摘要：
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一、田螺鸭脚煲怎么做
前两天看完了《我家那闺女》，其中看到了王鸥小姐姐回到广西吃美食那一期，特别是田螺鸭脚煲的那一段，简直把小编肚子里的蛔虫都勾起来了，看到那饱满的田螺肉满口鲜香，那炸过的鸭脚充分的吸收了田螺的鲜味，鸭脚皮是酥酥软软的有嚼劲，轻轻咬一口下去都是满满田螺味的胶原蛋白，还有那酸笋嫩白脆爽，汤汁热辣鲜甜，真是色香味俱全呀~
这道田螺鸭脚煲是广西柳州著名的特色风味菜，首先是先将鸭脚炸透后，再田螺一起搭配酸笋以及其他多种香料爆香后加水慢火熬煮出来的。其中不仅具有酸辣鲜爽的独特味道，还是一道非常开胃下饭的地道风味菜。
田螺鸭脚煲
食材的准备：
主材料：田螺、鸭脚、酸笋、腐竹、油果、芋头、黄花菜。
辅材料：紫苏、香菜、葱姜蒜、小米椒、辣椒粉、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮。
调味料：豆瓣酱、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒。
做法步骤：
1、首先把买回来的鸭脚田螺加点盐和几滴油，让田螺更快的吐吐沙之后，就快刀斩乱麻的把田螺尾巴给剪掉剪掉。（如果觉得处理田螺麻烦的话，也可以买商家养好和已经处理好尾巴的。）
2、然后把鸭脚清洗干净，把鸭脚的脚趾甲剪掉，接着锅里倒水，加入料酒和姜片，还有鸭脚，开火把鸭脚煮开后，捞出用冷水冲洗干净，放一边沥干水分。（因为鸭脚的味道有些重，所以焯水这一步是一定要做的哟，还有鸭脚建议最好选择带皮的，因为带皮的会比不带皮的口感更美味好吃。）
3、热锅倒油烧热后，把沥干水分的鸭脚放进去炸，炸到鸭脚有些金黄色就可以捞出放盘里待用。（炸的过程中鸭脚会爆，所以油可能会肆意飞舞，担心溅的四处都是的话，可以把锅盖盖上，等锅里动静小些了，再打开查看鸭脚炸的程度。）
4、锅里留油，用小火把腐竹稍微炸一下。（当然，腐竹也可以在市场或者是超市买已经炸好的。）
5、把芋头去皮后切成大小合适的块状，然后再把油烧热，放入芋头炸到表皮微微金黄后，就可以捞出放盘里待用。（如果放土豆的话，也稍微炸一下哟。）黄肉参
6、锅里热油，倒入切好的酸笋，再加点辣椒粉，把酸笋煸炒干出香味后，盛出放盘里备用。
7、把葱姜蒜、小米椒、花椒、干辣椒、香叶、八角、草果、桂皮爆香后，加入豆瓣酱炒出红油，再接着放入田螺、部分酸笋继续翻炒3分钟左右，再放入适量的盐、生抽、蚝油、老抽继续翻炒。
8、倒入开水，水位没过田螺就可以了。（汤的味道要稍微的略咸一丢丢哟。）
9、最后加入鸭脚用大火煮开后，调小火慢慢熬煮三四十分钟左右，具体时间可以根据鸭脚酸软而定。（如果家里有砂锅的话，大火煮开后，再用砂锅熬煮味道会更好些。）
10、煮到鸭脚骨头酥软之后，准备出锅前，加入剩下的酸笋、炸好的腐竹，油果以及芋头、黄花菜，还有香菜和紫苏就可以出锅品尝了。
如果时间不着急的话，可以先用筒骨煮出高汤后，再把高汤跟田螺鸭脚一起熬煮，味道会更加的纯正哟~还有哦，听说用石螺跟钉螺一起煮的话，汤的味道会更加的鲜美，不信你可以试试看哟。
二、田螺鸭脚煲的正宗做法,田螺鸭脚煲怎样做才好吃的做法
主料
田螺或石螺2斤鸭脚一斤
酸笋半斤油果或腐竹适量
黄豆芽适量
田螺鸭脚煲的做法步骤
1.螺蛳提前清水浸泡，吐沙泥干净再用。
2.鸭脚用清水冲洗干净
3.清洗干净螺蛳，想办法把屁股敲烂
4.葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶、桂皮、孜然、花椒、陈皮、草果洗净备好
5.鸭脚放热油锅炸起泡，焦黄色起锅
6.捞出后立刻放冷水中浸泡
7.泡软十分钟后是这样的，捞出备用
8.热锅放油，炒香葱、姜、酸，放螺蛳翻炒，再放八角等香料同炒
9.放鸭脚，放水没过鸭脚，一定要放够水，因为要炖1个多小时，水会蒸发消耗
10.放水后放盐、酱油、糖、蚝油、辣椒油……调到自己喜欢的味道即可。炖到一半放酸笋，再继续煮。煮到鸭脚软烂，关火即可。
三、田螺鸭脚煲怎么做 田螺鸭脚煲的做法
步骤1
食材：田螺300克，鸭掌500克，酸笋200克，生姜1块，沙姜30克，大蒜10瓣，干辣椒10个，蒜苗2根，小葱2根。辅料：盐2茶匙，料酒4汤匙，鸡精1茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，辣椒面20克，啤酒50毫升。
步骤2
田螺泡入水中放入几滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。
步骤3
干辣椒切段。
步骤4
小葱切段。
步骤5
