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本文目录玉米面饼的做法家常做法烙玉米面饼子的做法大全烀玉米饼的家常做法一、玉米面饼的做法家常做法你做的玉米面饼子不如别人的松软白色海参？我的做法你去试试，香软还好吃白色海参玉米面饼... 本文目录
一、玉米面饼的做法家常做法
你做的玉米面饼子不如别人的松软？我的做法你去试试，香软还好吃白色海参
玉米面饼子要想做好，两样配料很重要，做六个，两个人正好够吃
人上了点年纪，就变得越来越怀旧。小时候天天讨厌吃的玉米面饼子也成了美味，隔天差五，在馒头大饼中就要掺点玉米面杂粮面的饼子，否则就会感到有点馋。

小区门外杂粮店，挂了出售今年新鲜玉米面和黄豆面的牌子，立马买了两袋回家，做上一锅玉米面饼子尝尝鲜。虽然现在没有小时候用的大柴灶的贴锅饼子，但是，利用平底锅，也能做出两面焦面的外壳焦香脆，里面软的玉米饼子。

看过有的朋友，为了做的玉米面饼子好吃，还要提前把玉米面用热水烫一下，还有的加入面粉，加入牛奶等等。这些方法我都不用，我就用最传统的北方农家做法，加黄豆面！黄豆面与玉米面的比例您一定要记住了，一杯黄豆面，两杯玉米粉，这个比例刚刚好。另外您一定要记得加一点小苏打，这也是让玉米饼子暄软的窍门。

这次我做的并不是纯玉米面饼贴饼子，在里面，我还加了入芹菜叶。芹菜叶的作用相信大家也都了解了，这个季节的露天芹菜味道正足，芹叶不要浪费掉，无论是做馅，炒着吃，拌着吃，都是一种美味。下面我把做法分享给大家，您如果喜欢，不妨也试一试。
所用食材：
玉米面2杯黄豆面1杯盐3克小苏打3克芹菜叶、水适量
具体做法：

1取黄豆面和玉米面准备好，记住比例，一杯黄豆面，两杯玉米面。

2芹菜叶提前焯过水，然后挤净水分，就用这么一个球的大小，跟洋葱大小差不多。这个量您自己定就行，我没有称重。

3将芹菜叶切成细末，然后加入2-3克的盐，再加入小苏打。盐的作用是让玉米饼有点咸味，如果不放菜的话，盐可以忽略。小苏打是为了让玉米饼膨松。

4加入适量的水，以和起面团来没有干粉，玉米面团不粘手为准。

5将玉米面团分成大小差不多的六团，然后在手中略团整成圆饼形，放入刷了油的平底锅中。

6开小火，盖上盖子，慢慢的烙，烙至两面金黄，饼熟透为止。有的朋友心急，也可以在煎上壳后，在锅中淋点水，把火开的略大点，这样能烙熟得快一点。注意，一定要保持小火，别不等饼熟壳就糊了。

