摘要：
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一、春卷有几种做法
春卷做法：
春卷
准备馅料：我们的春卷馅料包括：
1.荤料：虾仁、切小块的鱼饼、炒猪肉丝、鸡蛋皮切的丝
2.素料：沙葛丝（注，沙葛就是地梨，英文为：jicama root）、芽菜（bean sprout)、韭黄（或韭菜chrive)、老爸豆腐干切丝
由于春卷馅料根据各人口味，随意性很大，不必全部备齐，也可以换成其它材料，如，猪肉丝可以换成火腿丝、鸡肉丝等。但是馅料必须是有味道的熟料，最好有荤有素（吃素的就全素好了，可加胡萝卜丝、木耳丝、素火腿丝等。但是全荤的馅料就不好吃了)，并且要避免馅料渗出水分。
加工馅料：
1，荤料加工：
1－2个鸡蛋磕碗中，加盐适量、生粉（即芡份）、生油各少许，搅打均匀，烧热平底不粘锅，加油半汤匙搪锅，然后下打好的鸡蛋浆，摊成鸡蛋皮，并将鸡蛋皮切成小指长的细丝；
速冻虾仁彻底解冻（我按每个春卷放一颗虾仁计算的），稍稍冲洗，沥干，加胡椒粉少许、盐1茶匙、糖少许拌均匀，放微波炉高热1分钟，取出沥去汁水，晾凉；
现成买的鱼浆1/3磅，加猪肉糜2汤匙（也可不加猪肉），细葱花一把（或切极碎的芫荽）、盐糖胡椒粉生粉适量，顺着一个方向搅拌均匀上劲，放热油锅中摊平，两面煎金黄，取出切指头大小的小块（做鱼饼可一次做多些，吃不完可留下次炒菜用，很香的！）
猪肉切丝，加酱油、糖、生粉及料酒少许拌均，下油锅中炒熟，沥干汁水备用；
2，素料加工：
沙葛1个（成人拳头大小），去皮，切丝，然后下5成热的油锅中煸炒，下1大汤匙蚝油，炒均匀，约7成熟就可上碟，沥去汁水；
芽菜（绿豆芽）摘洗干净，烧一锅开水，水中加料酒几滴、盐1－1.5茶匙，煮沸后放绿豆芽，焯至豆芽刚刚变色，立即倒入漏勺沥干水分，上碟晾凉，千万不要煮太久！
韭黄或韭菜摘洗干净，切段，然后用沸水冲一下，上碟
老爸豆腐干切成丝
包春卷：
我妈妈把每样馅料各取一些，放在摊开的春卷皮上，大约是四方形春卷皮的其中一个角的附近，然后把那个角叠到馅料上，再向前卷卷，把两边的另外两个角叠向中间，最把春卷向前卷一下，然后用湿手指在最后一个角上沾沾，把这个角粘上，就包好了，就是象包包袱那样包。另外春卷皮包装袋背后可能有包春卷的说明非洲海参
煎春卷：
平底锅中下油，烧热，下春卷，中火，煎至两面金黄，注意火候，要不时翻翻，不要煎糊了，而且翻过来后要下油，春卷皮要吸足油分，才会煎得又香又酥又脆！^_^
两面煎至金黄后上碟，用厨房吸油纸稍吸油分（当然也可以炸，但是煎没有炸那么油腻，而且同样香脆）
如果把每条煎炸春卷斜切成两块，然后沾急（口字旁的急）汁同吃，就是广东茶楼的吃法了！
要诀：
1，馅料总结为：“有荤有素，有味无汁”的八字诀。炒素菜料的时候，不下盐，这样菜就不容易出水，而且改下蚝油，既能带出咸味，又鲜美可口。如果菜料出水，弄湿春卷皮，春卷就不容易煎脆了。
2，炒荤料要熟，但是炒素料不要过熟，因为煎的过程中的热量会最终令素菜料全熟而且将素菜的汁水留在馅料中，这样吃起来才外脆里鲜而且咬起来有少许鲜美的菜汁！
3，打鸡蛋时下些生粉，这样摊出来的鸡蛋皮会更均匀
