香酥鸭的做法和配料

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本文目录

1. 香酥鸭怎么做
2. 香酥鸭的做法
3. 香酥鸭的腌制做法

一、香酥鸭怎么做

香酥鸭是一道非常著名的菜品，吃起来的味道是非常好的，不少都会选择买着吃些香酥鸭，不过我们自己也是可以制作香酥鸭吃的，所以说大家应该对香酥鸭有一定了解，那么具体香酥鸭应该如何制作着吃，下面就让我们一起和看看吧。

香酥鸭制作起来不算难，首先需要准备好仔鸭，宰杀好之后需要清洗好，然后剁去鸭的翅尖、脚掌鸭杂。去掉其中的水分，然后再用精盐、料酒以及五香粉，需要在鸭肉身上内外全部都涂抹一遍，直接抹遍鸭身内外之后，放到盆中需要腌制上几个小时，让鸭肉完全入味就可以了。

之后我们把完全腌制入味的鸭肉取出，生姜需要拍破。而大葱挽成结，我们把花椒塞入到鸭的腹中，然后再把鸭放入盆中，放入入中，开大火蒸上大概1小时的时间，等到鸭肉煮软之后取出就可以了，需要去掉鸭腹中之前方进去的姜、葱还有花椒。直接用开水对香酥鸭进行冲洗，冲洗干净鸭身表面才能在的污物之后，这时候我们趁热，擦干鸭肉内外的水分，再用毛刷，在鸭身的表面上，涂上一层脆皮浆，之后再把仔鸭挂到一个阴凉通风的地方，晾干就可以了。我们把干净的锅放在火上，放入油，烧热之后再下入仔鸭，炸到颜色变成红色，而且表皮酥脆的时候就可以捞出来，晾凉中再斩成条，整齐的摆放在盘中，刷上一层香油之后就可以了，吃的时候蘸上葱酱就可以了。

香酥鸭的营养价值还是很丰富的，因为鸭肉性味甘、寒，而且还有滋补、养胃的效果存在，特别是补肾、消水肿的效果很强，还可以发挥出止咳化痰的效果，可以帮助我们很好的消肿，而且对于体内有热的人来说吃香酥鸭很适合，同时体质虚弱，食欲不振的人群也很适合吃香酥鸭，如果有发热，大便干燥或者是水肿的问题，那么香酥鸭是很适合吃的肉类食物。

对于香酥鸭来说，其中的脂肪是非常健康的。而且鸭肉中含有大量的B族维生素，其中的维生素E也非常丰富，尤其是其中的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是人体很容易消化的。而且鸭肉中脂肪各种营养物质都很丰富，可以起到降低胆固醇的效果，对于患有动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭很适合吃。

吃香酥鸭对我们心脏健康有好处。因为其中钾元素比较丰富，而且还可以解决心血管问题的产生，所以说吃香酥鸭是很不错的选择，可以预防心血管疾病产生。

在香酥鸭中，脂肪酸的熔点是非常低的，而且容易消化。其中含有B族维生素，还有维生素E的存在，可以帮助预防多种炎症的产生，还可以帮助我们抗衰老。而且鸭肉含有丰富的烟酸，这是帮助我们构成人体中重要辅酶的成分，还可以对心脏疾病患者起到保护作用。

制作香酥鸭的时候，配料的选择是很有讲究的，首先我们要把鸭子洗干净，去掉其中的内脏之后，把盐抹遍鸭身。在上面依次放入花椒、葱、姜还有料酒，腌制上两天就可以了。放入锅中，需要隔水蒸上四十分钟的时间。然后晾干存在于鸭子表皮的各种水分。等到油烧到七成热的时候，这时候下入鸭子，炸到表皮微黄刀山火海就可以了。盛出之后需要在表皮上，抹上少量的酱油和料酒。再继续炸，等到表皮变成金黄就可以了。把鸭肉斩成段摆放进盘中，吃的时候可以蘸上花椒盐吃。

吃鸭肉的时候是存在不少禁忌的，首先感冒的时候是不适合吃鸭肉的，主要是因为感冒之后应该多吃一些辛散发表的食物，但是鸭肉滋补的同时，是一种性凉食物，会吃了之后容易导致感冒好不了，同时如果患上了慢性肠炎的问题，那么鸭肉也不适合吃，主要是因为鸭肉味甘咸，其中还富含油脂，吃了之后容易导致问题加重，所以说吃了之后容易导致问题大大加重，如果出现腹部疼痛、腹泻的情况，或者有腰痛、痛经等不适症状的时候，都不适合吃鸭肉。

香酥鸭吃起来的味道还是很不错的，而且经常吃香酥鸭对我们健康也有好处，所以说香酥鸭还是很值得推荐给大家的，而上面介绍的这些香酥鸭做法还是不错的，我们可以自己就可以制作着吃，对我们健康是有好处的，所以香酥鸭推荐大家吃。

二、香酥鸭的做法

鸭肉一直以来都受到大家的喜爱，而大家在吃鸭肉的时候比较常见的吃法就是烤鸭了，是大家比较爱吃的，不过鸭肉的吃法还是非常多的，而香酥鸭就是比较好的一种吃法了，这样的吃法鸭肉还是非常酥脆的，对我们健康是有一定好处的，那么具体香酥鸭如何进行烹饪，一起和看看香酥鸭的做法。

