摘要：
本文目录大白菜怎么用水泡酸菜大白菜怎么腌制酸菜怎么腌制酸白菜白菜切成丝如何腌酸菜大白菜怎样腌制成酸菜如何腌大白菜的腌制方法一、大白菜怎么用水泡酸菜现在天气越来越冷了，年味也越来越浓... 本文目录
一、大白菜怎么用水泡酸菜
现在天气越来越冷了，年味也越来越浓了，也是又到了腌酸白菜的时候了。每年年底的时候，我家都会雷打不动的腌上一缸，经过发酵过的酸白菜酸爽开胃，非常下饭菜，这也是冬日里别有一番味道的菜肴。下面就分享一下如何用水腌泡酸白菜的方法给大家~~
食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L。
做法步骤：
1、选择又圆又胖的大白菜。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃。
2、切白菜。将白菜对半切开，一分为二，然后再继续分成四份，最后分成八份。
3、撒盐。找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。撒盐的比例是1斤白菜10克盐，盐的多少不会影响酸度，只会增加咸度。
4、腌制2小时。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
5、准备腌制容器。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
6、装罐。将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
7、加水泡制。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子，放入阴凉处发酵。
8、成功。7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
腌制小贴士:
1、用水泡制酸白菜建议使用不加碘的泡菜盐，这样腌制出来的酸白菜色泽金黄、看起来非常有食欲。
2、腌制酸白菜的过程中，大白菜是不可以接触生水和油剂的，否则会发霉长毛，腌制失败哦。
二、大白菜怎么腌制酸菜
如下：
工具／原料：大白菜、盐适量。
1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3、腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
4、腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，这样大白菜酸菜也就腌制好了。
三、怎么腌制酸白菜
将洗净的白菜用刀从菜头竖切十字型，然后放在开水锅内稍煮后放入盆中冷却。把小缸或坛子洗净，用热水烫一下。将水倒净，把晾凉的白菜放入缸内码好，把冷却的白菜水倒入缸内，水要漫过白菜，用石头压上。如果家中有发面的面肥放入一小块（约鸡蛋大小就可）。
（1）去半心白菜，太阳下晒3-4天，去掉表层叶，洗净，沥干水分。
（2）将大白菜剖开，沸水中略烫一下，而后在冷水中过凉，沥干水分。
（3）将白菜一层层码在缸中，每层加少许盐，码好后上放重物，然后注入开水，淹没白菜，放置阴凉处，约20天待发酸时即可。
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
做法二
食材准备
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两
制作步骤
1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；
制作材料
制作材料(13张)
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
3.锅内加少许底油烧热；
4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片；
5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；
6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。
四、白菜切成丝如何腌酸菜
白菜丝酸菜具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：白菜 1棵、盐 1把。
1、第一步把白菜切去根部
2、然后把叶片取下，洗净，沥干水分。
3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。
4、然后切丝，放一旁备用。
5、放入盐，用手抓匀。
6、放入瓶子，密封好，放半个月。
7、半个月后取出，这样就完成了。
五、大白菜怎样腌制成酸菜
主料：大白菜一棵。
辅料：盐适量、凉开水适量。
做法步骤：
1、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。
2、白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。
3、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。
4、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，瓶子盖好盖子放一边去发酵。
5、差不多一个月的时候，打开了盖子，酸溜溜的酸白菜做好了。
扩展资料：制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称特产美食推荐。
参考资料来源：百度百科-酸菜
六、如何腌大白菜的腌制方法
腌大白菜时，学会这3点窍门，酸菜酸脆香，不烂也不会发霉，好吃
大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。
导语：腌大白菜时，这3点窍门学会，酸菜又酸又脆，不烂也不会发霉
还未完全进入冬天，我奶奶就给家里囤了200多斤的白菜，其实看似有很多，但完全不用发愁怎么吃，炖菜、炒菜或者是做成酸菜都行，尤其是做酸菜更是我家每年都会做的，不过一开始是因为没有用对方法，一个冬天还没有过完酸菜就全烂了，其实学会3个小妙招，酸菜可以保存的更加长久，一次性可以多做点，给亲戚朋友送上点，礼轻情意重，大家都非常喜欢，我用这个方法腌的酸菜酸脆香，不烂也不会发霉，特别好吃，下面我便将腌酸菜的做法分享大家。
腌酸菜的做法：
备用食材：
白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：
第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的发蔫了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；
第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所有的白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。东北刺参
小编总结：我们其实可以发现，老奶奶老爷爷买白菜，多是选择在下大雨之前买，这是因为如果下过雨，雨水就进入在白菜中，这样的白菜水大，吃着就不甜了，不得不说老人的经验还是非常好的，我每年也都会跟着奶奶囤许多的白菜，特别好吃，以往我不会腌制酸菜，但看着奶奶的制作，再掌握了经验，才得知这腌白菜原来是如此简单，腌制的酸白菜可以炒肉吃，亦可煮面，怎么吃都行，喜欢腌酸菜别总是买了，自己就能亲手做。
烹饪小技巧：
腌酸菜的坛子一定不能有水和油，无论是腌制还是发酵的过程皆是如此，并且记得用开水将容器烫一烫，再晾干，这样腌菜的时候才不容易会变质，所以这点一定要掌握好；猪婆参
腌酸菜的温度也不能太高了，立冬节气后做就完全可以，记得白菜不要用水洗，洗过的白菜一定要控干水才能做，还不如直接在腌制好后吃的时候再清洗，腌白菜每一层都需要放上盐，觉得容器盛放不下的，不用担心，腌制一段时间就会塌下去了；
花椒粒是酸菜好吃的关键，可以起到提鲜的效果，所以要记得放，腌制的白菜，记得要在一个月之后再吃，更加健康放心，腌好的酸菜放入清水中泡一泡，去除多余的盐分。
掌握3点小窍门，酸菜又酸又脆，不烂也不会发霉，如果你也喜欢吃酸菜，欢迎大家收藏学习这个做法，或者是将其分享给更多需要的人
