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一、甜米酒怎么做
材料:米(江米、粳米、黑米、紫米、籼米),酒曲(安棋牌甜酒曲)
江米:要用长粒江米,不用圆粒江米;
粳米:是指北方大米;
籼米:是指南方大米,北京人称之为机米。
甜酒曲:各大超市均有售。安琪牌甜酒曲的主要成分是根霉菌。
一般主要用的是长粒江米,也有用粳米,还可用长粒江米和粳米的混合米。
制作方法:
米饭的制作方法:
一、蒸饭法:若使用江米,须将江米在水中浸泡18~24小时,浸泡到用手能捏碎即可;粳米不用浸泡。将粳米或浸泡好的江米上屉蒸,蒸熟后用凉开水冲,使米饭的温度降到约摄氏30度就可以做酒酿了。
二、煮饭法:用电饭煲像平常做米饭一样即可。将饭晾凉至约摄氏30度就可以做酒酿了。
酒酿的做法(本人秘方):
本人采用煮饭法,比较简单。
安琪牌甜酒曲每小包净含量为8克,可做米2~2.5公斤,实际本人是以每半包做3斤米。
首先将煮好晾凉的饭装入不锈钢锅中捣散,将甜酒曲均匀地拌入其中,拌好后盖上锅盖,用棉被将锅包裹,目的是保持温度便于发酵,根霉菌适宜生长的温度范围为摄氏25~30度,根霉菌在生长过程中会产生热量,因此无需另行加热,温度过高会发酸,只要做好保温即可,经过18~24小时,基本就好了,次使用手伸进棉被里摸锅体,有点温热的感觉,将锅从棉被中取出,打开锅盖,能闻到一种甜香的味道,酒酿基本做好了。
因根霉菌是喜氧菌,此时用勺将酒酿翻身,就是将底下的翻到上面、上面的翻到下面,再拌匀,将酒酿的表面整平,在中间的位置挖一个坑,像井一样,将挖出的酒酿放在井沿上,根据锅的大小,井口越大越好,井底就是锅底。在摄氏20~25度环境温度中再放置约4小时,酒酿的味道更好。
甜米酒的做法:
先烧一锅开水,将水晾凉至室温,将凉开水倒入酒酿中,水量以井深的2/3为宜,用勺将井里的水舀起淋在酒酿上,然后放置约4小时,水又从米中析出,将井里的水用勺舀出放到干净的瓶子里,舀出来的就是甜米酒;再按照上方法反复多次,约2天时间可出4斤甜米酒,最后将井里的水留上约/4井深,放置2~4小时,酒酿依然非常好吃。
若将长时间存放,可放在冰箱冷藏室,控制温度在摄氏10度上下,可保存15~30天,时间过长或温度过高会变成酒。
再给你个秘方。
三种米做的酒酿。黑米或紫米+长粒江米+粳米。用煮饭法。
黑米或紫米表面较硬,不容易煮透,需浸泡,浸泡时间约10~12小时。
黑米或紫米放在水中会用一种紫色物质溶解在水里,这是黑米或紫米里最具价值的成分——花青素,花青素是抗氧化剂,能清除人体内自由基、抗癌、抗紫外线伤害、抗黑色素沉积,因此在洗米的时候不要搓洗,要用水快速的涮洗1~2遍,尽可能减少花青素的流失,浸泡时水不宜太多,煮饭时一定要将泡米的水倒入锅中一同煮饭,故,泡米时水不宜太多,煮饭水不够可以添加水,若将泡米水倒掉实在可惜。三种米的比例可按照个人喜好,没有要求。
用三种米做出的酒酿和甜米酒都是玫瑰色的,非常好看,味道也非常好。
二、小米酒制作方法
工具/原料
小黄米:500g
酒曲:4g
清水:适量。
方法/步骤:
1、将小黄米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。
2、将浸泡好了的小黄米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。
3、时间到后把小黄米盛入碗中。
4、撒上酒曲和适量的温水。
5、用勺子搅拌均匀。
6、把小黄米压实,用勺子在中间挖个洞。
7、洞里撒上酒曲和水,盖上盖,静置一天。
8、时间到后打开盖子,倒入适量的水。
9、在室温下继续醇化2小时。
10、盛入碗中,完成了。
三、大米米酒的做法
【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全,供您参考和借鉴。
大米酒的做法1
用料:大米1000克、甜酒曲4克、纯净水适当
大米酒制造过程:
1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了;
2、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟;
3、把蒸好的饭盛出来,放在大的洁净容器中晾凉,通常夏天我都对着空调的.冷风口,让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时分就可以放酒曲了;
4、酒曲拌入以后把米饭按压实,中心掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵;
5、如果是夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时分的酒味和甜味都不行,还要持续让它发酵,夏天通常36-48小时左右就差不多了;
