摘要：
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一、叉烧肉的家常做法
叉烧肉的家常做法
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的.一种。我为大家整理了叉烧肉的做法，一起学起来吧!
做法和步骤：
1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝;用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱;梅花肉洗净，擦干水分，切小块;将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀;密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次。
2、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档;放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制;用蜂蜜和清水混合成蜜汁水;烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制;大约烤制40分钟左右，熟透即可。
小贴士：
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些。
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿。
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失。
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好。
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。
;二、广西叉烧肉的做法家常窍门
食材明细
主料
猪前腿肉
500克
酱油
4汤勺
料酒
3汤勺
蚝油
2汤勺
白糖
2汤勺
辅料
姜
适量
葱
适量
红曲粉
适量
盐
8克
五香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
简单
难度
叉烧肉的做法步骤
1将肉切成厚度有一厘米左右的肉片。
2用叉子或牙签在肉的表面上扎上小孔。（为了更好的入味）
3扎好的肉放入盆中。
4腌料：料酒4汤勺、酱油3汤勺、白糖2汤勺、蚝油2汤勺、盐8克、红曲米适量混合均匀。（红曲米要是为了上色）
5将腌料倒入肉中海参一斤多少钱。
6再放入切好的葱、姜片，用手抓匀
7包上保鲜膜入冰箱冷藏两小时大连刺参。中途记得翻面哟！
8腌好的肉取出风干半小时左右。（这样做能缩短烘烤时间）
9放入200度预热好的烤箱，上下火中层烤40分钟。底下要用垫了锡纸的烤盘接汁。
0 10烤好后的肉趁热涮上一层蜂蜜。晾至不烫手即可切片食用。
三、叉烧肉的做法详细步骤
叉烧肉是广东地区很有名的美食，它鲜嫩多汁、色香味俱佳，深受人们喜爱。今天，我将与大家分享叉烧肉的做法，让大家也能在家轻松地做出美味的叉烧肉。
材料：
猪五花肉 1000克
红曲粉 30克
白糖 100克
酱油 100毫升
料酒 50毫升
蜂蜜 50克
姜片 3片
蒜头 3瓣
葱 1根
制作步骤：
1、将猪五花肉切成长条形，在表面用刀背反复拍打，让肉质更加细腻，入沸水中焯水，捞出后顺着肉纹切成薄片状。
2、将红曲粉用少量温水调成糊状，备用。
3、将酱油、料酒、白糖、姜片、蒜头、葱放入锅中，用小火煮开，煮至白糖溶化，关火冷却。
4、将薄切好的猪肉放入酱料中，均匀涂抹，放入冰箱腌制 2小时以上，腌制时间越长味道越好。
5、将烤箱预热至 200度，将腌制好的猪肉均匀摆放在烤盘中，放入烤箱，烤 20分钟左右。
6、将蜂蜜加热至稀释，涂抹在烤满 20分钟的叉烧肉上，继续烤 5分钟，让叉烧肉表皮变得金黄酥脆。
7、将烤好的叉烧肉取出，待稍微放凉后，用刀切成适当大小的块状即可食用。
小贴士：
1、选择五花肉时，选肥瘦相间、纹理分明的肉质比较好。
2、煮酱料时要小火，煮至白糖完全溶化为止，否则煮糊了会影响口感。
3、切好肉片后，表面要用刀背反复拍打，这样能增加肉的韧性，口感更好。
4、腌制时间最好 4小时以上，时间越长，口感越醇厚。
5、烤箱预热至 200度后，将猪肉放入烤盘中，烤制的时间一定要控制好，时间过长会使叉烧焦黑，口感大打折扣。
6、涂上蜂蜜后，要再烤 5分钟左右，这样才能使叉烧表面变得金黄酥脆。
