摘要：
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一、酿豆腐的做法
酿豆腐的家常做法
【材料】
三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个
【做法】
1.在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀。
2.把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平。
3.包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮辐肛参。
4.用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。主料：豆腐（南）（1000克）猪肉（肥瘦）（400克）
辅料：香菇（鲜）（100克）
调料：味精（5克）大葱（20克）盐（10克）猪油（炼制）（40克）胡椒粉（3克）酱油（10克）淀粉（蚕豆）（20克）香油（15克） 1.猪肉剁成泥；
2.葱去根须洗净，切成碎末；
3.香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；
4.将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；
5.取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
6.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；
7.另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。
8.收汁，出锅。 1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；
2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；
3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克。主料：豆腐、猪肉(肥瘦)
辅料：香菇、葱
调料：生抽、芝麻油、白糖、淀粉
做法
1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用。
2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里。
4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄。
5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁。
6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可.宁远酿豆腐的制作与其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油将水豆腐炸成像桃子一样大小匀称，色黄，有韧性，中间空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肌肉，拌以少许猪皮，蒜白，红辣椒、食盐、小粉和去皮的荸荠等佐料，一起剁碎，做成馅。将油炸豆腐开个小口，将馅掬进豆腐里，把豆腐挤成圆鼓鼓的一砣。然后将生豆腐丸子放入锅内煮，煮时火要大，水要适量，直煮到豆腐表皮起了一层层皱纹，汤刚好干，再放入小量豆豉水和芡粉，就成了味道鲜美的肉馅豆腐。
二、酿油豆腐怎么做法
步骤如下:
1将瘦肉切成末，香葱、胡萝卜切成末，干贝拿几个泡水，泡软后切成末，（也可换成虾米）装在一个盘子里，备用。肉末加点海鲜肉质更鲜美。
2加入盐、生抽、料酒、蚝油下去抓均腌制入味。再混合少许的地瓜粉下去抓均。
3把油豆腐挖个洞，油豆腐是空心的，左手拿油豆腐，右手将腌制好的肉末塞入油豆腐里，一个个塞均。
用一个盘子将所有塞好肉末的油豆腐装好。
4锅里装水，将塞好肉末的油豆腐放入锅里，开火清蒸，清蒸8-10分钟左右。
将清蒸好的油豆腐酿肉端出。
5热锅倒油，油烧热后，将大蒜末倒入油锅里煸炒，倒入少许的生抽、蚝油下去翻炒均匀。加入小半勺的盐下去翻炒入味。
6倒入稀一点的水淀粉下去薄芡。（水淀粉一定要稀一点，汤汁才不会显得黏稠，糊在一起）
7翻炒均匀，汤汁变得有点浓，即可，淋在油豆腐上人造海参。这道美味的酿油豆腐就做好了。色泽金黄，肉末嫩滑、鲜香，油豆腐香醇入味，汤汁鲜美，美味可口，一口一个很过瘾。
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三、的做法,酿油豆腐怎么做好吃,酿油豆腐的家常做法
煎酿油豆腐的做法
1.猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用
2.用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用
3.油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅
4.不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色
5.将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉
6.用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮
四、酿豆腐的做法简单好吃
豆腐酿肉，一道材料普通、制作简单的快手菜。肉香与豆腐香完美结合，绝对是米饭的杀手。最主要的是零厨艺也可完成的拿手菜。
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐营养极高，含有丰富的蛋白质，味道清淡却能与各种食材百搭，价格低廉市场常见。豆腐做成各种让人垂涎的美食，如麻婆豆腐、干锅豆腐、凉拌豆腐、豆腐酿肉、豆腐鲫鱼汤等等，今天就给大家介绍下豆腐酿肉的家常做法。
豆腐酿肉的做法
步骤step
1
准备好全部食材跟调料。
步骤step
2
猪肉馅加入原汁酱油、蚝油、淀粉，拌匀备用。
步骤step
3
把豆腐冲洗干净切成大块。
步骤step
4
在豆腐中间掏一个小洞，塞入准备好的肉馅。
步骤step
5
起锅倒入一勺植物油，把制作好的豆腐块肉馅朝下，放入锅内中小火慢慢煎。
步骤step
6
煎炸几分钟后，表面微微焦黄，翻面继续煎。
步骤step
7
在煎豆腐的时候，我们来做料汁，准备一个小碗，加入一勺蚝油、两勺原汁酱油、两勺醯官醋、20克蜂蜜、一大勺淀粉，再加入葱花、白芝麻、纯净水，拌匀。
步骤step即食海参
8
最后把调好的料汁倒入锅内，焖炖几分钟，这道非常美味的豆腐酿肉就做好了。
豆腐酿肉的成品图
豆腐酿肉的烹饪技巧
技巧tips
1、这道菜所用的豆腐最好不要太嫩，卤水豆腐比较好。
2、豆腐是一种所有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益处，豆腐可补脾益胃、清热润燥、解热毒。
五、广东酿油豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
主料
韭菜一把约120克
油豆腐150克
火腿一块约120克
五花肉一小条约100克
鸡蛋一个
鲜贝几粒
米粉一大勺
油盐少许
胡椒粉少许
糖一点点
韭菜火腿酿油豆腐的做法步骤
1.
准备好所有材料，韭菜洗干净切碎，
2.
五花肉切碎，火腿切碎，鲜贝泡开切碎，
3.
全部混在一个碗里，嗑入鸡蛋，加入米粉，调入胡椒粉，盐，糖，油，拌均匀。
4.
如果觉得馅很容易流动，太散，可以再加入一点米粉，视韭菜的水分而定。
5.
油豆腐从一边撕开一面，不要撕断，有一边的豆腐皮相连，可以盖起来，
6.
挖去馅心，
7.
馅心也可以一起拌入馅料重新酿进油豆腐里。辽宁刺参
8.
用勺子酿好油豆腐，，直到全部酿好。
9.
我的油豆腐比较大，馅料多，如果担心水分太多，可以盖一张保鲜膜。
10.
把油豆腐放入锅大火蒸20分钟左右，如果买的油豆腐小，蒸十分钟左右就可以了！
11.
蒸好的油豆腐已经可以直接吃，
12.
喜欢更香口的朋友可以放入平底锅把各面煎脆，淋点自己喜欢的酱汁也行。
六、酿油豆腐的做法
材料
油豆腐12个，猪肉末适量，虾皮少许（无也可不放），红葱头1个切碎，姜两片切碎，盐，糖，蚝油，味精，生抽，淀粉，胡椒粉
做法
1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎，搅拌匀；再加上虾皮拌匀备用；
2、用小半碗清水，加入生抽、蚝油、鸡精，搅匀成调味汁，备用；
3、油豆腐稍微洗一下沥干水分，用尖的筷子戳破一个小洞（不要把底部也弄破了以免露馅），酿进调好的肉馅；
4、不粘锅刷薄薄的一层油，把酿豆腐肉馅朝下，小火慢慢煎香，至金黄色；
5、将豆腐翻面煎一下，淋入刚才准备好的调味汁，火稍微调大一点，盖锅盖闷半分钟；最后撒点胡椒粉。
6、用筷子夹起豆腐装盘，最后将汤汁浇到上面即成。洒点葱花装饰更漂亮。
