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一、无骨鸭爪怎么做
无骨鸭掌
制作材料:
主料:鸭掌300克。
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;
做法:
1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;无盐海参
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7、这个时候用味精、生抽、白糖调味妙用湿生粉打芡,加上10克包尾油10克、麻油2滴,就是制作完成了。
功效:鸭掌中含有丰富的胶原蛋白,这个最显著的功效就是能够帮助皮肤美容美白,鸭掌是一种含有丰富蛋白质、低糖和少脂肪的食物,所以是减肥人群是佳品,含有的维生素、钾、钠也是比较的丰富,能够为身体提高各种营养和补充能量。香菇也是可以很好的补充身体维生素和一些矿物质。香菇和鸭掌搭配,能够很好的使得菜肴更加的鲜美,非常的滋补。
二、无骨鸭掌的泡法
很多人吃过无骨鸭掌吧,是不是都觉得脆脆的特别好吃而且没有骨头吃得特别爽,小编前几天在街上买了几个蒜味凉拌鸭脚很好吃,当时卖38块钱一斤,心想这也太贵了,所以我就异想天开的的认为我也可以做的得很好。
一下班就兴冲冲的往菜市场买了两斤无皮的鸭脚,我们这边的市场卖20元一斤,买回来的鸭脚洗干净
锅里面放水和一些姜片去腥,水烧开了把鸭掌倒下去,鸭脚基本没什么泡沫
煮熟了,之后捞出放入冷水,让鸭脚更加爽脆
接下来厉害啦,准备去骨,拿到第一个鸭脚的时候我都不知道怎么下刀,然后在网上搜了几个视频看看,好像说的也就是那么一回事,在鸭脚上切个十字,把筋切断,先吧大的骨头取出,然后其余小骨慢慢用滚到剔除,很办法文采有限不懂怎么描述,总之要足够的耐心。刚开始处理了第一个鸭脚花了差不多10分钟。
是不是被弄得稀巴烂的,后面熟练,速度也叫加快了,但是还是觉得很难,我这个人超级没有耐心,这一盘鸭脚我整整弄了2个多小时,才发现外面卖的一点都不贵,自己弄得话时间成本实在是太高了,经历过这次后我是绝不会再想着自己做了,老实在外面吃吧,我觉得我自己做的200块一斤我都不卖。。。。
一盘鸭脚去骨后就只剩这么一点了,把蒜米切碎,切少许姜,再放入盐,生抽、料酒,放冰箱一晚上就可以吃了,喜欢吃辣的可以放些辣椒
三、凉拌无骨鸭爪怎么做呢
今天小我为大家分享一种超好吃的鸭爪做法,鸭爪这样做,嫩滑Q弹,香辣入味,一口一个吃着美味又过瘾。我家里人都比较爱吃鸭爪,尤其是我做的这种凉拌无骨鸭爪,大人孩子都吃不厌。
凉拌鸭爪
所需食材:鸭掌2斤、柠檬1个、大蒜1头、香菜50克、小米辣20克、青线椒50克、姜片20克、大葱50克、料酒两勺、花椒2克、白芝麻5克、辣椒面5克、热油50克、生抽两勺、老抽一勺、香醋10克、鸡精2克、糖20克、盐5克。
制作的方法与步骤
1、鸭掌2斤,先剪掉指甲,然后加水清洗干净。
2、接着来切点大葱和姜片。
3、起锅烧水,冷水下入鸭掌焯水,加姜片、大葱、料酒、花椒去腥,煮开后撇去浮沫,然后继续煮15分钟,煮熟后立马捞出来,放入提前准备好的冰水中降温,先让它泡半个小时。
4、现在准备配菜,柠檬一个,切片后把籽挑出来,然后再改刀切小块儿。
5、准备一把小米椒,切成小圈圈后,青线椒同样切成小圈圈阿根廷海参。
6、再切点香菜,切成小段儿。
7、准备一头大蒜,剥皮后丢到绞肉机里面打成蒜末。
8、接着往大蒜的碗里面加白芝麻、辣椒面、热油、生抽、老抽、香醋、鸡精、糖、盐,最后再来半碗白开水,拌匀后先放在一旁备用。
9、鸭掌泡好了先取一个出来,用小刀顺着骨头在鸭掌背上划开,然后顺着刀口用手指将肉和骨头分离。先剔除这个较大的骨头,再用同样的手法把小一点的骨头也全部分离出来,一个完整的无骨鸭掌就做好了。
10、鸭掌全部处理后好后装入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、柠檬,再把拌匀的调料汁倒进来,翻拌均匀后放入冰箱冷藏两个小时。
吃的时候会更入味儿好吃,我们的凉拌无骨鸭掌就做好了。
小贴士
1、冷藏后的无骨鸭掌,口感更好更爽口。
2、鸭掌剔骨其实没有什么诀窍,只要沿着骨头划开,然后把大骨头扯出来就可以了。唯一要注意的是划开的时候一定要小心小心再小心,不然一不小心就会伤到手。
3、鸭掌想要入味儿,腌制的时候不能短,时间最短也要2小时候左右,泡过夜的口感则更佳。
四、无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法