美美的享用吧！微微有点咸味，不用配其它菜，白口也可以直接吃的玉米面饼，您会喜欢吗？这次我做的玉米面饼子，六个两人一顿都吃完了，我吃了两个，另外四个被我家胖刘解决了，他也说好吃。
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二、烙玉米面饼子的做法大全
玉米面粉 250g
水 200g
小苏打 3-4g
正宗东北玉米面大饼子的做法
200g温水与250g玉米面混合，静置30分钟。
接着放入3-4g苏打粉，（苏打粉起到“发面”的作用，而且放苏打粉不损失玉米面的营养，所以一定要放苏打粉）接下来再放置20-30分钟。
第二步烙饼讲究可多了！太薄的话玉米面的香味就不浓厚了，太厚的话呢很容易出现底已经糊了，饼里面还没熟的情况。所以一定要跟着我的步骤走，保证你能烙出来那种金黄金黄外酥内软的大饼子！南海海参
锅内刷油，将饼拍扁后放置在锅内，盖上锅盖。
开火热锅，（一般开火1分钟左右锅就热的差不多了，将手放在锅上方，感觉到轻微的烤手就可以了）
中火烙2分钟，晃动锅的时候饼也跟着晃动就可以了。
关火焖2分钟，全程要盖锅盖！
接下来再开火把锅烧热（一分钟左右），加没过饼四分之一的水。
调至大火将水烧干后关火，再焖2分钟就可以啦。
虽然看起来比较繁琐，但是做起来是比较简单的！
第一次做的朋友可能有点迷茫，但是做过一次就非常容易上手啦！
需要注意的是除了加水那一步需要打开锅盖，其他的时候都一定要盖好盖子！这样大饼子才能熟透！
三、烀玉米饼的家常做法
做玉米面烀饼的几个小窍门，味美鲜香，怀念小时候的味道
随着年龄的增长，有时候常常怀念小时候吃过的美食。那时候物质匮乏，大人们总是用有限的食材，想方设法的为孩子们做可口的饭菜，其中有一种食物就是烀饼。那时候连吃鸡蛋都是很奢侈的，所以做烀饼的馅料，就是韭菜和虾皮，然后放一点点油，就觉得美味无比，让我怀念至今。
现在物质生活水平提高了，虽然想吃什么就可以做什么，但是有时候还是非常想吃小时候吃过的粗粮美食，隔一段时间，我就会做一次糊饼来吃。现在做烀饼，馅料除了韭菜和虾皮以外，还要加上鸡蛋。虾皮的鲜味，加上鸡蛋的鲜香，还有玉米面的清香，三者结合起来，真是吃不够的美味。
烀饼的做法看似简单，但是如果做不好，就会出现不成形，在锅里就散掉等等现象。今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门，按照我说的方法和步骤做，一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼，下面就开始操作起来吧！
【主料：】玉米面、韭菜、鸡蛋
【配料】：虾皮
【调料】：盐，香油，花生油
【烹饪制作步骤】：
①、取两小碗玉米面放入盆中。
②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水，要注意水不能加入的太多，玉米面都变成面疙瘩，有湿润的感觉，没有生粉就可以了。【用热水活玉米面做出来比较软和。】
③、然后用双手搓玉米面，把面疙瘩都搓开。玉米面活好了以后，要醒20分钟。
怎样检验玉米面活好了呢？怎么检验加的水量是否恰当呢？就是把玉米面抓在手里能够成团，但是轻轻一撮它又能够散开，不会粘连在一起，捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子，这就说明玉米面活的恰到好处，千万不要太湿。【为什么玉米面不能活的太湿呢？因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中，如果面活的太湿，就会散开不成团，而且因为水分太大，底层也不会脆。这是制作烀饼的第一个小窍门。】
④、把两个鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，搅打成蛋液。
开小火，锅中放入花生油，油温还没有很热的时候，就下入蛋液。【温油下蛋液，这样炒出来的鸡蛋特别嫩，用于做馅料非常好吃。这是第二个小窍门。】
然后用筷子迅速搅拌，把蛋液搅散，就马上关火，搅的越碎越好。把炒好的鸡蛋盛出来，放到碗中，晾凉备用。【炒好的鸡蛋一定要晾凉，把热鸡蛋和韭菜混合在一起，会造成韭菜烫半熟并大量出水。】
⑤、把一小把虾皮洗净，备用。【不喜欢吃虾皮也可以不放。】
一把韭菜择去老叶、烂叶，洗净，切碎。【韭菜一定要用切的方式才可以，不能剁，韭菜一剁就烂了。】
⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋，都一起放入盆中。
然后再往盆中打入一个生鸡蛋。【加入一个生鸡蛋，能够使馅料更加鲜嫩，同时能够锁住韭菜的水分。这是第三个小窍门。】
随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油，就可以用筷子搅拌馅料了，搅拌均匀。搅拌完了以后，再加入半小勺盐，重新搅拌均匀，即可，馅料就制作完成了。【在韭菜馅中先加入油，搅拌均匀以后再加入盐，先让油把韭菜的刀口封住，以免韭菜大量出水。这是第四个小窍门。】
⑦、先不开火，把玉米面均匀的撒在锅中。【我用的是电的不粘平底锅，用电饼铛也可以，或者是普通的平底锅也行。】注意不开火！！！！！
⑧、然后用手把玉米面按压瓷实，一定要全部按压瓷实，连边边角角都不能放过。【所以不能先开火，开火以后，按压的时候手会熏到、烫到，按不瓷实。】
⑨、再把馅料平铺在玉米面上。
⑩、然后盖上锅盖，开火，烙制5到8分钟，即可。【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的。】
中间尽量不要掀开锅盖，让热气把韭菜和鸡蛋熏熟。在烙制的过程中，馅料中的汁液，渗透到玉米面中，使玉米面粘连成一张饼，同时又充满了馅料的味道，这就是烀饼好吃的根源。
时间到了以后，掀开锅盖，可以看到烀饼的四边已经翘起来，底部已经脱离了锅，就是熟了。
然后用铲子把它切成方块，拿出来即可。
鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！
底部是这样的，金黄的嘎嘎儿，非常脆：
——【小贴士】：——
①、要注意盐的用量，不能放多了，因为虾皮本身就含有盐分。
②、鸡蛋和虾皮就有鲜味，所以不用放鸡精和味精。
③、因为馅料当中有韭菜，所以不能放葱姜蒜，因为它们都有辛辣的味道，味道相克。俗语说，葱韭蒜不见面，就是说只能放一种，放多了就会串味儿。
④、用不粘锅烙制时，锅中不用放油就可以。如果不是不粘锅，就要刷上一层薄薄的油。
⑤、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：干海参