4，搅鱼浆的时候千万不要下油同搅，否则材料不容易粘连
5，煎春卷的过程中要注意下油和火候，如果油分不够，春卷容易局部黑糊，影响味道。辽宁海参
6，如果包的时候包破了，有口子，可以撕一小片春卷皮，沾点水帖在破了的口子上，煎的时候先煎这个破了口子的地方，春卷皮子一加热就粘紧了
二、传统春卷的做法大全
【牛肉洋葱春卷】
原料：春卷皮牛肉馅洋葱
制作：牛肉末加入盐、淀粉、花椒粉、姜末和料酒等调味料，拌均匀；花椒提前用开水泡上一会儿制成花椒水，凉后分次打入牛肉馅中；加入洋葱丁，盐和油，拌均匀；将牛肉洋葱馅料放入春卷皮底部，向上卷上两下；将左右两端对折一点起来；卷起来后沾上点水封口，将春卷包好；热锅油温七成熟时间牛肉洋葱春卷放入锅中去炸，将其炸熟至金黄即可。
【荠菜春卷】
原料：春卷皮荠菜肉末
制作：肉馅中加入盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌，腌制5分钟； 3.将荠菜末放入肉馅中，加入香油，盐拌均匀；将春卷皮平铺在干净的案板上，将馅料放在春卷皮一端向上卷起；将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；烧热油七成热时，放入春卷，中小火炸，不停翻面，炸至金黄即可。
【韭菜春卷】
原料：山东煎饼韭菜鸡蛋粉丝
制作：热锅少油加入粉丝炸一下，炸好的粉丝按压成小段；鸡蛋放入盐，打散；将蛋液放入锅中炒熟；微凉后将鸡蛋放入韭菜末中；加入盐，胡椒和香油等调味料，再加入粉丝末一起搅拌均匀；将山东煎饼平铺在案板上，放入韭菜鸡蛋馅料后卷起，后面用蛋液封起；热锅凉油，将煎饼的连接面朝下去煎，双面煎至金黄后再煎熟即可。
【香炸韭黄春卷】
原料：韭黄红萝卜春卷皮
制作：肉馅加入盐、料酒、姜末、五香粉、胡椒粉等调味料；顺着一个方向将肉末搅打上劲，腌制一下；红萝卜加入盐腌制一下；加入韭黄段，加入香油，搅拌均匀；将肉馅搅拌均匀；将馅料放在春卷皮的底部向上卷起来，将两边折叠，底部涂抹上适量的水淀粉封口；将春卷表面刷层油，放入空气炸锅中再翻个面，200度8分钟；再翻面后再炸5分钟即可。
【野芹菜春卷】
原料：野芹菜冬笋肉馅春卷皮
制作：烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料，顺着一个方向搅拌；将水芹菜末和冬笋末放入肉末中，加入盐拌均匀；将肉馅加入再加入香油拌均匀；将馅料放在春卷皮一端；将包有馅料的一端向上卷起；快到底时将两边折叠，再将另一端涂抹上面粉糊，将春卷包好了；烧油锅待油七成热时，放入春卷，中小火炸至金黄即可。
三、春卷的家常做法都有哪些
春卷是非常传统的小吃，是从名为春田的古老食物演化而来的。吃春卷的种类和方法多种多样，其中填充物处处不同。有些人喜欢红豆馅等甜味，有些人喜欢韭菜、宣誓馅等咸味。春卷有油炸、烹饪、生吃等多种烹饪方法。在时代的进化中，春卷随着地区差异、饮食习惯的不同而逐渐有所差异，但并没有成为对它的喜爱和热情。春卷一直受到很多人的喜爱。吃春卷的最好方法之一是在北方用红豆馅炒春卷。甜软的糯米豆馅裹在清澈坚韧的春卷里。