凉拌无骨鸭掌是我超级喜欢的一道凉拌菜,作为宵夜,它是下酒的最好搭档,那么无骨鸭掌自己怎么做好吃呢?下面就由我给大家介绍无骨鸭掌怎么做最好吃无骨鸭掌的做法,希望大家能做出自己喜欢的味道。
凉拌无骨鸭掌的做法一:百花酿鸭掌
食材:
主料:鸭掌400克;
辅料:虾仁360克,鸡蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克;
调料:盐31克,料酒15克,姜汁15克,淀粉(玉米)70克,味精3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克;
百花酿鸭掌的特色:青绿,爽脆,甘香。
制作步骤:
1、鸭掌去膜、去甲,用精盐25克擦去污物;
2、再用生粉擦至白色,漂净后用水滚至能拆去骨;
3、取起,漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鸭掌用沸水烫过;
4、用花生油起锅,下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过,隔起;
5、待煨过的鸭掌凉后,拍上干粉,酿上虾胶;
6、然后用蛋白扫滑成琵琶形,把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上;
7、用武火蒸约4分钟,熟后过碟;
8、用花生油起锅,下菜远加精盐2.5克炒至九成熟,隔起;
9、再起锅,下菜远,溅入绍酒5克,芡汤,再加入湿淀粉10克,包尾油炒匀,取起围于鸭掌旁;
10、浇芡,用花生油起锅,溅入绍酒10克,淡上汤;
11、调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料;
12、再加湿淀粉10克、麻油、包尾油,拌匀后淋于鸭掌上。
凉拌无骨鸭掌的.做法二:
食材:
主料:鸭掌300克。
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;
做法:
1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7、用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8、加包尾油10克、麻油2滴上碟。
凉拌无骨鸭掌的做法三:
食材:
主料:鸭掌。
辅料:野山椒、鲜辣椒、葱姜。
调料:盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
制作步骤:
1、葱姜切片备用。
2、鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。
3、鸭掌投凉后去骨备用。
4、野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。
5、鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。
【提示】:无骨鸭掌怎么去骨
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧,在鸭掌的外包皮很完整的情况下,就可以把骨头剔除掉,快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。
凉拌无骨鸭掌的做法四:
食材:
无骨鸭爪600克,姜,蒜,八角,香叶,小米椒,豆瓣酱,芹菜根50克,生抽,蚝油,料酒,啤酒,白糖,鸡精,胡椒粉,盐,油胶东刺参
做法:
1、姜切片,蒜对半切开,葱打结,小米椒切粒,芹菜斜刀切段
2、无骨鸭爪切开两半,用清水泡洗干净
3、鸭爪冷水下锅焯水,放入适量料酒、几片姜片、葱结,水烧开后焯水两分钟,捞出清洗干净控干水
4、锅烧适量油,放入姜片,蒜,小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱,慢火爆香
5、把鸭爪放入翻炒爆香,锅边淋入料酒,炒出酒香味
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味,加入一勺盐和蚝油,加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀海参一斤多少钱
7、倒入一瓶啤酒,放入八角,香叶,烧开后转中小火焖15分钟
8、焖15分钟后放入芹菜,转大火一边翻炒一边收汁,芹菜炒至断生后即可出锅
技术总结:
1、无骨鸭爪基本上都是冰冻的,买回来要先解冻,再冷水下锅配合料酒,姜片,葱结焯水去腥味
2、芹菜可以吸收鸭爪的腥味和增香,出锅前再放芹菜最好
3、先爆香料头再放鸭爪爆香,然后锅边淋入料酒更容易吸收酒香味灰参