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想要烹饪出美味的香酥鸭，大家首先应该把鸭肉去用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜一同腌制，大家应该注意腌制两小时比较好，可以让鸭肉充分的入味，之后就可以把鸭肉上笼蒸至八成烂的时候，这时候我们就可以把鸭肉取出晾凉，然后我们要先把鸭肉切下头、翅、掌，之后我们再选择把鸭身剔净骨，特别是应该从腿、脯肉厚的部位剔下来肉，然后再切成丝，而火腿也是应该切成末的。然后我们选择肥膘肉切成细丝。而鸡蛋是应该选择在碗内的，之后大家可以放入面粉、干淀粉10克、清水50克，这样就能够调制成糊了。红参

香菜摘洗干净。之后我们选择把鸭皮的表面上去抹上一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，这时候我们选择加入味精拌匀，然后我们平铺在鸭皮内面，大家在下入油锅的时候可以炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

这时候大家可以把蛋清打起发泡，然后我们再选择加入些干淀粉，调制成雪花糊之后。就可以选择铺在鸭肉面上了，然后我们是应该撒上些芝麻和火腿末的。大家在炒锅中再放入足够的花生油，我们在把食用油烧至六成热的时候，放入麻仁鸭酥炸，还应该在香酥鸭的面上浇油淋炸，最后我们撒上花椒粉，淋入芝麻油，调好味的鸭肉要整齐的去摆放盘内，我们还应该在周围拼上香菜，这时候就可以开始吃了。

香酥鸭实际上是一道江苏、四川以及湖南等地的传统名菜了，而且在川菜、苏菜以及湘菜中都是这道菜存在的，而鸭子在经过调味品的腌渍之后，我们再选择把鸭肉上笼蒸至熟烂，然后在最后我们把鸭肉用油炸之后，就可以吃了。而香酥鸭这道菜的色泽是非常红亮的，同时香酥鸭的口感吃起来皮脆肉酥。特别可以选择用葱白、甜面酱、番茄酱搭配在一起吃，这样可以让味道更好了。

香酥鸭是非常美味的肉食，首先香酥鸭中的脂肪是很健康的。而且在其中还富含B族维生素和维生素E，这些微量元素都是我们人体所需要的，特别是其中的脂肪酸也非常的丰富，而其中主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸了，这些物质都是我们人体很适合的，可以起到促进消化的功效。除此之外，由于鸭肉中的脂肪是完全不同于其他动物油的了，在其中的各种脂肪酸的比例也很不错，是人体很适合吸收的，而且我们吃香酥鸭还可以有降低胆固醇的作用，特别是对患动脉粥样硬化的人群来说，香酥鸭是很适合吃的。

实际上我们吃香酥鸭是可以对心脏有好处的，主要是在香酥鸭中的钾元素是非常丰富的，而钾元素是和我们心脏节律有关的了，所以说如果我们身体中的钾元素含量高了，这样就能够起到对抗钠的作用。而且一旦我们盐吃多了，这时候我们体内的钠元素也会高，这是造成我们身体中高血压的重要原因了，因此在平时大家吃香酥鸭是很适合的。

在香酥鸭中的脂肪酸是很健康的，由于熔点是很低的，所以说香酥鸭就很容易被我们人体所消化了。而且在香酥鸭中所含的B族维生素和维生素E也是极高的，因此是能对人体健康有所好处的。所以说我们吃香酥鸭是能有效起到抵抗脚气病作用的，特别对神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，是我们保护心脏健康的优质好选择。黑海参

在烹饪香酥鸭的时候，想要让食物味道好，那么我们就应该在其中放入花椒、葱、姜以及料酒，这些都是烹饪香酥鸭的时候需要的了，可以让香酥鸭的味道更好。

同时大家烹饪香酥鸭的时候还要注意，我们需要先用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外。然后我们就应该选择去把香酥鸭放入到盆中，之后我们经过腌渍几小时之后，这样可以让鸭肉充分的入味，然后我们再选择将腌渍入味的仔鸭取出，这时候我们需要把生姜拍破，同时还应该把大葱挽结、花椒塞入鸭到腹内，然后我们再将鸭肉放入蒸盆内，选择用旺火去蒸上一个小时，等到鸭肉软时取出，之后我们再选择去掉鸭腹中的姜、葱、花椒之后不用，这样就可以开始吃香酥鸭了。

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对孕妇来说香酥鸭是可以吃的，首先吃香酥鸭是能够具有滋阴补血、补肾功效的，这样对我们的健康还是有一定好处的，同时由于香酥鸭是富含蛋白质、钙、铁、烟酸的了，同时香酥鸭中的维生素B族和维生素E也是非常丰富的，这些都是我们人体所需要的，而且香酥鸭中的钙元素同样很高，是有助于胎儿骨骼发育的了，而香酥鸭中的维生素B与维生素E的含量也是很高的，所以孕妇吃香酥鸭是可以帮助补充人体所需营养物质的。加拿大海参

大家都知道孕妇在怀孕的时候是容易出现水肿现象的，不过经常的去吃些鸭肉就很不错，这样是能够有利尿消肿功效的，对改善孕期常见的水肿不适情况有好处。但是因为鸭肉是属于寒性食物的一种了，所以说体寒以及肠胃偏寒的人群，对于香酥鸭就应该小心，这样的孕妇是不适合吃的。而且摄入的鸭肉过多，这样同样会对自身和胎儿造成不好的影响，所以说孕妇吃香酥鸭应该适量。

香酥鸭是非常好的一种肉食，大家吃香酥鸭是能对健康有所好处的，这样能够帮助我们起到一个养生功效，是滋补功效极强的一种食物，特别对孕妇来说吃香酥鸭是不错的选择，所以说大家对香酥鸭应该有所了解，经常吃些香酥鸭是能帮助滋补防病的，所以香酥鸭不能少。

三、香酥鸭的腌制做法

主料：光鸭(1500克)

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)

烹制方法：

1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；

3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；

4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

6、食用时，可蘸花椒盐吃。