蒜苗切段。
步骤6
生姜切片。
步骤7
大蒜切末。
步骤8
洋葱切小段。
步骤9
沙姜去皮切末。
步骤10
鸭脚剪去指甲。
步骤11
锅中水沸后，放入姜片、倒入鸭脚、放入料酒煮10分钟后捞出沥干。
步骤12
锅中热油，放入蒜末姜片、洋葱、沙姜、干辣椒炒香。
步骤13
倒入田螺和酸笋、调入生抽老抽啤酒翻炒均匀备用。
步骤14
另起锅下油，倒入鸭脚酸笋辣椒面炒熟，将鸭脚捞出，酸笋留锅底，加入蒜末炒匀。
步骤15
将底料汁倒入高压锅中，倒入鸭脚加入适量清水。
步骤16
中小火煮10分钟，再倒入锅中，加入蒜苗，加盖焖煮30分钟。
步骤17
加入小葱、盐1勺，炒匀即可出锅装盘。
四、田螺鸭脚煲的做法及配料
用料：田螺或石螺2斤、带皮鸭脚10只、酸笋、油果、腐竹、鹌鹑蛋、紫苏、姜、葱、蒜米5颗、小米辣一到两个、盐、酱油、蚝油、桂林辣椒酱、腐乳两块、辣椒油、米酒、香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个。
步骤：南美洲海参
1、食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。
2、将田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。
3、鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。
4、热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。
5、鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。
6、热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。
7、再放入酸笋、香料、爆出香气。
8、放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。
9、田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。
10、水烧开后，换到砂锅中继续煮。
11、放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。
12、放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。
13、盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。
14、田螺鸭脚煲做好啦。
以上内容参考百度百科-田螺鸭脚煲
五、田螺鸭脚煲的做法
用料
主料：
鸭脚 30个田螺 2斤
酸笋若干芋头、土豆若干
配料：
沙姜 2-3小块桂皮 1-2片
八角一个花椒一小把
香叶 3-5片陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个草果一个
小茴香若干
紫苏若干豆瓣酱三大勺
姜蒜末若干红油腐乳 3小块
蚝油料酒适量糖、盐适量
先将鸭脚高温油炸后拿出备用步骤1
芋头和土豆切块炸好备用步骤2
酸笋切段小火备干水步骤3
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟步骤4
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用步骤5
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用步骤6
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出步骤7
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包步骤8
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香步骤9黄瓜参
放入3大勺豆瓣酱炒出红油步骤10
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用步骤11
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟步骤12
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时步骤13
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
