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一、拔丝地瓜的做法家常
用料:红薯7小个、白糖2大勺、水25克、玉米淀粉适量。
步骤:
1、红薯去皮。
2、切成不规则的块状。
3、放2勺玉米淀粉。
4、翻裹均匀。
5、油温加热到7成,然后把红薯放下去炸6分钟左右。
6、炸至金黄即可捞出。
7、接着做糖浆部分,糖加水放一起烧开。
8、熬到慢慢有颜色,提起来会有拉丝状态,如图。
9、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。
10、再另外熬少许糖,用来做表面的拉丝,比前面的颜色再稍微深一点点,用一双筷子慢慢挑起来,环绕红薯周围裹起。
11、成品。
12、吃的时候要趁热,旁边放一碗冷水粘一下。
二、拔丝地瓜的做法最正宗的做法
今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法,红薯是一种很常见营养很高的家常食材,红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维,能增强肠胃蠕动,虽然红薯美味但一次尽量少食,红薯的糖分很高不容易吸收,吃得太多很容易造成腹胀反酸。
【拔丝红薯】
1.首先我们准备一下食材,红薯一块削去外皮,先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块,放入装有清水的盆中,洗净后捞出放在笊篱中控水。青岛海参
把控干水分的红薯倒入盆中,撒上玉米淀粉,颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子,提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下,锅里烧油,油烧至微微冒烟时,也就是5成油温的时候倒入红薯块,炸的过程要不停的翻动,避免红薯块在炸的过程中相互粘连,把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁,用油熬糖太腻,锅内加一勺清水倒入一大勺白糖,这个过程最好开小火,熬制过程中要用勺子不停的搅动,熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡,然后大泡再变为小泡,糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后,倒入炸好的红薯块快速翻动,关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了,我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉,拔出的丝能慢慢变长。
小贴士:
在吃的时候,旁边最好放一碗清水,拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时,口感更脆,大人一定要试一下温度,再给小孩子吃,以免烫伤嘴唇。
三、最正宗的拔丝地瓜,到底要不要提前焯水该怎么做
我们先来给大家介绍一下这道拔丝地瓜,它的主要食材有红薯、白砂糖、色拉油,是一道色香味俱全的菜肴,在制作过程中,有两件事情比较重要:
1、如何处理红薯?
2、如何炒好糖色?
题主询问,制作拔丝红薯的时候,红薯是否需要焯水?这里实际上是询问,应该如何预处理红薯?下面我们先和大家说说应该如何处理红薯?
1、制作拔丝红薯,我们需要先给红薯去皮,之后将红薯切成小块,在清水处冲洗干净,洗净红薯的淀粉;
2、是否需要焯水?做拔丝红薯,有两种办法来处理红薯,一种是过油,将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄,将红薯炸熟。第二种办法是焯水,将切成小块的红薯在清水中焯一下,大火煮沸后,将红薯煮熟;
3、如果是直接将红薯块放入热油中炸熟,这是一个比较麻烦的过程,同时对于新手来说,火候不太容易掌握,非常容易失败;
4、所以,我们可以先焯水,将红薯块煮熟,之后,裹上干淀粉,放入油锅中煎炸一下,将红薯块的表皮炸至色泽金黄,先焯水再油炸这样做的好处是,红薯的口感不会特别油腻,由于裹上了干淀粉,干淀粉经过油炸马上就会变成酥脆的外壳,将红薯块封住了,所以,口感不会油腻;
5、而且,先焯水后油炸的红薯块,在锅中油炸的时间也非常短暂,非常好操作,大家看到这里,应该清楚做拔丝红薯时,提前焯水还是有作用的,特别是对于新手来说;
下面,我们简单的给大家说说,应该如何制作拔丝红薯?说到这里,我们就需要重点和大家说说,应该如何炒糖色?
