让豆瓣酱更加容易出味
4高汤和酱的比例一定要精准
5酱好的大骨要焖40分钟，这样能让酱香味更加的渗入到骨头内，起到肉质酥软的作用
结语
这道美味的“酱大骨”就制作完毕了，颜色特别的自然，看着就很有食欲。骨头中含有大量的钙、铁、钠等元素，有预防骨质疏松、抗骨髓衰老的功效，对于老人和孩子来说是不二的选择。炖上这么一锅大骨头，一家人围在一起，啃着骨头吃着肉，最后吸食一下骨髓，想想就流口水。希望今天的解答能帮助到大家，最后希望大家看了之后都能做出这道美味的【酱大骨】
三、怎样做大骨头卤肉料包该怎么配
卤肉一般分为红卤白卤和黄卤，其中以川卤和潮汕卤最为出名。卤肉汤有很多种做法，口味也不尽相同。但是卤肉汤的制作工艺大同小异。卤肉的流程一般是吊汤，制香料包，卤制，下面我将卤肉过程当中的流程一一详细的分享给大家。我是老于每天为大家更新美食小吃的做法。卤肉的流程之一，吊汤。选用优质的猪筒子骨，鸡架。猪皮。
提前用清水浸泡，泡出血水，焯水。用凉水冲洗干净备用。将冲洗好的猪筒子骨，鸡架，猪皮放入不锈钢桶中。加入40到50斤水和一半的香辛料和10斤料油，大火烧开。小火炖两个小时。香料包:白芷50克，砂仁40克，桂皮50克，香叶15克，山奈40克，小茴香40克，红豆扣30克，甘草十克，丁香十克，八角50克，草果40克，白扣30克，香茅草15克，罗汉果三个，当归15克，广香木20克，荜拨20克。将以上香料混合在一起，提前用水泡发一下，主要是去除灰尘和苦味儿。食用海参
将以上香料分成俩份，用纱布包好。卤肉的第三步，熬制料油。准备好30斤色拉油，起锅烧热，放入葱姜，洋葱，芹菜，香菜。小火慢炸，炸至金黄后捞出料油制作完成。调味:将适量的鸡精，辣鲜露，鸡汁，鸡油，味精和盐放入不锈钢桶中，调好味道。这是卤肉的三部曲，有的地方川卤比较流行的是红油辣卤。制作:桂皮40克，草果50克，八角60克，小茴香60克，白芷50克，白扣50克，香叶30克，砂仁40克。香料提前用水泡发一下。
将准备好的30斤色拉油放入锅中，小火，放入葱姜洋葱，芹菜，香菜制炸制金黄后放入郫县豆瓣酱，小火熬一个小时。之后放入粗辣椒面熬制五分钟左右，将油和辣椒分离，即得红油。卤肉的流程大概如此，卤肉汤在保存时。早晚各烧开一次。及时将卤肉汤中的渣料捞出。这就是我的卤肉汤的制作方法，可以卤制各种肉品和菜品。
四、卤牛骨头的做法及配方
卤牛骨
主料：牛骨
辅料：葱、姜、蒜
香料：桂皮、大料、花椒
调料：盐、料酒、酱油、食用油
制作步骤：
1、牛骨洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味。白底靴参
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。
营养作用：
1、牛骨里面含有非常丰富的胶原蛋白，营养价值非常丰富，像磷酸镁，磷酸钙等，而且还含有多种蛋白质，和水一起煮的话就容易生成明胶，里面还含有一定脂肪物质，能够构成脂肪的脂肪酸，适当的吃一些牛骨就可以达到补钙美容作用。
2、牛骨的功效作用也是非常多的，吃一些牛骨能够补充身体所需要的营养物质，可以达到补钙效果，因为牛骨里面所含有的碳酸钙以及磷酸钙含量非常高，能够起到补钙效果。
3、吃一些牛骨还可以达到美容作用，牛骨里面的骨胶原非常丰富，所以可以让皮肤变得更加有弹性，看上去也更加水润。
五、卤大骨头用什么大料
主料
大骨头3斤干豆皮1张
香菇几朵
辅料
户户大酱四至五汤勺郫县豆瓣酱1汤勺
小块冰糖一把干辣椒10个
花椒20粒麻椒30粒
桂皮1小块山奈2片
八角1个姜3厚片
肉蔻1个草果1个北冰洋海参
香叶5片丁香几粒
山楂片五六片葱段1段
酱油、老抽适量开水半锅
完美家酱大骨头的做法步骤
1. 1.肉请卖肉师傅剁大块，脊骨、腔骨都可以。洗净，凉水泡2个小时，中间换水。有时间可以泡6-12小时，去除血水。
2.烧一锅水，骨头凉水下锅，中火烧开，撇去浮沫，提前浸泡6小时以上的这步可以省略。
3.锅加底油，放入冰糖，开火，炒成焦糖色。关火，加入大酱、郫县豆瓣，酱油，老抽，搅拌匀重新开火。将飞水过的骨头下锅里，翻拌裹匀酱料。倒入半锅开水，水量完全没过骨头，加各种调料。大火烧开，转小火，盖锅盖炖煮至水烧剩一半。
4.加入干豆皮和切片的香菇，尝尝咸淡，淡加盐，咸的话多加点菜，继续炖煮至骨肉可以轻松分离，完全入味，收汁…
5.装碗里，撒上香葱片，就可以开动了。
小贴士
炖肉料不一定放这么多，家里有什么放什么就好，骨头最好事先用流水冲去血水，多泡几个小时。
