摘要：
本文目录黄豆酱的吃法能否介绍下家常豆腐的好吃做法蟹黄豆腐的做法黄豆酱的各种吃法自制黄豆酱的做法和配方一、黄豆酱的吃法一热炸酱面做法原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱... 本文目录
一、黄豆酱的吃法
一热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
三又一种做法
材料：北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)
调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法：
1、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3、烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4、烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。拉缸盐海参
6、烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水野海参功效与作用。
7、将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
贴士：
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
3、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
4、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。
二、能否介绍下家常豆腐的好吃做法
豆腐是一道非常普通的食材，不过它却是一个营养十分丰富的食材，小编本身就比较喜欢吃豆腐，虽然它的味道有点淡，但是它的做法却是十分的多，每一个做法都会让豆腐产生不同的风味，而且豆腐还是人体中的重要营养来源之一，无论你用什么烹制方法，都是非常营养而美味的，所以豆腐可为认为最有营养的一道食材，同时豆腐可以搭配的食材也是非常的多的，用不同食材都会让豆腐产生不同的味道，不过豆腐的味道虽然变化万千，但它的营养价值却没有随着味道的改变而改变，这便是豆腐独有特性了，而小编在豆腐的众多菜品中，还是喜欢家常豆腐这道菜。
家常豆腐怎么做好吃？大厨：有了这三步，豆腐好吃又入味
小编去一个朋友家做玩，朋友留小编在他家吃晚饭，在吃完饭时就有家常豆腐这道菜，所以那次小编一个人将那一大碗的家常豆腐吃了一大半，那一次吃家常豆腐可是小编吃得最不亏的一次了，因为在饭店吃的时候量是很少的，而朋友做出来的家常豆腐超级入味，这就让小编十分困惑了，所以在吃完后小编就问朋友，他的这个家常豆腐是怎么做到这么鲜嫩下饭的。
朋友告诉小编其实，家常豆腐做法十分简单，不过这几个地方一定要注意，第一就是豆腐也是有腥味的，要去除豆腐的腥味有两种方法：焯水和油炸，第二就豆腐在用盐水浸泡之后不容易碎，第三就是不要把豆腐直接倒进锅中，
【家常豆腐的做法】
步骤一：将买来的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎，起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好，
步骤二：然后起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中，豆腐炸至两面金黄即可，在油炸豆腐的时候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不会很好吃，所以炸豆腐的时候，最好是用中火，这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆，而且还能密封豆腐内部的水分，保持内部光滑。
步骤三：将提前泡发的木耳，葱，蒜，姜以及青椒切碎，起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中，再翻炒五到六分钟就好了。
以上就是家常豆腐的做法了，如果感兴趣的小伙伴可以尝试一下，不过要注意得的是，在炸豆腐的时候，火候一定要控制好，不是火候没有控制好的话会严重影响到豆腐的口感的，如果想要豆腐不容易碎的话，可以在切豆腐之前用盐水浸泡一下，掌握好这些之后就可以做出鲜香下饭的家常豆腐了。
三、蟹黄豆腐的做法
家常菜、美味的蟹黄豆腐的做法：
一、食材明细：豆腐200克、排骨400g、熟咸鸭蛋2个；胡萝卜30克、干辣椒10g、小葱1根、生姜1块、大蒜2瓣、花椒2g、孜然粉3g、白糖1勺、辣椒面3g。
二、蟹黄豆腐的做法步骤：
1、准备食材
2、咸鸭蛋蛋黄蛋白分离。
3、排骨洗净，切成长段，放入清水中浸泡10分钟。
4、蛋黄切碎。
5、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。
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6、干辣椒切斜段，姜1块切片，小葱3根切段，大蒜2瓣切片。
7、锅中放入排骨、姜片和料酒1勺，然后再倒入适量清水煮开，撇去浮沫，煮至排骨断生后，捞出。
8、豆腐洗净切小块。
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入排骨，小火煎至两面焦黄，盛出待用。
10、小葱切葱花。
11、锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味。
12、首先起锅倒油，油热倒入鸭蛋黄炒匀，下入豆腐、蛋白、胡萝卜轻轻翻炒几下。
13、放入煎好的排骨，放糖1勺、老抽2克上色，再放入盐半勺、鸡精半勺、辣椒面3克、孜然粉3克、切好的葱段，翻炒20秒即可出锅。
14、然后加适量清水，加入盐、糖、鸡精小火炖5分钟，接着炖至汤汁浓稠淋入水淀粉勾芡。
15、最后撒上葱花即可起锅、装盆、上桌，供亲朋好友或家人共同食用美味的蟹黄豆腐。
四、黄豆酱的各种吃法
黄豆酱，又叫豆酱，大豆酱，是我国的一道传统美味。再也没有一款原材料，能像黄豆这般，研制出如此丰富的食材，单单一个豆腐家族，就能做出千家宴。黄豆丰富的植物蛋白质，是人们最简易的获取蛋白质的来源，经过时光酿造的黄豆酱，更是一番别有滋味。
自制黄豆酱
①选颗粒饱满的黄豆，洗去杂质粉尘，挑去浮于水面的残豆，用清水浸泡12小时，上蒸锅蒸熟，黄豆颗粒是完整的，但用手轻轻一捏即碎；
②黄豆自然晾干，放入面粉搅拌均匀，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，平铺在簸箕里，厚度为3厘米，用棉布上下把簸箕包裹起来，放在阴暗有点潮湿的地方，底部要架空，期间用手摸棉布表面，有升温说明在发酵了，五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；刺参的功效与作用
③用温水泡盐水，按500克豆放100克盐的比例，放凉，找个无油渍无生水的坛子，将豆瑛放入坛中，倒入盐水，搅拌均匀，密封坛口，放置于太阳光下暴晒，1个月左右酱成糊状了，就可以开坛食用了。
五、自制黄豆酱的做法和配方
黄豆酱！先把黄豆上锅煮八九成熟，将豆子捞出晾凉，跟做元宵一样滴——将豆子滚满面粉，用干净纸铺在非金属且最好是能透气的柳条或竹子编制的平敞容器里，再将滚好面粉的豆子以2厘米左右的厚度摊放在纸上，上边再盖上一层干净纸，弄好后将盛豆子的容器放在屋内阴凉处发酵，注意不要翻动哦。遇晴天，豆子会长满黄绿色的毛；遭阴雨天，豆子会长满灰绿色的毛。待豆子发酵彻底，从容器里取出，弄散并放到太阳下面晒干，看豆子已经完全晒干时，用簸箕将豆子的表面酵层尽量搓下来。准备好干净干燥的豆酱容器，将豆子放进去，按一斤豆子4斤不带皮的西瓜、3两精盐，将西瓜搅汁倒进去，再将精盐也放进去，放点姜片和八角，搅匀后将容器口封好发酵（小心别让虫子苍蝇在容器口产卵哦）……天气热时发酵快些，视发酵情况每两天用干净干燥的勺子搅匀一次……待发酵基本完成后，美味西瓜豆酱就能开始端上餐桌啦。做西瓜豆酱，不得放水！同理，可举一反三，什么水果都可用于做豆酱，做法、比例照搬。至于吃法么，可直接吃，蘸酱吃，炒鸡蛋或肉末吃或用以吃捞面……呵呵，我这就分别做好了西瓜和梨子的豆酱，已经开吃了。