1、红薯块经过焯水煮熟,裹干淀粉下油锅煎炸至金黄酥脆之后,就剩下如何炒制糖色了;
2、炒糖色分为油炒和水炒,相对来说,水炒糖色比较耗费时间,但是非常适合新手,油炒糖色相对会快一些;
3、我们在制作这道拔丝红薯时,采用的是油炒糖色,所以,我们只能先给大家说说这种方法,至于水炒糖色,我们也有专门的视频,大家可以去我们的主页查看;
4、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入大约3勺的白砂糖,转中小火慢炒,炒至白砂糖完全融化于色拉油中;
5、糖色融化之后,还是最小的火,过程要不停的搅动,这样便于糖色均匀受热,先炒至糖色出现明显的大气泡,然后继续,炒至锅中的糖色变色为枣红色;
6、糖色炒至枣红色后,需要关火,放入我们炸好的红薯块,快速翻炒均匀,让每一块红薯都能均匀的裹上糖色后,拔丝红薯就做好了;
7、之所以能够出现拔丝的效果,原因是糖色炒好后,在逐渐冷却的过程中,红薯块相互粘粘,当我们食用红薯块,拿走一块的时候,就会出现拔丝的效果,这个需要趁热食用,放凉就没有拔丝的效果了;
写到最后,还想啰嗦几句,将红薯换成苹果,就变成了一道拔丝苹果,大家可以依据自己喜欢,将红薯调换成各种食材,几乎都可以做出拔丝的效果;
我是陕西愣娃,爱美食爱生活。
拔丝地瓜,在我们陕西叫拔丝红薯或者拔丝红芋,也是一道比较传统的小吃。拔丝,也就是俗称的糖丝,好多的美食都要经过这一道工序,比如拔丝核桃,冰糖葫芦等,这些美食无不又甜又好吃。
正宗的拔丝地瓜要不要提前焯水?这个答案是肯定的,一定不用。地瓜淀粉含量高,不耐油温,很容易煎炸熟的。现在外面卖的拔丝地瓜为了省油,可能会提前将地瓜焯水断生,然后再油炸,这样子地瓜过油炸个干皮就会捞出来,即是为了节省油,也是为了节省时间。
小时候过年的时候,有三个菜是一定少不了的,一个月条子肉,另一个是甜米饭,还有一个就是拔丝地瓜,这三道菜都是提前做好存放,到吃的时候上锅热一下,一会会的功夫就热透了,端上桌就可以尽情享用了。
地瓜,菜籽油,冰糖
刮皮刀,案板,过滤勺,刀,油锅
1,选用那种地瓜,地瓜为什么去皮?海参的泡法步骤
拔丝地瓜应该选用白瓤的地瓜,这样的地瓜淀粉含量高,做出来的拔丝地瓜非常的好吃。地瓜油炸必须去皮不像蒸地瓜,如果不去皮炸出来味道发苦。
2,去皮切好的地瓜为什么先要泡在水里?
淀粉含量高的食物,刀切后,淀粉粘上铁离子与氧气会氧化变黑,地瓜也是这样,泡入水中,洗去表面的淀粉,再捞出控水备用
3,为什么要先炸地瓜?
做拔丝地瓜都是先将地瓜油炸熟透后,再上一层糖丝,炸的地瓜外焦里糯,非常的好吃,做的时候都忍不住抓几个当零食吃
4,糖汁为什么加水?
加了清水的糖汁非常的容易附着在地瓜表面,糖丝不软不硬不干,而且拉的丝细长,甜而不腻,不粘牙不拗口,非常的好吃。
好了,拔丝地瓜就分享给你了,在家里最适合做,非常的好吃也非常的解馋,食材也很简单,做法也简单方便,快尝试一下吧
四、正宗的拔丝地瓜怎么做做之前有没有必要焯水
拔丝地瓜在做之前没有必要焯水,因为焯水之后地瓜的口感就会下降。而且做法也非常的简单,只需要准备地瓜、冰糖、食用油就可以了。首先我们要做的就是把地瓜洗干净之后削皮,然后切成块儿。地瓜块最好大小均匀,毕竟是一起下锅炸的,如果大小不均匀的话,小的地瓜块很容易就会焦,而大一些的则是会不熟。
然后在锅内倒入食用油,油烧至5成热之后,把地瓜放进去开始油炸。这个时候火一定不能太大,如果太大的话很容易就会炸焦,等炸到那些边边角角都变得金黄之后就可以捞出来了。接下来我们要做的就是炒糖了,先在锅内放入适量的水和冰糖,然后等水烧开,等烧开之后开始观察水的状态。刚开始的时候是冒小泡,逐渐泡泡越来越大,然后颜色会变得金黄。这个时候一定要适当的拿锅铲搅一搅,不然很容易就会变成焦糖了。等气泡越来越密越来越小,糖的颜色越来越深之后,就开始把刚才炸好的地瓜放进去。
接下来又是一阵翻炒,然后就可以直接上桌了,可以撒一些芝麻,提高颜值。这道菜制作起来并不麻烦,很多人之所以不成功,就是因为没有掌握好火候,炸地瓜的时候火候不能太大,不然地瓜很容易就会焦,熬糖的时候也同样如此,而且还要提醒大家,地瓜在放入糖里翻炒的时候最好能是热的,这样能够更轻易的挂糖。可能很多新手小白刚开始会做不成功,不过尝试两次应该就没有什么问题了。海参科普介绍
每次聚餐的时候都会有各种各样的大鱼大肉,不过这些似乎并不能引起大家的注意,但是等拔丝地瓜上桌的时候,所有人都会迅速的动起来。开始迅速的把地瓜夹到自己的盘子里,哪怕是比较烫嘴,也会忍不住开吃。拔丝地瓜味道确实不错,深受众多老人孩子的喜爱。