6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀,持续让它在室温发酵,1、2天以后大米饭会轻飘在外表,酒香扑鼻,这时分将米饭和酒液过滤别离,就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。
大米酒的做法2
原料:大米饭,酒曲,凉开水
大米酒制造过程:
1、所有的原料,大米饭,酒曲,凉开水。
2、把酒曲放入米饭里,拌匀。
3、加入点凉开水,酒曲就化开啦,并且更好拌匀了,大米饭遇着水就散啦。
4、瞧,参加凉开水后拌和均匀,酒粬化开啦,米饭也服服贴贴地啦。
5、用筷子在中心插个孔,这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦,酿好了小孔中心就能看到米酒汁。
6、如今有专门的米酒机,我这是最简略的,找个盘子,正好结结实实地盖住了。
7、然后用这个大毛巾捂起来,放在一个温暖的地方,冬季时间长点,像如今这么的夏天呀,二十四个小时就行啦。
四、米酒制作方法及步骤窍门
自制米酒
做法真的超级简单
用料
糯米 2斤
酒曲 4克
自制米酒的做法
糯米浸泡8小时,可以用手捏碎就差不多啦~
然后上锅蒸。我用的是电饭煲下面铺一层纱布糯米铺平戳几个洞,蒸25分钟。
(⚠️注意是蒸!不是煮)
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蒸好的糯米放凉,然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开(大约一个一次性纸杯的水量)搅拌均匀,
在罐子里压实铺平中间挖一个洞~
夏天常温下放2天。(冬天⛄️的话就要用被子裹起来放)罐子要密封好。
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两天后就已经出酒啦~中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了!
(此时喝一口超级甜!)
然后加入1000毫升凉白开
继续常温状态下发酵两天!
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两天后的样子这时候就可以喝啦~
甜甜的带点小气泡的感觉🍶
喝的时候感觉不怎么醉但是后劲还是有的!
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然后把米酒过滤~
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装进酒瓶就OK啦~
夏天可以放进冰箱继续发酵冷藏过后口感更好!
酒糟不要扔掉,早上做酒糟滑蛋放点糖也很好吃😋特产美食排行榜
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五、高度米酒的做法大全红参
主料
长粒香米5㎏凉白开10㎏
酒曲25g
自酿高度米酒的做法步骤
1.大米提前一天浸泡,至少12小时
2.上过锅蒸20分钟,大火上汽后转小火。
3.迅速将米饭浸入凉水中半小时后沥干。这步忘拍照了
4.继续上火蒸20分钟。然后倒出米饭冷却到30-40度之间,手摸起来温的即可
5.分次将酒曲拌匀,不加任何水。
6.拌好后装入锅内,记得清理干净桶边,不然会发毛。加三百毫升水。密封24至36小时,现在气温30度所以24小时酒就糖化完全了。
7.米粒要发白,空心,尝起来甜甜的。还有一股香香的甜酒味,我和孩子都忍不住吃了一大勺。
8.加入准备好的10㎏凉白开。我是直接加的家里直饮水,矿泉水都可以的。然后密封等待发酵14天。
9.由于气温较好,我提前一天蒸馏。安装好机器,接出一开始的高浓度酒精的费废酒大概50毫升,用来消毒酒具。然后出酒酒就直接装进容器。
10.最终出酒,60度3㎏,40度1㎏。还有38度尾酒0.5㎏,留着下次做酒时再次一起蒸馏。我用六十度分别酒泡了黑枸杞和红枸杞。
小贴士
1.蒸完米饭的锅最好洗过一遍,我就是没洗,后来清理了好久。
2.拌曲一定要均匀,温度不能太高。
3.发酵期间也能开盖搅拌一下,动作要轻,时间要短。因为发酵要也需要适量的氧气。泰国海参
4.保持器具,工作室的洁净。
六、米酒怎么做海参品种排行榜
做法如下:
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。养殖海参
2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中,混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。