以上就是叉烧肉的制作方法，大家可以根据自己的口味和喜好来调整配料和烤制时间，做出属于自己味道的叉烧肉。祝大家做菜愉快！
四、叉烧肉的做法最正宗的做法
蜜汁叉烧的做法
梅肉（里脊也行，拒绝吃肥肉那种），去掉皮和肥肉，洗干净厨房纸巾擦干，放在大碗里。
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加叉烧酱
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加蚝油
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加生抽、老抽、米酒和蜂蜜，我用的是自己做的百香果蜂蜜，这样烤完会有果香味，没有的话一般蜂蜜就可以。
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葱切段，姜切片，大蒜头拍扁，带手套抓捏均匀。
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全部放入密封袋。大块头的肉腌制三天，小块的梅肉、猪颈肉1-2天就行了，冷藏腌制。
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肉上的葱姜蒜扒拉干净，摆放在网架上，料汁用滤网过滤一下，放入毛刷。
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预热烤箱200度，等的功夫将料汁水刷在肉正反面。
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放在中层烤制，底下一层放烤盘，垫锡纸。烤箱200度，正面20分钟，反面20分钟。
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烤完放凉再切。
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小贴士
1、口感最好的是梅肉，猪颈肉、不太肥的五花肉、里脊肉都可以，根据自己的喜好哈。
2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～
3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而烤焦，当中换一次新的，不然整个烤箱会弥漫一股焦糊味。
五、广西玉林锅底叉烧肉的做法是什么
材料:猪肉 500克
调料:料酒、盐、糖、姜块(拍扁)。葱段、生抽、老抽、红曲水各适量。花刺参
做法:
将肉先用开水焯一下，洗净血水，将肉切成拇指粗的长条，放进容器里，再加入料酒(约25克),盐(约5克),糖(约10克)姜块，葱段，生抽15克，红曲水50克，腌渍24小时。
平底锅倒少许油，将腌好的肉放入锅内，再加糖50克，盐3克，料酒15克，老抽10克，生抽10克，红曲水100克大火烧开，小火煮熟,再大火收汁,直到汁裹在肉上即成。辽海参
制作心得:
猪肉要选用七成瘦、三成肥的最好。如果最后收汁时用八角和甘草做调料水勾芡，就做成广式风味的叉烧肉。
很高兴能回答问题。
电饭锅里做叉烧肉
食材清单：
梅头肉或五花肉 500g
叉烧酱 5勺大约50g
蚝油 1勺
料酒 1勺 透明海参
酱油 1勺
姜丝 适量
蜜糖 适量
1、购买接近猪颈部位的梅头肉1斤切开三片尽量薄些,加适量料酒腌半小时后加入叉烧酱5汤勺（淘大或李锦记叉烧酱我感觉淘大的好吃些）蚝油一勺、少许姜丝和酱油用手把肉和酱料抓均匀,让每块肉都沾满酱料盖好放冰箱冷藏24小时。
2、电饭锅洗净擦干倒入少许油把锅底涂均匀防粘,把腌好的肉平放进锅底腌过的汁就不要了,盖好按快速煮饭键十几分钟后用筷子翻面这时可以加点蜜糖盖好继续煲至跳闸肉煮就好了，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以让肉贴锅底让肥肉出油这样才香。
3、煮好等稍凉取出切小片上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的叉烧肉了。虽然不像烤的那么香，但这样做简单又方便多吃也不上火。
注意：
1、在煮肉时可以用筷子多翻动叉烧肉，这样煮出来的肉上色更均匀又不容易焦底。 2、猪肉的选择至关重要，要用细嫩的猪前臀尖（即接猪颈位置叫梅头肉，夹带一点脂肪最好），肥瘦相间，烤出来的肉瘦的部分不会柴，油润好吃。腌制时一斤肉切3大片，便于入味。 3、在以前，腌肉的调料是比较复杂的，而现在可以很容易在超市里买到瓶装叉烧酱，使用起来化繁为简，非常方便。
有什么不同的建议，欢迎留言互动。
