摘要：
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一、牛肉丸子汤的做法一
主料：牛肉馅(适量)
调料：洋葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、娃娃菜(适量)、鸡蛋(一个)、香菜(适量)、老抽(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、黑胡椒粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)食用油(适量)
厨具：炒锅白参
步骤：
1.牛肉馅倒进大一点的碗里黑参。加酱油，老抽，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，香油把肉馅搅拌均匀。
2.把洋葱，姜和蒜剁碎。放到肉馅里拌匀。接着加入足够的干淀粉使劲搅拌。搅拌均匀之后备用。
3.炒锅内加适量的食用油，把切碎的娃娃菜倒进去翻炒，加入适量酱油，关火。把菜盛出来备用。
4.锅内加水烧开，用调羹把肉馅弄成一个个的小丸子，逐一放入水中。等所有的丸子全都浮到水面，把炒过的娃娃菜倒进去，加盐和鸡精，就可以出锅了。撒点香菜碎就可以上桌了辽宁海参排行榜。
小窍门：往水里放丸子的时候，尽量让火小一点，因为放丸子需要一个过程，等丸子全部放进去之后，就可以把火开大了，免得煮出来的丸子口感不一样。
二、怎么做牛肉丸子汤
牛肉剁成馅，加入盐，葱花，鸡精，酱油，蛋清，淀粉拌匀，锅中放水烧开，挖好丸子放入锅中，煮熟后加入配料，这样就完成了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 400g、食盐适量、酱油 5ml、鸡精 3g、淀粉 30g、芝麻油适量、胡萝卜适量。
1、牛肉剁成馅。
2、加入盐和葱花，鸡精，酱油。
3、加入蛋清，淀粉，搅拌均匀。
4、锅中烧热水。
5、勺子挖成丸子，放入锅中。
6、煮熟后淋好香油，胡椒粉，胡萝卜。
7、盛出，完成。
注意事项：
牛肉馅加入蛋清，搅拌均匀可以使牛肉变嫩，口感更好乌虫参。
三、牛肉丸子馅的做法和配料
牛肉丸
原料：牛肉500克，淀粉20克，白糖10克，蛋清一个，盐适量，酱油适量，葱姜花椒水少许
做法
1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）

2、将葱和蒜都切成末
3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）
3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性
5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来
6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入
7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了

牛肉丸子的家常做法
8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子汤
原料：精牛肉500克，干淀粉50克，味精2克，精盐8克，白糖3克，清水50毫升，碱水5毫升，清汤1．5升。
做法
1)先将牛肉切成条，再切薄片，放在砧板上，用刀背反复捶打至烂，加碱水再捶，再用刀剁1分钟左右。
2)然后将牛肉蓉放入盆内，用清水拌匀淀粉，加入上述调料,和牛肉末一起拌匀，至起劲，成胶状，做成丸。最后将汤锅置火上，烧开下牛肉丸子，改用文火煮熟即可。
四、牛肉丸子汤怎么做窍门
用料
牛肉馅 300克鸡蛋 1个盐 2小勺葱姜末适量耗油 1勺生抽 1勺
白胡椒粉 1勺香油 1勺料酒 1勺清水 50-60毫升
家常版牛肉丸子汤的做法
牛肉馅要选择带一点肥的，做成丸子才好吃。把肉馅中放入葱姜末（2根小葱➕4片生姜，尽量切细一点），鸡蛋，耗油，生抽，料酒，白胡椒粉，一点点盐，用筷子朝一个方向搅拌。
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调料拌匀之后，少量多次加入清水（总计水量50-60毫升），继续同一方向搅拌上劲。每次都要让肉馅充分吸收水分再加入下一次，这样做成的丸子比较嫩。
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锅中放入清水，水开以后用手抓一点肉馅，食指和大拇指轻轻一挤，出来一个圆圆的肉丸子，用勺子挖到锅中，直到所有肉馅变成丸子入锅。
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水开以后加入2小勺盐，撇去表面血沫，尽量撇干净，中火煮大概8分钟，丸子就差不多熟了。
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血末撇成像这样就差不多了。
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锅中加入1小勺鸡精，1勺白胡椒粉，撒上香菜末点缀一下，好喝的牛肉丸子汤就做成啦！
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五、牛肉丸子汤怎么做(在线等挺急的)
牛肉丸做法
做法一
主料：
牛肉300g、干淀粉适量、盐3g、料酒7ml、酱油5ml、鸡蛋半个、葱7g、姜5g。
步骤
牛肉剁成肉泥，生姜、葱切成末备用。牛肉馅放入碗内，加入盐、葱末、姜末、半个鸡蛋和料酒，按一个方向将肉馅用力搅拌5分钟。随后加入适量干淀粉，继续搅拌几分钟。
做法二
食材明细
主料
牛瘦肉500g
猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
辅料
盐7g
糖5g
生抽40g
食用油15至20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
生粉40至50g
热水80至90g左右
步骤
牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2至3小时，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3至4小时或者过夜；
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20至30分钟；
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4至5小时或者过夜；
冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
小窍门
1.肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2.先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3.肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4.摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5.做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6.汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
做法三
用料
牛肉（去掉筋膜后）600克
盐3小勺（盐糖罐配套的小勺子）
糖2小勺
姜粉1小勺
大蒜粉半小勺
白胡椒粉半小勺
酱油1汤匙（家里单人用来舀汤喝的小瓷勺）
鱼露（没有可换成酱油）1汤匙
沙茶酱（没有可换成酱油）1小勺
土豆淀粉3汤匙
无铝泡打粉6克
冰水1（加入肉中一起搅碎）170克
冰水2（泡煮好的丸子）一盆
步骤
牛肉去筋膜切块，放入绞肉机，加冰水，绞成泥状，
加入生姜粉、大蒜粉、盐、糖、白胡椒粉、鱼露、沙茶酱、土豆淀粉、泡打粉，继续绞打。
一定要绞打得特别细腻。
封上保鲜膜，放入冰箱冷冻两小时。
取出放入有搅拌功能的机器（只要带搅拌棒的都可以，比如厨师机、面包机），搅拌至少15分钟至上劲。
锅里放水烧热到有小气泡产生，
左手沾水，抓一把肉泥从虎口挤出丸子，右手用沾过水的勺子刮丸子，放入水中。
保持小火，丸子全部入锅，开中火烧至丸子浮起，再煮3—5分钟，捞出，放入之前准备好的冰水，过一下。海参家常菜吃法
放入保鲜袋冷冻备存。