油锅里炸出来后外皮变得脆脆的，咬下来嘴里塞满了柔糯米甜的红豆。可以说是神仙修行。非常正宗，有独特的味道。除了甜春卷外，用韭菜或芥末馅包着炒的春卷还脆好吃。除了在油锅里炸，还可以用清澈的春卷包装食材，蘸酱。刚出锅的春卷表皮非常鲜明耐用。黄瓜丝、老面筋、胡萝卜丝、鸡丝等食材裹好，蘸上酱汁，充满春香。春卷除了中国的传统小吃之外，在世界上发光的方式也不同。例如印度春卷和越南春卷是受欢迎的商品。月蚀春卷更新颖。把食材煮好后直接晾干。它们富含蔬菜、水果、肉类等。这也是受到很多人欢迎的常见方法。
因此春卷是全国人民餐桌上可以找到的常见家庭食品。揉面时使用开水。揉成一团。做春饼和春面的时候不要放太多水。春饼面团的硬度应与饺子皮相同。推的时候不要放干面粉，用油推。这样可以增加春冰的柔软度，使其不容易附着。桑春田家庭版：富贵粉、猪油、水、沙拉油、黄瓜、五花肉、辣椒酱、葱、生姜、调味料酒、香菜、胡萝卜。洗净猪肚，削猪皮，在锅里放入清水，加入葱、姜、调料酒，加入五花肉煮，扔掉泡沫，把五花肉煮透，取出五花肉稍微冷却，切成1毫米左右的薄片。
黄瓜胡萝卜洗净去皮，用丝绸揉搓成细丝，香菜洗净，切片准备。将爽身粉放入锅内，加入清水煮开，将开水倒入粉末状，用筷子搅拌，混合成棉花形状后，加入猪油，使表面光滑，将松散的面团分成大小均匀的小面团，在案板上涂抹适量的沙拉油，在蒸笼上涂抹适量的沙拉油。把蒸蛋糕放在蒸笼里。在蒸好的春饼上均匀涂抹辣椒酱，加入切碎的黄瓜、胡萝卜、五花肉，加入适量香菜，卷成筒状即可食用。如果特别喜欢辣的食物，请加入适量的辣椒油，在咸中加入一些辣的，与肉蔬菜混合。蒸春饼其实和烤鸭差不多。烤鸭将把两个补丁叠起来卷起来做的年糕变薄辽海参。春冰不加盐和鸡蛋。因为春冰吃的不是强盗，而是柔软。放盐或蒸鸡蛋的话，蛋糕可以吃硬的。在面团中加入猪油蛋糕，柔软度会更好。
四、家常春卷的做法
家常春卷的做法如下：
用料：春卷皮10张、包菜一个、香菇适量、胡萝卜半个、盐味精糖适量、米粉适量。
1、材料洗净，切好。
2、米粉煮熟捞出。
3、锅里加油，下香菇炒香。
4、炒好下胡萝卜。
5、在包菜炒熟，加适量盐味精糖。
6、下米粉炒熟，加少许酱油。炒好下葱油。
7、这个是干葱头，很香。
8、取一张春卷皮包入料，卷起来。
9、包好可以直接吃，也可以炸。绿刺参
五、春卷的做法家常做法
春卷的家常做法如下：
用料：大白菜1/2颗、胡萝卜（大）1/2根、黑木耳1小把、猪肉200g、料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐适量、小葱1小把、香菇10个、面粉250克、凉水适量、盐1小勺、油适量。
1、面粉加盐加适量水和油，我没有测量水的量，是厚还是稀待会烙第一个饼可以看得出。大概调成比酸奶稍稠的状态，加入一点油，搅拌，调成没有颗粒的面糊。
2、把面糊倒入薄饼机自带的面糊盆中黑海参。插上插头加热到薄饼机的灯自动灭掉，就是温度到了。
3、薄饼机锅面朝着面糊盆沾一下。
4、发现面糊有点稠，面糊稠了面饼就会太厚了，于是开始加水，一点点地加，不要一下子加多了，加多了面饼又会太烂。
5、加一点水后再继续搅拌面糊，像酸奶的浓稠度。
6、开始包春卷。
7、包好不粘锅放油，先大火，再转小火慢炸到金黄。
